㊙️薄如纸的春饼 卷饼 附擀饼不破视频 步骤超详细

10 人做过这道菜
羡慕春饼店薄如纸的春饼嘛,认真看今天这个方子,你也能拥有春饼店的好手艺。
用它卷熏肉,或者土豆丝都是极好的,极好的,极好的!!!拍的很详细,仔细阅读方子你也会一次成功。

用料  

面粉 300克
温水 180克
2克
适量

㊙️薄如纸的春饼 卷饼 附擀饼不破视频 步骤超详细的做法  

  1. 以上是饼的所有材料,面粉300g,温水180ml,盐2g

    ㊙️薄如纸的春饼 卷饼  附擀饼不破视频  步骤超详细的做法 步骤1
  2. 用筷子搅匀,直至没有干粉

    ㊙️薄如纸的春饼 卷饼  附擀饼不破视频  步骤超详细的做法 步骤2
  3. 筷子搅拌好的面絮再上手揉,免得粘手,厨房需要小妙招,有了这些小妙招,干活轻松不累。

    ㊙️薄如纸的春饼 卷饼  附擀饼不破视频  步骤超详细的做法 步骤3
  4. 揉好的面团盖上保鲜膜,静置半小时,让面团更软些,接下来擀皮轻松。

    ㊙️薄如纸的春饼 卷饼  附擀饼不破视频  步骤超详细的做法 步骤4
  5. 醒好的面不用揉,直接下面剂子擀皮。

    这里注意,比饺子皮要大一点,厚一点,别太薄,薄了最后撕下来的饼容易破。

    饼皮之间刷油,油别少,少了油,饼和饼容易粘连。

    新手堆叠不要超过四张,老手可以十张一起。量力而行!你也可以两张三张一起擀的,最后没差别。

    ㊙️薄如纸的春饼 卷饼  附擀饼不破视频  步骤超详细的做法 步骤5
  6. 注意看慢动作视频!堆叠好的饼,用食指和大拇指在边边按一圈,防止擀的时候上面大,下面小,避免上下饼的形状大小不一致。

    ㊙️薄如纸的春饼 卷饼  附擀饼不破视频  步骤超详细的做法 步骤6
  7. 用擀面杖十字方向按压几下,避免擀皮的时候饼皮跑偏。

    ㊙️薄如纸的春饼 卷饼  附擀饼不破视频  步骤超详细的做法 步骤7
  8. 擀饼技巧:
    不要用力按压擀面杖,要用腕部的巧劲儿向前推擀面杖,上推下拉,这样饼的层次更好
    同样擀一个十字翻一次面,反复擀到你自己想要的饼的大小,新手的饼不要太大了,太大也容易破。
    如果不翻面一个面擀饼,下面的饼很小,上面的饼特大,整个就是大头儿子小头爸爸,大小不一!

    水开蒸10分钟就可以出锅了,最好用竹蒸笼,避免不锈钢蒸锅水汽太大滴落到饼皮影响美观。

    ㊙️薄如纸的春饼 卷饼  附擀饼不破视频  步骤超详细的做法 步骤8
  9. 找个大小合适的盘子当圆模,用刀把边边切掉,这样出来的春饼边缘整齐美观。

    ㊙️薄如纸的春饼 卷饼  附擀饼不破视频  步骤超详细的做法 步骤9
  10. 趁热轻轻撕开饼皮,别太用力,因为真的很薄。

    ㊙️薄如纸的春饼 卷饼  附擀饼不破视频  步骤超详细的做法 步骤10
  11. 看,成品简直美爆了,强迫症重度患者表示很治愈😍😍😍

    ㊙️薄如纸的春饼 卷饼  附擀饼不破视频  步骤超详细的做法 步骤11
  12. 折叠起来看比纸还要薄。

    ㊙️薄如纸的春饼 卷饼  附擀饼不破视频  步骤超详细的做法 步骤12
  13. 看动态视频,饼真的很劲道,非常薄。

    卷熏肉或者土豆丝,我可以不要龙虾鲍鱼,只要这种食材简单的家常菜

    仔细看步骤,你也会一次成功,记得交作业,厨友们的支持,我会化作动力,写更多更美味的优质食谱。

    ㊙️薄如纸的春饼 卷饼  附擀饼不破视频  步骤超详细的做法 步骤13

小贴士

注意事项:
1.饼的面含水量别太大,按照我的比例就可以,太软的面团不好操作。
2.加盐增加饼的筋性,吃起来更劲道,加盐不是为了调口味的,不建议省略盐。
3.一开始分剂子的皮,比饺子皮厚点,大点。每张皮厚度大小要一致,这样出来的春饼薄厚一致。
4.新手擀饼堆叠不要超过4张,容易大小不一。
5.每层饼皮中间多刷点油,不要考虑热量的问题了,少了油容易失败,忙前忙后的不是白费劲嘛。
6.擀饼之前注意方子里面步骤6的手法,大拇指和食指在四周按压一圈,防止擀饼时候跑偏。
7.注意方子里面步骤8,最重要的一步,擀饼时候不是用力向下按压擀面杖,要用手腕向前推擀面杖,上推下拉,饼自然就很听话的擀大了,十字擀完要换面,不要一个面擀到大,否则上面大下面小。
8.用竹蒸笼蒸比较好,不锈钢蒸锅水汽大,容易滴落水滴影响饼皮美观。
9.趁热撕开春饼,凉了不容易撕开。
10.如果不趁热吃可以放保鲜盒里,热气会让饼软软的不硬。


小贴士我等于再写了一遍方子,怕厨友着急做饼不认真看方子,好了,我去吃饼了。估计已经凉透了😂😂

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

㊙️薄如纸的春饼 卷饼 附擀饼不破视频 步骤超详细相关分类

该菜谱创建于 2020-05-01 13:46:25
3681 收藏


㊙️薄如纸的春饼 卷饼 附擀饼不破视频 步骤超详细的答疑

  • 常有理666  4个月前  
    3
    你是个很好的老师,讲解的非常仔细,重点突出👏👏👏明天交作业
    作者回复 4个月前  
    谢谢亲支持😀
  • 伏枝  3个月前  
    2
    像我这种疫情在家买不到擀面杖的 天天拿个啤酒瓶擀
    作者回复 3个月前  
    😀😀
  • 毕国明  4个月前  
    2
    👍👍👍👍
    作者回复 4个月前  
    😀😀😀
  • 宋小厨师  4个月前  
    1
    吹什么牛这也叫春卷皮
  • 丛丛_9fy4  6个月前  
    1
    老师,
    温水是180克还是180mL?我想问清楚再干怕失败了😀
    作者回复 6个月前  
    水的密度是1,180g=180ml,都一样❤️❤️
  • 爱心能量变身  7个月前  
    1
    可不可以用饺子皮擀薄蒸啊
    作者回复 7个月前  
    可以哒亲,聪明如你
  • 利群_jr52  昨天  
    0
    今早做第二次,很好的,一次成功,感谢作者。
    作者回复 昨天  
    😍棒棒哒
  • 小欣撇撇  4天前  
    0
    好详细的教程😍
    作者回复 4天前  
    😀
  • 霞霞111  1个月前  
    0
    可以晚上和面,早上再操作吗
    作者回复 1个月前  
    可以的
  • 爱做饭的喵YOYO  1个月前  
    0
    不错不错,👍
    作者回复 1个月前  
    😀

以上留言由作者回复后显示