简单家常版水煮肉片---麻辣鲜香的米饭杀手
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人做过这道菜
萌婶儿
duangduangduang~准备好米饭了嘛~~
无辣不欢的家庭，餐桌上怎可少了水煮肉片呢~~
麻~辣~鲜~香~想想就口舌生津、鼻尖冒汗~~
关键是做法也十分简单~开始前请先行蒸上一大锅米饭，别怪我没提前告诉你哟，这道菜太费米饭了~~
配料中的勺指的是家里吃饭用的小调羹
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公众号：萌婶儿的琐碎生活
欢迎加入家有学童早起困难户早餐族😛
无辣不欢的家庭，餐桌上怎可少了水煮肉片呢~~
麻~辣~鲜~香~想想就口舌生津、鼻尖冒汗~~
关键是做法也十分简单~开始前请先行蒸上一大锅米饭，别怪我没提前告诉你哟，这道菜太费米饭了~~
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用料
简单家常版水煮肉片---麻辣鲜香的米饭杀手的做法
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里脊肉切薄片，越薄越好（展示实力的时候到了~）
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将切好的肉片放碗里，倒入蛋清
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倒入淀粉
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倒入料酒和生抽，用手抓匀
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腌制片刻
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腌肉的时间，可以开始准备配菜
改刀后的娃娃菜、黄豆芽、金针菇洗干净备用；
大葱切段，姜切片，蒜切末备用；
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锅中水烧开，分别将娃娃菜、金针菇、黄豆芽下锅煮熟
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然后码入一个装菜的容器中备用
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炒锅烧热，倒入食用油，下一半的蒜末和剪段的干辣椒爆出香味
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放入郫县豆瓣酱小火炒出红油
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倒入适量的水
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放入葱姜，大火煮开
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水开后，下肉片，建议用筷子快速的一片一片下锅，如果一次性全部倒入锅中，必须要快速划开，肉片煮熟即可，不要煮过过长的时间。煮开后，1-2分钟就差不多了。
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将煮好的肉码在烫熟的菜上，汤也一并倒入，将辣椒面、花椒、蒜末撒在表面
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炒锅烧热，倒入食用油，烧至7成热（有点开始冒烟）关火；将热油淋在表面，“哧啦哧啦”油滋滋响的同时，一股香辣味随之溢开。
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开吃~
小贴士
萌婶儿的碎碎念：
1、水煮肉片是川菜的代表，特点就是麻辣鲜香。辣度不必勉强，自己在家做，好处就是可以自由调节味道，辣椒放多少完全可以自己做主。
2、辣度可以自由掌握，但这道菜肉一定要嫩，最好选用里脊肉，下锅肉一定要划开，再一个不要煮时间长，肉下锅里，开锅后1-2分钟即可。
3、配菜可以根据自己喜好调整，油菜、白菜、生菜都是不错的选择；
4、最后一步淋油，油不能太少，想要有红油浮面的效果，至少油也要50克的样子。本就是一道重油的菜，配菜用水煮熟的形式已经尽量减少油的摄入量；
5、淋面的油要够热，烧到开始冒烟，油热才能把辣椒面、花椒、蒜末的香味给呛出来。
6、猪切薄片，建议把肉放冰箱冷冻40-60分钟，冻到半硬的状态，相对比较好切。
1、水煮肉片是川菜的代表，特点就是麻辣鲜香。辣度不必勉强，自己在家做，好处就是可以自由调节味道，辣椒放多少完全可以自己做主。
2、辣度可以自由掌握，但这道菜肉一定要嫩，最好选用里脊肉，下锅肉一定要划开，再一个不要煮时间长，肉下锅里，开锅后1-2分钟即可。
3、配菜可以根据自己喜好调整，油菜、白菜、生菜都是不错的选择；
4、最后一步淋油，油不能太少，想要有红油浮面的效果，至少油也要50克的样子。本就是一道重油的菜，配菜用水煮熟的形式已经尽量减少油的摄入量；
5、淋面的油要够热，烧到开始冒烟，油热才能把辣椒面、花椒、蒜末的香味给呛出来。
6、猪切薄片，建议把肉放冰箱冷冻40-60分钟，冻到半硬的状态，相对比较好切。
