旺仔珍珠爆浆蛋糕
一滩水母
so，自己动手丰衣足食。
这个方子是旺仔奶茶版哒，别有风味，一次一大块根本停不下来！！（再看就把你吃掉！）
这是6寸的方子，如果自己做8寸就是这个方子的1.8-2倍左右。∠( ᐛ 」∠)＿
用料
| ✨旺仔奶茶戚风蛋糕 | |
| 旺仔牛奶 | 1罐（100克以上） |
| 金骏眉红茶 | 1包 |
| 玉米油 | 25克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 香草精 | 0.5克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 奥利奥 | 4块 |
| 白醋 | 少量 |
| 黄油（涂模具） | 一小块 |
| ✨黑糖珍珠 | |
| 红糖 | 60克 |
| 珍珠粉圆 | 100克 |
| 水 | 适量 |
| ✨旺仔奶茶奶盖 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 旺仔奶茶 | 30克 |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 黑糖糖浆 | 少许 |
旺仔珍珠爆浆蛋糕的做法
-
💙先来烤戚风。
准备一个无水无油的容器，3个鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白放入无水无油容器后冰箱冷藏20分钟。同时，把打蛋器打蛋头沾一下白醋后，放入冰箱冷藏晾干。
-
蛋黄则加入5g朗姆酒和0.5g香草精，搅拌均匀后备用。
-
开一罐旺仔牛奶，倒入锅中，加入一包红茶，大火煮开后，盖上盖子焖3-5分钟。
-
过滤出60g的旺仔奶茶，加入0.5g食盐和25g玉米油，搅拌均匀。
-
筛入60g面粉，搅拌均匀。
-
搅拌好的面糊。
-
将蛋黄液分两次倒入面糊中，充分搅拌均匀后，再加入另一半。
-
混合好的面糊静置备用。
-
从冰箱中拿出冷藏好的蛋白，打蛋器高速打发至出现大鱼眼泡后，加入15g白砂糖。
-
继续高速打发，出现细腻白泡后，再加入15g白砂糖。
-
继续高速打发至湿性发泡（出现纹路），加入最后15g白砂糖。
-
继续高速打发至干性发泡，倒提起打蛋器，尖角直立，不弯曲不坠落。
-
将1/3的蛋白混入面糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀。
-
搅拌过程中，不要使劲下压面糊，防止消泡。
-
将四块奥利奥用擀面杖敲碎，倒入面糊中，上下翻拌均匀。
-
奥利奥敲的尽量碎的均一一点，太大块的奥利奥碎会沉积在底部，影响面糊受热。
-
将面糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀，翻拌至看不到小块蛋白颗粒即可。
-
6寸模具用黄油涂抹内壁（黄油不用软化），利于后面脱模。
-
面糊全部倒入模具中，轻轻震几下，振出大气泡后，烤箱中下层150度，烤制40-50分钟。
（用牙签扎入中心，牙签上没有潮湿面糊，就是烤好了。）
-
💙然后再来煮珍珠。
100g珍珠粉圆倒入锅中，加入足量水，中火煮10分钟，期间不停搅拌，防止粘连。关火后，盖上盖子焖15-20分钟。然后捞出珍珠，反复过凉水，使珍珠更加Q弹。
-
刚刚煮好的珍珠加入60g红糖，和没过珍珠一半的少量水。小火炖煮，期间不停快速搅拌。
-
煮至汤汁类似蜂蜜一样粘稠即可，放凉备用。
-
💙然后来做旺仔奶盖。
过滤出30g旺仔奶茶，加入150g冷藏淡奶油、10g白砂糖和5g朗姆酒。打蛋器高速打发。
-
打发至6-7分发（出现纹路），用刮刀在表面划一下，纹路不消失。倒入裱花袋中备用。
-
烤好的戚风拿出后从20厘米左右摔下脱模，倒扣在网架上晾凉。
-
晾凉后可以轻易脱模。
-
在戚风中心用小刀或者慕斯圈挖下一小块，约2厘米左右。
-
稍微放几个珍珠。
-
挤上奶盖，边缘挤一圈，做出垂落感，然后撒上珍珠。
-
淋上剩余的黑糖糖浆。搞定～
-
切一块吧～雪崩蛋糕！流下的珍珠和奶盖超有感觉！
小贴士
旺仔版的蛋糕虽然别有风味，但也有缺点，就是奶香味不够浓郁，可以考虑在煮奶茶的时候加入20-30g的奶粉，弥补唯一的不足。
总体来说，还是很简单哒，大家可以动手试试看哦。
以上，谢谢观看～∠( ᐛ 」∠)＿
