小猪佩奇面包

面团材料放入揉面桶，把面团揉至扩展阶段，如果能揉到手套膜是最好的。详细揉面请看视频。

揉好的面团测一下温度，不要超过26度。

面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。

发酵的时间做椰蓉馅：黄油提前放在室温软化，加入糖和蛋液，用打蛋器搅打均匀。

加入椰蓉和牛奶拌匀即可。

面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。

发酵完成排气分割成三等份，然后滚圆，盖上保鲜膜松弛20—30分钟。

松弛完毕取出一个面团。先切下20克面团当做小猪的耳朵。给它分成2个面团，每个10克。揉圆放在一旁备用。

剩下的面团擀开，擀成长条状，28厘米。

然后翻面，挤上椰蓉馅。

捏紧封口。封口朝下轻轻滚一下。让接缝衔接的更好。

放在烤盘上。将面团一端卷起一圈半，留一小段做猪的鼻子。

小猪耳朵的面团再次排气卷起来捏紧封口，摆在面团上。

面团放到烤箱里，底下放45度左右的热水。开发酵功能，35—38度发酵至两倍大。最后发酵温度不要超过38度。湿度保持在85%

最后用手指沾点干面粉在面团边缘按个小坑，看到小坑有轻微回弹，还能看到这个小坑就可以了。

面团上边盖一张油纸，再盖一张锡纸。

再压一个烤盘。

放入已经提前预热好的烤箱中层。上火200或210度，下火180度。先烤5分钟，5分钟到了把烤盘取出来。然后继续盖着锡纸烤10分钟。

烘烤结束马上出炉，出炉摔一下烤盘。然后放在架子上晾凉。

黑、白巧克力放在裱花袋里，放在60度以下的热水里融化。

在面包上画上眼睛鼻子嘴和腮红就好啦！

面包太软，表皮皱皱的。但是椰蓉面包本身就很好吃，只要好吃就可以啦！