风炉食谱:椰蓉奶酥面包~中种法
8.2
综合评分
15
人做过这道菜
芬芬坊
家人都喜欢椰蓉这醉人的味道，好吃停不下来。
用料
| 种面团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 233克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 糖 | 70克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 6克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 蛋液 | 60克 |
| 黄油 | 30克 |
| 椰蓉馅 | |
| 黄油 | 40克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 椰蓉 | 85克 |
风炉食谱:椰蓉奶酥面包~中种法的做法
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种面团的所有材料混合揉成团，盖上保鲜膜，室温1小时左右放冰箱冷藏12到17小时。取出的状态如图，发酵到最高点，约3到4倍，也有可能达不到3，4倍，也是正常现象。
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发酵好的种面团撕成小块，加入主面团黄油以外的材料揉到7成筋左右，再加入黄油，继续揉到能拉出结实又透明的薄膜为止。
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放在28度的发酵箱发到2倍大，约一小时，手指戳洞不回缩就可以了。
发酵的时候可以做椰蓉馅，首先将黄油切小块软化，加入糖粉拌匀，再分3次蛋液加入拌匀，然后分3次加入牛奶拌匀，分离也没关系，最后加入椰蓉拌匀，盖保鲜膜放冰箱备用。
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发酵好的面团轻拍排气，分成6份，约160克一份，松弛15分钟。
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取一个松弛好的面团擀开成长方形，然后抹上椰蓉馅，约40克，沿长边卷起，捏紧收口。
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收口朝下，拍扁，然后切一刀，另一端不要切断。
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将分开的两条扭在一起就可以啦啦啦
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是不是很漂亮，放在温度32湿度80的环境中最后发酵，手指轻摁可缓慢回弹就发酵好了。表面抹蛋液，撤杏仁片装饰。
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放预热好的高比克风炉150度15分即可，香香的。
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高比克风炉烤色均匀，美美哒
