浓香熟油辣子(辣椒油)

8.6 综合评分
240 人做过这道菜
这款浓香熟油辣子应该是巴巴最常送朋友的伴手礼,很多人问我讨要,所以每次都做上很多瓶,怎么吃都超级香,以前的室友每天拿来拌黄瓜,天天吃。主要是一定要先炸香味蔬菜,再炸香料,分几次逐步升温倒入混合好的辣椒面、花生、芝麻、花椒中,最后倒入一些高度白酒,使味道能比较融合。最后用盖子捂上一晚上,打开整个屋子都是香味。
混合了辣椒、坚果、香料、蔬菜和植物油的复合香气,是层次感很丰富的一款辣椒油。

欢迎购买巴巴手作的熟油辣子~

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用料  

辣椒面 200克
植物油 1L
花生米 100克
熟芝麻 20克
花椒粒 10克(可适量减少)
高度白酒 20ML(2大勺)
香味蔬菜
大蒜 5瓣
老姜 1小块
红洋葱 1/4个
大葱 1/2根
芹菜 1根
胡萝卜(可选) 1/2根
香菜根(可选) 2根
混合香料
八角 2个
香叶 2片
三柰 5个
小茴香 1小勺
丁香 1个
栀子(可选) 1个
紫草(可选) 少许
桂皮 1小节
草果(可选) 1/2个

浓香熟油辣子(辣椒油)的做法  

  1. 花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度,搓去部分花生衣,舂成碎(较大颗粒会比较有口感,小一些会比较香)。

    浓香熟油辣子(辣椒油)的做法 步骤1
  2. 将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。

    浓香熟油辣子(辣椒油)的做法 步骤2
  3. 将洋葱随意地切成块,姜切成片,蒜拍破。

    浓香熟油辣子(辣椒油)的做法 步骤3
  4. 将香料粗略地舂碎。

    浓香熟油辣子(辣椒油)的做法 步骤4
  5. 锅中加油烧至5成热,加入香味蔬菜。

    浓香熟油辣子(辣椒油)的做法 步骤5
  6. 炸至浅褐色,充分干燥捞出。

    浓香熟油辣子(辣椒油)的做法 步骤6
  7. 加入香料炸至略微变色立即捞出(先放较大的香料,最小的小料最后放,不宜久炸),放入混合好的辣椒面中。

    浓香熟油辣子(辣椒油)的做法 步骤7
  8. 待油烧至冒烟,一勺一勺浇入热油,搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热,加油时如果辣椒颜色开始变深,立即关火,使油温稍微降一些后,再加入。充分搅拌均匀。

    浓香熟油辣子(辣椒油)的做法 步骤8
  9. 加入白酒(会沸腾的比较厉害,请使用大一些的容器),待酒精挥发后,热油较为平静,盖上盖子或者用锡箔纸封紧,静置1夜,使香味析出且融合,装瓶冷藏即可。

    浓香熟油辣子(辣椒油)的做法 步骤9

小贴士

1.香味蔬菜比较多样,基础的就是大葱、洋葱、蒜瓣、老姜、芹菜等等,也可以加入胡萝卜、芹菜根、香菜根等提升香味。
2.尽量使用油炒过以后舂碎的辣椒面,水分较少香味浓郁。
3.传统是一定要使用纯正菜籽油,但其实只要不使用橄榄油、亚麻籽油这类味道重的植物油,熬出来的熟油辣子味道都不错。
4.如果不喜欢香料混合在辣椒里面,请在装瓶前将香料取出,且不要选用小茴香这类非常细小的香料。
5.在香料的选择上,可以根据自己的喜好自行搭配,添加少许紫草会使油色红亮,而使用栀子颜色会比较黄亮。
6.辣椒面的粗细,辣椒的品种对油量和温度的要求都会有所不同,辣椒面较小不要使用过高的油温,辣味较重可以适量加大油的用量。
7.也可以先将白酒拌入辣椒面中,利于香味的挥发。

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浓香熟油辣子(辣椒油)的答疑

  • -_ht94  2年前  
    32
    有没有得卖啊
    作者回复 2年前  
    过段日子会有少量出售,欢迎持续关注巴巴哈~
  • 幽兰 � �  2年前  
    24
    做这个辣椒酱不用放盐吗?
    作者回复 2年前  
    不用的,这个是调味料,做凉拌菜什么的,和其他调料一起使用
  • Celia_天台吹风ing  2年前  
    19
    好想买一瓶啊≧∇≦,我每次都控制不好油温,炸糊了(。•́︿•̀。)
    作者回复 2年前  
    之后会做出少许出售,但得稍等等哈
  • Candy_y91n  2年前  
    3
    你好,我想请问下加白酒的目的是什么呢?很好奇,不加是什么效果呢?谢谢
    作者回复 2年前  
    去除干辣椒不好的味道;使食材的味道更加融合,整体味道更圆润;降低油温,使辣椒不容易糊…好处非常多
  • �桐轩Baby����  2年前  
    2
    我想问,为什么要放白酒?香料不齐全可以吗?
    作者回复 2年前  
    去除干辣椒不好的味道;使食材的味道更加融合,整体味道更圆润;降低油温,使辣椒不容易糊…好处非常多
  • 幸福的康姐  2年前  
    1
    请问大料是要一起放到辣子里过夜吗?
    作者回复 2年前  
    自己吃可以的,但最好还是捞出来
  • kiyomi淳宝妈咪  2年前  
    1
    放白酒的量怎么计算呢?
    作者回复 2年前  
    一般一升植物油一大勺就可以啦
  • 漫步云端zyy  2年前  
    1
    你好,看起来很吸引,但太麻烦,有得卖吗?可以卖给我吗?
    作者回复 2年前  
    之后会做少量出售,持续关注下哈
  • 小麦芽-2  2年前  
    1
    没有三奈可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以的,香料根据自己手边有的就可以啦
  • lunasea11  10个月前  
    0
    请问辣椒面是生的,还是焙过的?

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