辣子鸡
8.4
综合评分
78
人做过这道菜
爱吃de兔子
在外面吃饭的时候，经常会点一道菜~辣子鸡，辣子鸡是重庆的特色菜，麻辣鲜香，十分可口，好吃到让人停不下来。一般整只鸡都可以用来做辣子鸡，在家做这道菜，我根据自己的口味，进行了改良，选择了肉质细嫩的鸡腿肉，这样吃起来比较省事、过瘾，但是不能吃辣的人要注意，可以少放一点辣椒，一定要配上一碗白米饭。在家就能做的家庭版辣子鸡，步骤简单易操作，不仅美味，而且比外面的要干净。
特殊的角色是太太乐原味鲜小炒鲜，自带姜汁，用来炒肉末、肉块这些小荤可以去掉荤腥味，还挺好用的。
种草了太太乐原味鲜这个系列产品的话一定要去买，真的味道很棒哦：http://1t.click/baQj
⚠️2019年10月25日-11月25日，跟做这个食谱，并在食谱页内回传跟做作品，将有机会参与后续评奖！
大奖是1台 Bruno锅，二等奖是1台双立人双耳煎炒锅，三等奖是10份太太乐原味鲜系列产品礼包。
机会不容错过，快收藏食谱、在活动期间参与跟做吧！
如果觉得辣子鸡太过于猛辣，那不如来试试这道宫保鸡丁，辣而不猛、香味浓郁，肉质滑脆，也是喷香下饭的好菜！https://www.xiachufang.com/recipe/106058175/
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用料
| 鸡腿 | 2只 |
| 干红辣椒段 | 1碗 |
| 小米椒 | 6~8个 |
| 小葱 | 3根 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 青花椒 | 1小把 |
| 盐 | 2勺 |
| 黑胡椒粉 | 1勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 太太乐原味鲜鸡鲜调味料 | 1勺 |
| 太太乐原味鲜小炒鲜 | 1勺 |
| 太太乐原味鲜特级红烧酱油 | 1勺 |
| 油炸花生米 | 1小碗 |
| 熟白芝麻 | 1把 |
| 花生油 | 适量 |
辣子鸡的做法
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所有食材提前准备好，避免一会手忙脚乱。
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将鸡腿洗干净，擦干表面的水份，剁成小块。
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两个鸡腿都剁好后，放在一个大盆内。加姜片、葱。
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加一勺盐、一勺黑胡椒粉、小半碗淀粉，用手抓匀。
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静置15分钟，腌制入味。
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小米椒切段，姜、蒜切片。
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腌制好的鸡肉，将葱蒜挑出，扔掉。
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锅内放适量花生油，准备炸鸡块。油热后放入鸡块，用炒勺把鸡块向前推散，防止粘连在一起。
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炸至表面微黄，捞出。所有的鸡块炸好后放盆内。
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待油热后再次倒入鸡块进行复炸。
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炸至鸡块表面金黄色即可。
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炸鸡块的油倒在其他容器里，锅内只留1勺油。
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油热后倒入青花椒，小火翻炒1分钟左右。再加入姜蒜、红辣椒和小米椒段，小火炒香。
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保持小火，倒入炸好的鸡块。
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翻炒均匀。加1勺太太乐原味鲜小炒鲜，这款料汁里面含有姜汁，去荤腥效果很好。
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再加1勺太太乐特级红烧酱油，这款酱油上色、入味的效果特别好。之后再加一小勺盐。
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1勺太太乐原味鲜鸡鲜调味料。虽然我们已经在炒鸡，但是有没有这提鲜的一步还是相差很大。它们有专利体现技术，一般家庭做菜很难随便得到那种浓缩的香味，所以我认为还是很有必要加这个鸡鲜调味料的。
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最后加入油炸花生米，翻炒均匀。出锅前，撒点熟白芝麻和葱花。麻辣可口的辣子鸡就做好啦。
小贴士
1、腌制鸡块时要加足够的盐，不然鸡肉不容易入味。
2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。
3、炒干辣椒的时候，一定要热锅凉油，小火炒香，不然辣椒很容易就炒黑了。
2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。
3、炒干辣椒的时候，一定要热锅凉油，小火炒香，不然辣椒很容易就炒黑了。
