面粉 | 200克 |
温水 | 130克左右 |
花椒粉 | 5克 |
胡椒粉 | 5克 |
姜粉 | 5克 |
油 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
干辣椒片 | 适量 |
葱 | 1段 |
姜 | 1块 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣酱 | 2汤匙 |
甜面酱 | 2汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
白砂糖 | 1汤匙 |
水 | 适量 |
芝麻小火煸香,加多少看个人爱好,闻到香味,听到连续噼里啪啦的声音就是OK了。装盘备用。
然后和面,将50度左右的温水缓缓倒入面粉中,边倒边搅拌。
面粉搅拌成絮状后停止加水,揉搓成光滑面团。
在容器上盖上湿毛巾,醒面半个小时。
醒面的时候开调料油和酱汁。料油是把胡椒粉、胡椒粉和姜粉倒在小碗里,烧热20g油至六成热,边倒油边快速搅拌,可以最大程度激发香气。
然后是酱汁,葱姜蒜和干辣椒一起,加少量水(约3汤匙),放入搅拌机搅碎。
过滤,分成葱姜蒜末和汤汁。
汤汁中加入甜面酱2勺、糖1勺和蚝油1勺,搅拌均匀。
锅烧至六成热,加入20g油,倒入两勺豆瓣酱,大火煸香。
然后倒入葱姜蒜末,大火煸香。
倒入刚刚调好的酱汁和2/3小碗水,搅拌翻炒均匀。
倒入炒熟的芝麻,继续翻炒至整个液面出现大鱼眼泡,酱汁粘稠即可。
盛出来备用。
醒好的面揉搓排气,揉面至表面光滑。分成两份。
将其中一份擀成薄饼,大概饺子皮差不多薄厚。
将料油搅拌一下,至底部没有沉淀。然后把1/2的料油均匀的涂抹在饼皮上。
从一侧将饼卷起来,成一长条。
再将这一长条盘起来。
盘好后捏好边角。
再慢慢擀成薄饼,仍然是饺子皮差不多薄,注意尽量不要擀破。
切一小碟葱花,喜欢香菜的,也可以加一些香菜。都切的稍微碎一些。
锅烧至五六成热,加入15g左右油(比平时做菜稍微少一些),旋转至锅底均匀覆盖一层。
将面饼放入锅中,小火慢煎。
饼皮鼓起气泡后即可翻面。
煎至两面金黄后,加入2-3汤匙做好的酱汁,在表层涂抹均匀。
撒上葱花后,用勺背或锅铲轻压几下,让葱花和酱料一起凝在饼上。
出锅,切块装盘即可~