四喜烤麸
0
人做过这道菜
叁行柒食
江南人家的经典家常名菜，搭配了多种配料，四季皆宜。
传统的四喜烤麸色泽酱红诱人，烤麸似海棉，吸收了浓郁的汤汁，入口唇齿之间瞬间酱汁饱满，美味可口。
此菜谱略微改变一点，就是颜色未加深太多，口味上也就不显得过重，如果保持深度，厨友们方可尽情添加糖、生抽、老抽三大调味料😂，只要别太过于浓厚，让味蕾能接受即可。😁😁
传统的四喜烤麸色泽酱红诱人，烤麸似海棉，吸收了浓郁的汤汁，入口唇齿之间瞬间酱汁饱满，美味可口。
此菜谱略微改变一点，就是颜色未加深太多，口味上也就不显得过重，如果保持深度，厨友们方可尽情添加糖、生抽、老抽三大调味料😂，只要别太过于浓厚，让味蕾能接受即可。😁😁
用料
| 烤麸 | 4块 |
| 五花肉 | 80g |
| 黄花菜 | 50g |
| 干香菇 | 5～6朵 |
| 干黑木耳 | 8～10g |
| 花生米 | 50g |
| 胡萝卜 | 30g |
| 葱 | 1根 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 干辣椒 | 3～4个 |
| 青椒 | 1/4个 |
| 生抽 | 30ml |
| 蚝油 | 30ml |
| 老抽 | 2ml |
| 料酒 | 20ml |
| 香油 | 10ml |
| 盐 | 5g |
| 白糖 | 10g |
| 色拉油 | 30ml |
四喜烤麸的做法
-
菜肴所需用料
-
干黄花菜剪去根部，大约0.5～1cm
-
将干黄花菜、香菇、黑木耳用温水浸泡，使其完全涨发
-
烤麸用水浸泡使其恢复原样，用手挤压像海绵状即可
-
将花生倒入锅中煮熟备用
-
烤麸挤干水份切成1.5cm见方的块
-
胡萝卜、青椒改刀切片
-
五花肉去皮改刀切片
-
香菇切块
-
菜肴原料半成品图
-
锅里加水放盐
-
将切好的烤麸入锅中焯水（沸水大约煮3～5分钟）去除腥酸味
-
烤麸焯水后用冷水冲去白沫使其浸透
-
然后再次将烤麸水份挤干入锅中小火炒至水份挥发干倒出
-
净锅加油和五花肉煸炒出香味
-
加入大蒜、黄花菜、香菇继续煸炒
-
然后加入烤麸继续炒制
-
随后加入调味料（除料酒、香油不加以外，其余都加）
-
再加入100～150ml清水，清水这里结合自己加调味料的分量适当增减
-
再加入花生、胡萝卜中小火煮至5～8分钟
-
最后加入青椒块抄拌2分钟左右，出锅前加入香油、料酒、葱段即可
-
菜肴成品图
小贴士
1、烤麸是以生面筋为原料制作而成，略微会带有一点腥酸味，所以在初步处理时一定要去除干净，否则会影响最后整到菜肴的口感。
2、这里烤麸整体味道会略微清淡一些，大家也可以增加肉的量和调味料，可以先将肉进行烧制，利用烧肉的汤汁来增加烤麸的味道，从而烤麸吸收肉汁，达到更加美味的口感。
3、制作完成的烤麸可以冷却之后冷吃。
2、这里烤麸整体味道会略微清淡一些，大家也可以增加肉的量和调味料，可以先将肉进行烧制，利用烧肉的汤汁来增加烤麸的味道，从而烤麸吸收肉汁，达到更加美味的口感。
3、制作完成的烤麸可以冷却之后冷吃。
