面皮 | |
面粉 | 280克 |
水 | 150克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉 | 2克 |
糖 | 5克 |
馅料 | |
猪肉(肉馅或五花肉) | 250克 |
蚝油 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 1克可不加我没加 |
胡椒粉 | 1克可不用 |
姜 | 7片 |
葱 | 1根 |
花椒 | 15粒 |
芝麻 | 克 |
水 | 100克 |
先把料和工具准备好避免慌乱
约40度左右水150g加入2g酵母搅拌均匀,缓慢倒入280g面粉,搅拌成絮状,揉成面团,保鲜膜盖住静置。
肉放处理机打成馅,现成肉馅也要再打打
花椒姜泡100ml水里加热下。肉馅中加入蚝油酱油画圈搅拌均匀,加入冷下来的花椒姜水,分几次加入每次都让肉喝饱水。这样生煎咬下会多汤哦。
最后撒现磨胡椒粉,撒葱白葱花。
得到421g面团,大约够20个生煎,四人份哦。
面团取一半揉另一半保鲜膜盖着。取一半切20g一个小剂子。擀皮,中间厚边缘薄,包包子,包好用保鲜膜盖住醒着。锅里一大勺油转一下确保底部都有油。摆包子,建议收口朝下。我包子包的不好看而且怕掉底,收口向下了。
开小火,大约2分钟,包子底部略变黄时,加入冷水到包子三分之二处。
继续中小火,大约六七分钟,噼里啪啦响时就薄薄一层水了,开盖撒芝麻和葱叶碎,加盖小火至无水关火,焖2分钟出锅。
摆个盘
配上醋碟,还挺多汁的,嘻嘻...
等面发的时候煮上粥,拌好黑豆皮,一顿饭就完成了。