番茄肉酱意大利面

7.2 综合评分
48 人做过这道菜
浓郁的酱汁,
酥烂的牛肉,
只为融合与面来一场味觉的诱惑,
Q弹之间,味蕾的绽放,原本简单的面已经不那么的寡淡或只带咸味,
而是充满了丰富多彩咸鲜酸甜了。

用料  

番茄肉酱用料
牛肉 150g
汉斯意大利面酱传统口味 100ml
西红柿 1个(约80~100g)
小西红柿 4~5个
洋葱 半个(约80g)
5g
白糖 10g
黑胡椒碎 10g
卡夫芝士粉 10g
色拉油或橄榄油 25ml
番茄肉酱意面用料
意大利直面(百味来5号直面) 80g(一人份的量)
自制番茄肉酱 100g
10g
色拉油或橄榄油 15ml
卡夫芝士粉 5g
黑胡椒碎 3g
培根碎(装饰点缀) 5g
干荷兰芹碎(装饰点缀) 1g

番茄肉酱意大利面的做法  

  1. 番茄肉酱所需原材料

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤1
  2. 锅内加油,加入洋葱煸出香味。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤2
  3. 加入牛肉煸炒至变色带有汁水。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤3
  4. 加入黑胡椒碎继续煸炒。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤4
  5. 牛肉煸炒至汤汁变干后加入西红柿块继续煸炒。(西红柿也可以切小块一些,不过长时间煮制最后也基本变蓉了,此外这里省略一些配料,如西芹、胡萝卜等等,本身这里的酱料属简易版,所以就未添加了,不影响噢,味道依旧很棒)

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤5
  6. 西红柿炒软后加入汉斯意大利面酱。(注意噢⚠️,是直接加成品酱,所以少了一些香料,如果用番茄膏等来制作,就要复杂一点了🤣)

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤6
  7. 然后加入牛清汤没过原料3、4公分(如果没有牛清汤可以用开水代替,这里食用牛清汤味道会更浓郁一点),然后加入盐、白糖继续至汤汁烧沸。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤7
  8. 汤汁烧沸后转小火加盖慢慢熬制汤汁变稠,牛肉熟烂。(这里根据个人对牛肉口感掌握熬制时间以及加水的量)
    最后将小西红柿放入,加入芝士粉加盖继续煮3~5分钟即可。(这里加小西红柿主要是汤酱汁里带有大颗粒西红柿,因为在前面煮制时,大西红柿已经完全与汤汁融合了,当然这里也可以加切小块的大西红柿)

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤8
  9. 番茄肉酱成品图

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤9
  10. 番茄肉酱意面所需原材料

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤10
  11. 锅里加水烧沸,加盐、油,然后放入意大利面煮至9成熟。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤11
  12. 煮制意面时,略微轻轻搅拌,以防止意面与锅底粘住。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤12
  13. 原锅面捞出后,水倒掉可以直接将煮好的意面放至锅内。(不粘锅可以这样,其他锅看煮完面的情况,万一有粘锅迹象要先洗一下锅)

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤13
  14. 然后加入肉酱,炒拌均匀即可。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤14
  15. 意面成品图,最后可以撒上培根末、干荷兰芹末。如果有帕玛臣芝士块,可以刨一点点至意面上食用风味更佳。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤15

小贴士

【番茄肉酱注意事项】
1、牛肉入锅里炒制时一定要将多余水分炒蒸发掉,否则影响最后酱汁的口感。

2、倒入番茄酱以及在慢慢熬制的时候,应该间断性的进行推动搅拌,以免发生糊锅。

3、如果觉得酱汁太浓稠,可以适当加入一些牛肉清汤,切忌不能冲入冷水,否则就会把酱汁的味道及口感冲淡掉。

【番茄肉酱意面注意事项】
1、煮面的水要足,根据面的量,水的分量大约是面重量的10-15倍。

2、煮面时加少许食盐,约水重量1%-1.5%,也可以少放一小勺就好了,主要是便于面入味。

3、等水完全开后才能放入面,面下锅后在煮的过程中要轻轻搅动(如果是直身意大利面的话,最好选择稍微深一点的大平锅,这样在下面时可以将面一次性放入锅中)。

4、要时常用筷子搅动锅里的面,防止粘连,如果不搅动,煮制时面会很容易与锅底粘住。

5、煮面的时间可以参照包装袋上的提示,面的形状不同时间也会不同的,这里以5号直面为例:8分钟略带一点点夹生,如果想更软一点可以多煮1~2分钟。意大利面形状大致可分:直面、弯管面、螺旋面、两头尖通面、字母面、蝴蝶面等等。

6、面下好后要马上沥干水翻到炒锅里,然后翻炒上味装盘。一般本步骤在5分钟以内完成。

ps:肉酱的风味都是根据个人的制作经验去改良,也就不追求传统、正宗等要求了,只要入口味道让自己满意、更能让大家满意,就OK啦,大家制作过来如有什么问题,及时反馈噢,谢谢。

参照这个菜谱,大家做出 48 作品

全部48个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
5848 收藏


番茄肉酱意大利面的答疑

  • 悠又  9个月前  
    2
    帕玛臣芝士块在哪买?
    作者回复 9个月前  
    网上或ole超市、麦德龙等,有小块分切好的。如果没有就用芝士粉代替。
  • pisces_yan  5个月前  
    0
    请问牛肉清汤怎么弄?
  • 一米阳光_6ptm  6个月前  
    0
    汉斯意大利面酱在哪里买的?
    作者回复 6个月前  
    网上,或者换其他原味意大利面酱也可以。

以上留言由作者回复后显示