pink-rabbit做过的蛋包饭-银座名店做法

7.4 综合评分
39 人做过这道菜
蛋包饭永远是小朋友的最爱!

两年前看到一个介绍日本银座名店资生堂Parlour的蛋包饭节目,试做了一次就成功的做出了漂亮的作品。

最近小朋友又吵着要吃蛋包饭,时隔两年,已经忘了当时的做法。费了好大的劲终于找到了那个视频,赶紧记录一下。

这款蛋包饭外观很普通,但味道真的是好!节目中介绍资生堂Parlour的这款蛋包饭售价近200人民币!

虽说自己做不可能达到名店水平,但绝对能比过普通小店的!大家也来试试吧!

用料  

成人一人份材料:
黄油15g、鸡肉100g、洋葱50g、罐头蘑菇25g(或鲜蘑菇3颗)、番茄沙司90g、浓缩番茄酱45g、芝士干粉0.5汤匙、热米饭200g、黑胡椒椒盐粉少量、大鸡蛋3个、淡奶油少量

pink-rabbit做过的蛋包饭-银座名店做法的做法  

  1. 把洋葱切成细粒,鸡肉切成2cm见方,罐头蘑菇控干水份待用(鲜蘑菇的话一颗切成8块),把黄油大致等分成3份。

    pink-rabbit做过的蛋包饭-银座名店做法的做法 步骤1
  2. 小火加热1份黄油(约5g)至融化,倒入鸡肉中火炒至表面泛白,再倒入洋葱翻炒1分钟左右,最后加入蘑菇和少量的黑胡椒椒盐粉,翻炒1分钟样子。

    pink-rabbit做过的蛋包饭-银座名店做法的做法 步骤2
  3. 以1:2的比例加入浓缩番茄酱和番茄沙司继续翻炒10分钟左右,至基本没有水份的类似豆沙馅的状态。(口味可以自由调节,但要遵守1:2的比例。如果没有浓缩酱就全都用沙司,口味自己调节。)

    pink-rabbit做过的蛋包饭-银座名店做法的做法 步骤3
  4. 用另一个锅加入1份黄油(约5g),小火加热至融化,倒入热米饭稍稍炒散,再倒入刚才炒好的番茄酱鸡肉,中到小火一起翻炒至颜色均匀。关火,撒入芝士粉,拌匀待用。(要用热饭,如果是冷饭的话先用微波炉加热一下。)

    pink-rabbit做过的蛋包饭-银座名店做法的做法 步骤4
  5. 接着做蛋皮。口径24cm左右的平底浅口锅比较好用。把3个鸡蛋加入少许黑胡椒椒盐粉,打散,再加入一小勺淡奶油打匀待用。

    pink-rabbit做过的蛋包饭-银座名店做法的做法 步骤5
  6. (其实就是西式炒蛋scrambled eggs的做法。)小火加热1份黄油(约5g),把鸡蛋液一下子倒入锅内。

    pink-rabbit做过的蛋包饭-银座名店做法的做法 步骤6
  7. 边晃动锅子边用筷子随意搅动蛋液,至蛋液稍稍发白,中间有固体小块,但又稍有流动性的半熟状态后关火!关火!关火!形状是铺满锅子的蛋饼状,只是表面是半熟状态。
    ⚠️记得火力一定不要大!宁小勿大!否则蛋皮贴着锅底的一面出现焦黄色且发硬,不利于造型而且口感不好没颜值。

    pink-rabbit做过的蛋包饭-银座名店做法的做法 步骤7
  8. 然后把刚才炒好的番茄酱鸡肉饭放到蛋皮中央,铺成橄榄形。

    pink-rabbit做过的蛋包饭-银座名店做法的做法 步骤8
  9. 然后用硅胶铲把蛋皮四周边缘轻轻翻起贴合到米饭上整形,整完型后可以轻轻摇动锅子把蛋包饭移至一侧贴住锅柄对面的锅壁,然后左手拿一个盘子倒扣在锅上,使盘子中心正好在蛋包饭正上方,接着迅速翻转180度,使锅子倒扣在盘子上,这时蛋包饭就顺利转移到盘子里了,最后用硅胶铲最后整一下型就行了!(半熟的蛋皮就像涂了浆糊的纸一样,贴合性特别好。不过动作一定要轻,很容易破。)
    ⚠️整完型出锅前如果觉得表皮状态太嫩的话,此时可以重新开火追加热一下。但一定用微火!用微火!

    pink-rabbit做过的蛋包饭-银座名店做法的做法 步骤9
  10. 装盘演示。

    pink-rabbit做过的蛋包饭-银座名店做法的做法 步骤10
  11. 成品外观很普通,但味道真的很好!

    pink-rabbit做过的蛋包饭-银座名店做法的做法 步骤11
  12. 这是我最近用过的两款番茄膏(浓缩番茄酱)。牙膏状的是在麦德龙买的慕意番茄膏。

    pink-rabbit做过的蛋包饭-银座名店做法的做法 步骤12

小贴士

1. 要用大鸡蛋。太小的话蛋皮太薄容易破,或者不够包饭。一个50g以下的草鸡蛋的话就用4个吧!

2. 鸡蛋里加一点淡奶油会更好吃,如果没有的话就不要特意买了,就加1勺牛奶吧。

3. 芝士粉也是一样,如果没有就不要特意买了。

4. 开了封的浓缩番茄酱可以和番茄沙司按1:2的比例混合好,分成小份冰冻起来,下次用就方便了。当然,直接都用沙司做也可以,口感差一点。

5. 黑胡椒椒盐粉是一种日式调料,原料是黑胡椒粉+盐,不是普通的椒盐,普通椒盐是花椒粉+盐。如果没有就话就直接用盐吧。

6. 鸡蛋一定要用新鲜的,因为做好是半熟状态的。

参照这个菜谱,大家做出 39 作品

全部39个作品

 

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pink-rabbit做过的蛋包饭-银座名店做法的答疑

  • 手机用户8083_xgwk  1年前  
    8
    能不要黄油吗?
    作者回复 1年前  
    蛋包饭原本就是用黄油做的,如果不吃黄油的话可以试试用玉米油等无味的植物油做。但味道肯定不如黄油做的香。
  • 美少女代漂亮  1年前  
    2
    番茄沙司可以不用么?
    作者回复 1年前  
    不用的话太稠了,味道也太浓。浓缩番茄酱和沙司的总量可以根据口味增减。但它们之间的比例按1:2不变。当然,你可以自己试一试不用。
  • 漫天飞舞的雪花3  6个月前  
    1
    想问一下,为啥要淡奶油呢?
    作者回复 6个月前  
    可以使蛋皮更水嫩
  • 义过客  1年前  
    1
    做出来了可是黄油味太浓了 蛋香味饭味都被盖住了,吃得很腻诶。。。黄油可以换成其他的植物油嘛?
    作者回复 1年前  
    亲是本来就不喜欢黄油的风味吗?1人份只用15g,用量很少了,按理应该不会腻啊。要不亲用其他无味植物油代替试试?
  • 一百万粉丝  3个月前  
    0
    一直想问,鸡蛋要用无菌蛋吗
    作者回复 3个月前  
    我用的普通新鲜鸡蛋,亲不放心就随意啦
  • Unicornlee  8个月前  
    0
    什么锅!
    作者回复 8个月前  
    菜谱图片用的是24cm的T-fal。用这个直径大小的浅口平底不粘锅比较容易做。锅子太深不方便装盘,锅子太大不方便整形。
  • LsLee  9个月前  
    0
    浓缩番茄酱是什么牌子的
    作者回复 9个月前  
    我把它添加到菜谱最后一个步骤了,亲自己看一下吧。
  • 是昂仔辣  1年前  
    0
    鸡肉可以换成牛肉或猪肉吗?
    作者回复 1年前  
    应该不太适合,不过你可以试一试

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