【0281】麻辣兔丁 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
吃辣一时爽，一直吃辣一致爽~
花椒、麻椒、鲜花椒、干辣椒，是不是听起来就很爽~
花椒、麻椒、鲜花椒、干辣椒，是不是听起来就很爽~
用料
| 兔子 | 半只 |
| 干辣椒（你喜欢的品种） | 一大碗（对半剪断） |
| 姜末 | 1小碗 |
| 蒜末 | 1小碗 |
| 花椒 | 3勺 |
| 麻椒 | 3勺 |
| 鲜花椒 | 5勺 |
| 肉蔻 | 1/4粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1粒 |
| 生抽 | 5勺 |
| 淀粉 | 少许 |
| 白糖 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 白酒 | 3勺 |
【0281】麻辣兔丁 <302小厨房>的做法
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原料图
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兔肉切丁，大概这么大一粒就好，过油后会缩小一些，越嚼越香
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兔肉中加入1勺白酒、盐适量、白胡椒粉以及生抽
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剩下的白酒一会儿用
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擦一些肉蔻粉末一同腌制，能起到增香的作用
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最后加入淀粉，抓均后腌制30min
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锅中加入较多油烧热，中低温就可以（因为之后要复炸）
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将兔丁放入油中过油3min左右
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捞出备用，增高油温
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再放入兔丁，复炸至诱人的略焦黄色
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捞出备用
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找一个炒锅，加入油，中火炒香花椒、麻椒和香叶
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然后加入干辣椒翻炒（干辣椒可以用温水泡一下不太容易糊，我这边没泡，所以颜色会深一些）
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之后加入姜蒜末快速翻炒至香气满屋
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加入兔丁翻炒3min，然后加入青花椒
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加入白糖增鲜
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最后淋入白酒快速翻炒即可出锅
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挑着吃肉的感觉很好，是不是配杯酒更好？
小贴士
1，兔丁大小和拇指前段大小相当就可以，尽量大小均匀，太大不容易炸透；
2，辣椒品种可以根据自己吃辣的程度来决定，炸之前用温水泡一会儿能防止炸糊，但是略微的炸糊会使风味更足，所以可以自己掌握一下。
2，辣椒品种可以根据自己吃辣的程度来决定，炸之前用温水泡一会儿能防止炸糊，但是略微的炸糊会使风味更足，所以可以自己掌握一下。
