松软好吃的绵绵排包~中种法（内附椰蓉馅&肉松馅）
芬芬坊
用料
| 种面团 | |
| 高筋面粉 | 385克 |
| 酵母 | 5.5克 |
| 水 | 231克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 165克 |
| 细砂糖 | 77克 |
| 奶粉 | 22克 |
| 盐 | 6.6克 |
| 水 | 61克 |
| 全蛋液 | 66 |
| 黄油 | 60克 |
| 表面酱 | |
| 黄油 | 25克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
松软好吃的绵绵排包~中种法（内附椰蓉馅&肉松馅）的做法
-
提前一晚把种面团做好:将种面团的所有材料混合成团，盖保鲜膜室温发酵一小时，再放冰箱冷藏12小时就可以用了。发酵好的种面团，扒开是这个样子的。
-
除黄油外，把种面团和主面团的所有材料揉到有厚膜的时候，加入黄油，揉到能拉出薄膜的完全阶段出缸。（中种法特别容易出手套膜，大家别打过了。）放室温或28度的发酵箱进行第一次发酵。
-
等待发酵的时候，我们可以做表面酱：软化后的黄油加入糖粉拌匀，再分2次加常温鸡蛋液，最后加入低筋面粉，搅拌均匀，装入裱花袋，选一个扁裱花嘴。
-
面团发到2倍大，有指印有弹性就可以分割
-
分割成12个，每个90克左右，盖保鲜膜醒发20分钟
-
取一个小面团擀开，由上而下卷起来
-
卷好12个放好
-
再整齐摆入烤盘，烤盘尺寸28x28x6，没这么高的烤盘，用平时做蛋糕卷的也可以
-
卷好放入发酵箱，设置温度35，湿度80，发到两倍大就可以
-
表面刷蛋液，挤上表面酱
-
整整齐齐
-
撒上杏仁片
-
放入烤箱:风炉150度28分
家用烤箱参考温度175~180，25分左右
-
拉丝效果棒棒哒
-
由步骤5接着开始，把面团分割12份，用这个配方做了椰蓉奶酥馅的
-
把面团擀开，抹上椰蓉奶酥馅，由上而下卷起来，捏紧收口
馅料制作~软化40克的黄油，加入30克糖粉，用刮刀拌匀，再加入30克常温蛋液和50克牛奶，最后加入70克椰蓉，翻拌均匀就可以啦。
-
12个面团卷好
-
整齐放入28x28的烤盘
-
放发酵箱，温度36湿度75，发酵到两倍大
-
发酵好的，涂抹鸡蛋液，挤上表面酱，撒杏仁片
-
设定风炉温度150度28分钟
-
裹了椰蓉奶酥，又香又甜。
-
用这个配方还做了肉松的，家人贼喜欢吃了，步骤也一样，把小面团擀开，挤上沙拉酱，铺上肉松，由上而下卷起来，12个摆好，再放入烤盘
-
发酵到两倍大
-
涂抹鸡蛋液
-
放入风炉，两层设定155度18分转150度7分
-
出炉后在肉松面包上均匀抹上沙拉酱，撒上肉松就完成了
-
是不是好想吃
-
拉丝超棒
-
期待你们的作品
