尖椒炒腊猪头肉

刚熏出来的腊猪头和腊肉。

我妈把腊猪头拿去菜市场找猪肉铺师傅帮忙烧的，猪头上有很多毛，最好是用喷火枪。烧得这么黑嗖嗖的，一定要洗干净啊，我们用钢丝球刷着洗的。

猪头切成块，带骨头，猪肉铺师傅切的。备二荆条，尖椒，蒜苗。

猪头肉带着骨头，哎。

蒜苗切马耳朵，尖椒和二荆条切对开。

大蒜老姜切片。

猪头肉煮一下，大概煮十分钟。

切片。

猪头肉还是有一些是瘦肉的哈。

锅里放猪油，油热放大蒜老姜尖椒下去炒，炒出香味再倒入猪头肉。尖椒比二荆条先炒的原因是因为这时候可以先炒出辣味。

猪头肉炒得有一点卷曲，放花椒和二荆条进去炒，可以先把肉推到一边，再把二荆条放进去炒。

加白糖和盐继续翻炒，再加入蒜苗。

这时候勒放鸡精了，准备起锅。

盛盘。

近照。

卷曲的猪头肉。