干锅鸡

8.3 综合评分
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干锅鸡块。第一家干锅店便出现我们市里,然后一步步在全国火了起来,自然也对干锅格外挑剔。麻辣鲜香,一个都不能少。
不得不说,干锅绝对是“僵尸肉”、味精、香精和添加剂的重灾区,强烈不建议大家在外面吃,真的还是自己做比较放心。最近是小米辣豆瓣酱上瘾症,加了新鲜花椒和各种香料炒了干锅底料。
欢迎大家选购巴巴家的手工藤椒小米辣豆瓣酱哈:http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w10296382-11567804409.2.eqze9C&id=520425970252

用料  

嫩仔鸡 半只(约750克)
莲藕 1/2节
土豆 1个
洋葱 1个
子姜 30克
二荆条辣椒 5个
5瓣
包菜 3片
豆瓣酱 1大勺
自制干锅酱(或火锅料) 2大勺
干辣椒段 1小碗
青花椒 1大勺
花椒粉 1小勺
五香粉 1小勺
孜然粉 2小勺
混合香料(八角、香叶、三柰、小茴香等) 少许
料酒 1大勺
适量
白胡椒粉 适量
熟白芝麻 2大勺
辣椒粉 1大勺
香油 1大勺

干锅鸡的做法  

  1. 仔鸡斩成块,洗净血水,用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。

    干锅鸡的做法 步骤1
  2. 准备好所有调料。

    干锅鸡的做法 步骤2
  3. 将土豆和莲藕去皮切片,洋葱和子姜切成丝,青椒切成段。包菜用手撕成片。

    干锅鸡的做法 步骤3
  4. 油锅烧至7成热,下蔬菜炸至表面金黄,成熟捞出控油。

    干锅鸡的做法 步骤4
  5. 鸡块放入油锅中炸至表皮干酥,成浅褐色捞出控油。

    干锅鸡的做法 步骤5
  6. 锅中留底油,放入豆瓣酱中火炒出香味,油色红亮,接着下干锅酱翻炒。

    干锅鸡的做法 步骤6
  7. 加入花椒粒、香料炒出香味。

    干锅鸡的做法 步骤7
  8. 加入辣椒段炒至颜色红亮,辣味浓烈。

    干锅鸡的做法 步骤8
  9. 下炸好的鸡块翻炒。

    干锅鸡的做法 步骤9
  10. 加入炸好的蔬菜,充分翻炒。

    干锅鸡的做法 步骤10
  11. 加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可、

    干锅鸡的做法 步骤11

小贴士

1.可以根据自己的喜好加入葱段、芹菜、蒜苗等提香蔬菜。
2.可以换成自己喜欢的食材。

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干锅鸡的答疑

  • m-mmmt  2年前  
    22
    请问哪个牌子的豆瓣酱好吃,为啥我买的辣么难吃
    作者回复 2年前  
    我能说我卖的豆瓣最好吃吗?哈哈😄😄。普通的话,买鹃城的吧,主要还要根据你的使用习惯买适合的品种
  • 倾听花开123  1年前  
    15
    我买的农家鸡能炸熟吗?
    作者回复 1年前  
    太老的话估计不行呢
  • 谦小羊咩咩咩  1年前  
    4
    鸡要不要先煮一煮呢?担心熟不了😂😂
    作者回复 1年前  
    如果鸡太老的话最好先煮一下,但建议选择嫩一些的鸡,口感比较好,也可以省略煮的步骤,块也要剁小一些比较好处理。

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