红烧牛肉牛筋混合（视频）
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人做过这道菜
颜小厨的餐桌
川式红烧牛肉，用上好的金钱腱加蹄筋的组合，牛腱厚切成大坨坨，用火锅底料和母亲自制的豆瓣酱，连筋带肉，烧好糯唧唧巴嘴巴的才安逸。
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用料
红烧牛肉牛筋混合（视频）的做法
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金钱腱、牛筋解冻后分为两段，冷水洗净去除血水，其他配料按照图中准备好。
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锅内冷水下牛筋，加入姜片，花椒，料酒，焯水
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约5分钟后待牛筋形状收缩就可捞出，温水冲洗，蹄筋上有细小的毛发，一并清理干净
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然后倒入高压锅，加没过蹄筋的水，压30分钟。水可以多加点，压好后就会变成牛高汤哦～
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等待高压锅里压牛筋的30分钟里，我们处理金钱腱，切成你喜欢的块状大小，建议不要太小块了，烧煮后肉有部分缩水现象
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冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯水
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水开2分钟后，捞出洗净沥干，放一旁备用
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这个时候高压锅压30分钟后的牛筋也好啦，打开盖子就有晶莹剔透的感觉，一股牛肉的清香扑鼻而来
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捞出牛筋，剩下的高汤盛出备用。
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此时的牛筋已经缩水成功了，后期缩水率不太大，切成你喜欢的大小，准备开烧
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热锅凉油，加入姜蒜片，花椒、辣椒段小火炒香
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加入老妈自制的豆瓣酱，如果没有，可以用郫县豆瓣酱代替
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加入一块重庆人都懂的火锅底料，炒香
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加入金钱腱
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中小火翻炒均匀加入老抽1勺上色
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再加入生抽2勺增香
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翻炒均匀后加入切好的牛蹄筋
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再次翻炒均匀
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这时加入前面煮牛筋的高汤
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水不够可以再多加些纯净水，我喜欢汤多，留着汤底做原汤牛肉面，加入八角，桂皮，香叶
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换一个铸铁锅，大火烧开后，转小火烧90分钟，把牛肉炖得软烂
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起锅前10分钟加入大葱节
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装盘时用细密的滤网把烧肉的各种渣滤掉，口感会好很多，牛筋的软糯加上牛肉的鲜香，满足感爆棚！
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牛筋又糯又耙，一口下去满满的胶原蛋白
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大口吃肉的感觉不要太爽
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重庆人对于一个菜的肯定和留念，那便是：汤汤留到明天早上下面。
小贴士
牛筋焯水后一定用高压锅先压至少20分钟后再和牛肉红烧
