巴巴Barbara的厨房

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四川,德阳 上海,浦东新 职业厨师 2012-02-10 加入
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一个人的料理研究所…
重度季节食材、传统料理和发酵食物爱好者,
只吃只做食物,拒绝工业食品, 喜欢研究各式食材,曾经专修地中海料理的川妹子,曾在多家餐厅工作。
幸福不是物质的满足,而是回归质朴无华的自然之美,禅意的栖居。

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巴巴Barbara的作品 查看全部 1204 作品

  • 香辣油拌牛腱

    香辣油拌牛腱 

    精简自传统版本的“香辣牛肉干”,省略了油炸牛肉的步骤,更能品尝到“香辣油”的香气与牛肉的多汁,是热吃冷食皆相宜的菜品。 “香辣油”是这道菜品的核心调料,使用香气醇厚的菜籽油炸制香味蔬菜(大葱、姜蒜、香菜、芹菜等),让香味蔬菜的风味尽溶入于菜...

    1个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 剁椒拌鸡块

    剁椒拌鸡块 

    曾经在四川的乡村农家乐吃过一道仅使用自家种植压榨的菜籽油为基础,熬煮的农家风味蒜蓉辣椒酱凉拌的“乡村剁椒拌鸡”,印象深刻一直念念不忘,好品质的食材只需要最简单的搭配与烹煮就很美味。 有肉香和口感的三黄鸡,清脆爽口的黄瓜,调味中的酸辣来自于剁...

    1个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 剁椒拌鸡块

    剁椒拌鸡块 

    曾经在四川的乡村农家乐吃过一道仅使用自家种植压榨的菜籽油为基础,熬煮的农家风味蒜蓉辣椒酱凉拌的“乡村剁椒拌鸡”,印象深刻一直念念不忘,好品质的食材只需要最简单的搭配与烹煮就很美味。 有肉香和口感的三黄鸡,清脆爽口的黄瓜,调味中的酸辣来自于剁...

    1个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 香辣油拌牛腱

    香辣油拌牛腱 

    精简自传统版本的“香辣牛肉干”,省略了油炸牛肉的步骤,更能品尝到“香辣油”的香气与牛肉的多汁,是热吃冷食皆相宜的菜品。 “香辣油”是这道菜品的核心调料,使用香气醇厚的菜籽油炸制香味蔬菜(大葱、姜蒜、香菜、芹菜等),让香味蔬菜的风味尽溶入于菜...

    1个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 常备食:基础烤牛肉(4种风味&4种烤法)

    常备食:基础烤牛肉(4种风味&4种烤法) 

    烤牛肉什锦冷面。 吃了两日突然想换换口味,于是抽真空放在0度保鲜格中,放上两周应该不成问题。 新买了日式冷面煮五分钟过凉水控干,顺便烫一小把柔嫩的菠菜苗。 和冷面一同购入的油焖笋罐头风味清淡,大概因为出口日本的缘故像是拉面里的笋片,但纤维感...

    6个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 常备食:基础烤牛肉(4种风味&4种烤法)

    常备食:基础烤牛肉(4种风味&4种烤法) 

    前几日煮了鹰嘴豆虾仁咖喱,虾头熬油、焦糖洋葱、大量使用樱桃番茄罐头,加上自制咖喱粉熬煮,一整罐鹰嘴豆罐头连同汤汁倒进去,椰浆也贪心地多放了一些,用打碎的生土豆泥增加通透的稠感,加入海鲜捞煮,美美一餐前,特地留下小半罐儿咖喱酱汁。 香草烤牛肉...

    6个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 常备食:基础烤牛肉(4种风味&4种烤法)

    常备食:基础烤牛肉(4种风味&4种烤法) 

    为了表示对烤牛肉的尊重,特地前一晚用与烤牛肉一脉相承的普罗旺斯混合香料、橄榄油、柑橘香草盐烤了Fougasse,一种地中海风味的扁平面包,没有好好地做成树叶形状,揉成了一个个呆萌小饼子。 烤牛肉切成薄片,配了两片Fougasse,一把芝麻叶...

    6个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 基本酱汁①:蛋黄酱3款&千岛酱&塔塔酱

    基本酱汁①:蛋黄酱3款&千岛酱&塔塔酱 

    写好了酸黄瓜的做法放在微公号(巴巴baba)掐指一算,现在养罐酸黄瓜正好可以过年吃,厚腻的肉食之间,酸黄瓜忙着开胃解腻… #午餐•2019年12月2日#

    7个月前

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  • 基本酱汁①:蛋黄酱3款&千岛酱&塔塔酱

    基本酱汁①:蛋黄酱3款&千岛酱&塔塔酱 

    写好了塔塔酱用的酸黄瓜的做法放在微公号,掐指一算,现在养罐酸黄瓜正好可以过年吃,厚腻的肉食之间,酸黄瓜忙着开胃解腻… http://t.cn/AigneZ1V #午餐•2019年12月2日# #巴巴baba#

    7个月前

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  • 海鲜盖饭

    海鲜盖饭 

    早起去熟悉的超市买了最新鲜的生鱼片与带鱼,难得的闲暇时光,一个人的午餐也想要喝点小酒,于是便搭配了两款神明独家酿造的纯米大吟酿。 甘口款,即使不太能喝日本酒的朋友也可以轻松尝试,作为入门款的日本酒十分适合。轻盈的口感适合搭配生鱼片或者寿司,...

    8个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 四时·食事

    四时·食事 

    晚餐有点儿撑,喝点儿茶消消食吧… 新买的薄荷绿茶像地中海地区的薄荷茶,只是没了大把砂糖的腻味,虽是绿茶却难得甜润。 佛手柑红茶买得有些踩雷了,并没有期待中的佛手柑香味,下午做柿子布丁剩下的半罐牛奶🥛,做了奶茶。 似乎今晚上也不用睡了… #晚...

    8个月前

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  • 四时·食事

    四时·食事 

    这期和@禄禄圆滚滚 @缀思克 @L-in 的“食物·对话”,以“柿子”制作了这道“冻柿子、柿子豆浆沙冰配紫苏花”。 小时候不喜欢柿子软软黏黏的口感,后来却成了秋天最喜欢的水果。脆柿软柿交替着吃,自从在一家餐厅吃到了仅以整颗冻柿子做成的甜品,...

    8个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)