咸蛋黄小吐司
8.0
综合评分
6
人做过这道菜
芬芬坊
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 4克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 糖 | 18克 |
| 蛋液 | 20克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 黄油 | 20克 |
| 馅料 | |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 咸蛋黄 | 适量 |
咸蛋黄小吐司的做法
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将波兰种的三种材料装在干净的盒子搅拌均匀，放26度室温1小时，然后放冰箱12小时可以用，三天内用完。
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将主面团除黄油外，所有材料和波兰种放在厨师机里搅拌至出厚膜
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加入软化的黄油，慢速搅拌到黄油融合在面团里，再高速搅拌到面团不沾缸底
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表面光滑，能拉出透明的薄膜就可以出缸了
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把面团滚圆放盒子里发酵，室温28度，60分钟左右即可
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发酵到2倍大，有指印有弹性就好了
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平均分割为两个面团，滚圆，松弛20分钟
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取一个松弛好的面团擀开
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翻面，挤上沙拉酱，铺上咸蛋黄
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卷起来，捏紧收口，拍扁
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用刀切成三份
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编好辫子
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放进10x10的吐司盒，全部做好放发酵箱发酵，湿度75％温度37
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发到9分满，在表面刷蛋液
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放进180预热好的风炉
调整到155度18分
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补充:咸蛋黄用粉筛过一下更细腻哦
