如何处理猪大肠 <302小厨房>

5 人做过这道菜
肥肠很好吃,其实处理起来并不麻烦,动手试一下呗~

有一点需要注意,现在市面上有两种肥肠,一种是完全生的肥肠,还有一种是商家预处理过煮好的半成品,没经验的小伙伴要注意区分哦(因为他们往往都会在卖生肉的地方并排摆放)

其实生肥肠很贵的,我买这两根花了60块呢,煮过之后就很少了。

肥肠的处理分2步,一个是清洗,一个是煮熟。其中清洗是必须的,是否需要煮熟就要看之后要做什么菜了,生炒的话可以不煮,红烧、卤制或着喜欢吃软烂口感的话就要提前煮熟。

肥肠的相关菜谱如下,请自取哦~~

卤肥肠(简配版):https://www.xiachufang.com/recipe/104363061/
红油烧肥肠(肠头):https://www.xiachufang.com/recipe/104019635/
肥肠鸡煲:https://www.xiachufang.com/recipe/103981615/
腊八蒜炒肥肠:https://www.xiachufang.com/recipe/103807575/
粉蒸肥肠:https://www.xiachufang.com/recipe/103694046/
蒜仔烧肥肠:https://www.xiachufang.com/recipe/103695617/
肥肠蛋炒饭https://www.xiachufang.com/recipe/104383727/

用料  

生肥肠 我这里买了2根
小半碗
生粉 1碗
料酒 1杯
姜片 5片

如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法  

  1. 原料图

    如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法 步骤1
  2. 肥肠中加入大量食盐(不用怕变咸,因为之后要冲洗干净的)

    如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法 步骤2
  3. 反复揉搓5min,之后用清水清洗干净。再加盐重复一次上述步骤

    如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法 步骤3
  4. 加入生粉

    如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法 步骤4
  5. 同样的反复揉搓5min,之后用清水清洗干净

    如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法 步骤5
  6. 找到肥肠的一头,撑开将内部向外一点一点的翻出来

    如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法 步骤6
  7. 这步看起来复杂,其实很方便,只需要手动翻一部分,之后就一股脑的全塞进去,利用重力肥肠就很顺利的滑下去,就翻完了

    如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法 步骤7
  8. 这就是翻完的,可以看到内部的肥油部分呈现出来。

    肥肠外部清洗很简单,因为本身外部就很光滑,我们只需要清洗表面的粘液,而内部有较多的油脂块,也不光滑,而其而会有一些屠宰场没有完全清理干净的“内容物”,所以内部需要比较费事的清洗

    如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法 步骤8
  9. 首先把较大块的肥油和可见的半透明的淋巴撕掉(当然肥油不需要完全撕掉,有点肥油在里面才香)

    如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法 步骤9
  10. 看,可以撕下来这么多

    如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法 步骤10
  11. 之后像之前的操作。加入盐搓揉,洗净

    如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法 步骤11
  12. 再加入生粉搓揉后洗净,注意我们这几步主要为了清洗的是“内容物”

    如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法 步骤12
  13. 最后加入料酒稍微搓一下就可以了

    如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法 步骤13
  14. 最后把肥肠内外再翻转回来就可以了,第一个步骤的处理就完成了。如果下一步要生炒的话,到这里就可以告一段落了

    如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法 步骤14
  15. 如果之后想要炒出软烂的肥肠,就把肥肠放入冷水中,加入料酒生姜,煮开

    如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法 步骤15
  16. 及时滤去浮末

    如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法 步骤16
  17. 煮20min就差不多了

    如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法 步骤17
  18. 稍微清洗一下就可以了,也可以改刀之后放入冰箱冷冻,之后炒菜的时候就方便了

    如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法 步骤18

小贴士

1,清洗肥肠主要是为了去除“内容物”,很多人喜欢肥肠那种独特的“臭臭的”味道,这种清洗方法并不会破坏,只为了将“内容物”更方便的清理干净;

2,肥肠中的油脂不用完全去除,把较大块聚集的那种撕掉就好,不然吃不了几块就会觉得油腻了;

3,煮肥肠也不宜煮太久,不然之后再炒的时候就没魂儿了,太烂就没有口感了。但是我奶奶还是喜欢吃超级软烂到没魂儿的那种炒肥肠~~

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 
该菜谱创建于 2019-07-14 20:24:48
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如何处理猪大肠 <302小厨房>的答疑

  • 小学生不要动  2019-07-15  
    43
    shi香shi香的才好次最好是带点馅,我一般都是简单沖下水就放冰盘加芥末吃
    作者回复 2019-07-15  
    难道这就是古籍中记载的大肠刺身嘛
  • 范的云  2019-12-30  
    9
    猪活着的时候,有油的那面是外部,光滑的一面才是内部,装屎的,只是屠宰后为了清理粪便才翻过来的。
    作者回复 2019-12-30  
    😙😙😙😙👍
  • Delphine-1  2020-05-29  
    3
    光滑的那面才是真正的内面,肥油有一个作用是在腹腔内固定肠组织的,如果肥油是内面,那所谓的“内容物”就别想洗干净了
  • 董小姐-娜  2019-11-23  
    2
    郭德纲告诉我们说:嘬!
    作者回复 2019-11-23  
    按于老师的喜好来洗
  • 翩翩一叶扁舟  2020-06-12  
    1
    往里面冲水,更好翻,有重力自己就翻了
    作者回复 2020-06-12  
    👏👏👏👏👏👏好棒
  • 鍟經  2019-11-13  
    1
    第一次愣是没看出来 看完评论回去一看果然佩琪在笑:瞎了吧…
    作者回复 2019-11-13  
    佩奇现在身价大涨  心情特好
  • 夜夜s  2019-07-15  
    1
    厉害👍学习了
    作者回复 2019-07-15  
    谢谢鼓励啦~~
  • 桃bb  01-03  
    0
    我再也不想买第二次了,清理起来那种油腻腻的感觉👏👏受不了
    作者回复 01-03  
    下次就可以买半成品咯
  • 小宇小宇  2020-12-13  
    0
    冲着作者的乐观,粉了hhhhhhhhhh
    作者回复 2020-12-13  
    😀😀😀😀
  • 浅笑12q  2020-11-21  
    0
    焯水煮20分钟,在烧肥肠的时候大概煮多久?红烧的时候还需要用高压锅吗?
    作者回复 2020-11-21  
    如此处理后的非常已经完全熟透了,所以之后的烹饪无论是炖煮还是炒只要入味了就可以,建议不再用高压锅了,不然会太烂。红烧大概15-20min就进味了,尝一下是否符合自己的软烂程度就可以啦~

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