蜂蜜红茶吐司（冷藏中种法）by pink-rabbit
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pink-rabbit
用料
| ***** 1个450g吐司材料 ***** | |
| 【中种面团】 | |
| 清水（冬天用温水）39.2% | 98克 |
| 干酵母（耐高糖）1% | 2.5克 |
| 高粉 70% | 175克 |
| 伯爵红茶叶粉 1.2% | 3克 |
| （用料理机打碎或直接用茶包） | |
| 蜂蜜 10% | 25克 |
| 【主面团】 | |
| 高粉 30% | 75克 |
| 糖 6% | 15克 |
| 盐 1% | 2.5克 |
| 清水 8% | 20克 |
| 淡奶油 18% | 45克 |
| 干酵母（耐高糖）0.2% | 0.5克 |
| ************ | ************ |
| 【面团总重约】184.6% | 460克 |
蜂蜜红茶吐司（冷藏中种法）by pink-rabbit的做法
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【提前一天准备中种面团】
称量中种面团材料，所有材料投入揉面桶，用刮刀等搅拌成雪花状，厨师机2档2分钟后换4档揉成团。面团压扁装入保鲜袋，25℃左右环境放置20-30分钟后冰箱冷藏17-36个小时，至面团发酵成2倍大。
⚠️ 冬天室温低时将清水用微波炉加热至温热（最高40度），投入干酵母搅匀，放置3-5分钟后使用。
【第二天】
将主面团的｛高粉+盐+糖｝称入搅拌桶，用刮刀混匀，然后把中种面团切成小块投入、拌匀一下，加入清水和淡奶油、拌匀，最后投入干酵母、上厨师机揉面。
2档2分钟➕4档8分钟➕6档5-7分钟 出薄膜
【分割、排气、松弛、整形入模】
将打好的面团等分成3份（每份约150g），压扁、打卷，25℃环境松弛15-20分钟，擀成长条、卷起、排入吐司盒。
【最后发酵】
35℃湿度75%发酵至9分满（离模具边缘1cm高度）。
⚠️室温低面团温度低时需时较长，可能要1.5-2.5个小时。看状态，不要看时间❗️
【烘烤】
发酵至7-8分满时预热烤箱，风炉160℃、平炉180℃。
待面团发酵至9分满后，表面喷水雾，送入烤箱，30分钟左右。
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切面状态。
