酸辣鳝鱼粉丝
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巴巴Barbara
川菜馆中常见的“酸辣鳝鱼粉丝”,像是有着豪华浇头的酸辣粉，不自觉地就能吃下一大碗，汤汁淋在米饭上更是不禁多吃两碗饭，使用了酸味浓郁的恒顺香醋六年陈更是酸辣开胃。
用料
| 鳝鱼丝（汆烫后去骨） | 200克 |
| 红薯粉 | 100克 |
| 酸菜 | 50克 |
| 郫县豆瓣酱 | 50克 |
| 蒜末 | 5克 |
| 姜末 | 5克 |
| 恒顺镇江香醋六年陈 | 25克 |
| 干辣椒 | 3克 |
| 干花椒 | 20粒 |
| 酱油 | 20克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 芹菜末 | 少许 |
| 料酒 | 15克 |
| 植物油 | 50克 |
酸辣鳝鱼粉丝的做法
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准备好所有材料。
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使用恒顺镇江香醋六年陈，风味浓郁自然。
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让店家帮忙处理好鳝鱼（汆烫后去骨）。
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将处理好的鳝鱼切段。
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红薯粉丝用温水泡软，控干水分备用。
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锅中烧热，加入植物油。
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加入从蒜末炒出香味。
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加入干辣椒和干花椒。
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加入豆瓣酱炒出香味，至油色红润。
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加入酸菜末翻炒。
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加入开水煮沸腾。
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加入酱油、砂糖、料酒，接着煮3分钟。
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加入鳝鱼段。
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加入红薯粉丝彻底煮透。
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最后加入恒顺香醋，可更好地保持醋的酸味和香味。
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再次煮开即可关火。
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装盘，撒上芹菜碎或者葱花，趁热食用。
