四喜烤麸(“蜜”制版) <302小厨房>

7.4 综合评分
22 人做过这道菜
烤麸和面筋算是亲戚,它特殊的多孔质地像极了海绵宝宝,特别容易吸收各种汤汁,素食或着烧肉都很适合。

四喜烤麸中的四喜通常指的是“冬笋、黄花菜、木耳、花生”,我们这里加入了小香菇味道也很不错,蜂蜜在最后加入,那种天然的花香气息更能为菜品添彩。

这道菜热吃冷吃都很好,特适合提前做出一大盆放冰箱里!

用料  

烤麸 3块
小香菇 1碗
木耳 1/2碗
黄花菜 1小把
花生 1/4碗
冬笋 1块
配料
生抽 8大勺
老抽 6勺
米醋 4勺
蚝油 4勺
冰糖 3勺
蜂蜜 3勺
植物油 2大碗

四喜烤麸(“蜜”制版) <302小厨房>的做法  

  1. 原料图

    四喜烤麸(“蜜”制版) <302小厨房>的做法 步骤1
  2. 配料图

    四喜烤麸(“蜜”制版) <302小厨房>的做法 步骤2
  3. 选用这种小一些的香菇更方便,一口一个还不用改刀。干木耳要少放,因为泡发后会变得很多。黄花菜有一些底部会比较老,之后可以切去

    四喜烤麸(“蜜”制版) <302小厨房>的做法 步骤3
  4. 我用的是这种像厚吐司一样的干烤麸片,因为比较好挤水

    四喜烤麸(“蜜”制版) <302小厨房>的做法 步骤4
  5. 提前一晚用冷水将所有干货泡发

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  6. 泡发后就这样了

    四喜烤麸(“蜜”制版) <302小厨房>的做法 步骤6
  7. 挤干水分备用,海绵宝宝在中间
    (冬笋切片)

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  8. 烧一锅水,将烤麸煮5min左右,除去油味

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  9. 捞出后尽量挤干水分

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  10. 切成小方块备用

    四喜烤麸(“蜜”制版) <302小厨房>的做法 步骤10
  11. 与此同时将冬笋、花生、木耳、香菇都焯一下水,去除土腥味或着酸味

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  12. 锅中放2大碗油,预热

    (别看这么多油,只是为了将烤麸过一下油,不用担心油脂摄入过多的问题)

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  13. 油热后将烤麸放入,轻柔的翻动使其均匀煎制

    四喜烤麸(“蜜”制版) <302小厨房>的做法 步骤13
  14. 中火加热,至表面颜色变成略微金黄即可滤油后出锅备用

    四喜烤麸(“蜜”制版) <302小厨房>的做法 步骤14
  15. 锅中留一点点底油,倒入香菇和玉兰片翻炒

    四喜烤麸(“蜜”制版) <302小厨房>的做法 步骤15
  16. 2min左右放入过油的烤麸

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  17. 加入生抽、老抽、米醋、蚝油、冰糖,翻炒均匀

    (蜂蜜先不加)

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  18. 之后加入3杯左右的清水,大火煮开后盖上盖子,中火烧15min

    四喜烤麸(“蜜”制版) <302小厨房>的做法 步骤18
  19. 15min后加入木耳、花生、黄花菜

    四喜烤麸(“蜜”制版) <302小厨房>的做法 步骤19
  20. 翻炒均匀后盖上盖子小火10min

    四喜烤麸(“蜜”制版) <302小厨房>的做法 步骤20
  21. 此时汤汁已经收的差不多了,最后加入蜂蜜,稍微翻炒一下即可出锅

    四喜烤麸(“蜜”制版) <302小厨房>的做法 步骤21
  22. 色香味俱全,每一个配菜都有自己的口感,特别赞!我是最爱吃里面的香菇!

    四喜烤麸(“蜜”制版) <302小厨房>的做法 步骤22

小贴士

1,这边很多原材料都要提前泡水泡发,建议用冷水减缓泡发速度,慢慢地吸水,这样口感会更好,泡发效果也会更好;

2,食材焯水是为了使干货的一些土腥味或着油味能尽量的去除掉;

3,酱油和醋的量开始不用放足,以免过量,可以在中后期的时候逐步添加,稍微有一点点的醋味就可以,可不能是很酸的感觉唷;

4,蜂蜜要最后加,而且加完了快速翻拌后就出谷锅,以免降低蜂蜜的香气。

参照这个菜谱,大家做出 22 作品

全部22个作品

 
该菜谱创建于 2019-07-09 17:15:06
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四喜烤麸(“蜜”制版) <302小厨房>的答疑

  • 你是四月的风  2020-05-18  
    0
    面筋过油过坏了,面筋吸水,炸一下全都是油,油太多太多了!
    作者回复 2020-05-18  

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