葱油饼

7.9 综合评分
573 人做过这道菜
说好的每周一款中式面食又来了!今天做个很简单的葱油饼。真的简单。我现在做饼做多了,有经验了。给大家说说做好吃的窍门:

关于烫面的问题:

做这个饼和面有两种方式,烫面和半烫面。

烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团

原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。不过水温太高的饼做出来吃着口感可能就不是特别有嚼劲,这里大家可以根据自己喜欢的口感来决定用多少度水和面。

我本人是比较喜欢那种外脆内软的饼,所以用的刚刚煮开的水和面。我吃着除了觉得饼是外脆内软,并没有觉得里边有什么其他问题。而且也有不少朋友交了作业,每个作业我都看了,90%的朋友都说很好吃,沸水和面做出来的饼外脆内软,所以我也没有觉得这个沸水烫面有什么问题。直到今天收到几位朋友问沸水烫面的问题,还有人说做失败了,所以才引起了我的注意。

如果你做的饼太黏,那可能水放多了。配方里也特意备注了,面粉的吸水性不同,水量要根据自己用的面粉来添加。

吸水性好的面粉自然要多加点水和出来面才能软,吸水性不好的面粉自然要少放水才行。

口感就随自己喜好。想要有点嚼劲的可以用70度的水和面,喜欢软的可以用100度水和面,就是这样。

其他注意事项:
1、面一定要和的软一些,就跟平时做面包的面差不多吧!面软饼里边才能软。

2、像这种有层次的饼擀薄点,刷油卷起来,越薄卷的层数越多,里边的层数也多。

3、一定要小火烙饼,大火外边糊了,里边没熟,小火烙表面抹点油,这样做出来真的外酥内软,太好吃了!忍不住又吃多了,害我又涨了一斤肉。

用料  

中筋面粉 300克
沸水 215克
2克
根据面粉吸水性自己掌握水量哦
植物油 50克
中筋面粉 50克
适量
五香粉 3克
葱花 适量

葱油饼的做法  

  1. 先按面团配方把材料混合,揉成一个表面光滑的面团,手揉也行哦!有面包机就利用起来吧!解放双手。盖上湿布再盖上盖子醒发20分钟。

    葱油饼的做法 步骤1
  2. 做油酥。油烧热,里边放入香葱的葱白,葱油味道出来以后把葱扔掉,再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀,根据个人口味加入盐和五香粉就可以。

    葱油饼的做法 步骤2
  3. 面团醒好以后搓成长条,分成四等份。一个一个整形,用不到的先放在一旁盖上。

    葱油饼的做法 步骤3
  4. 面团擀成长方形,均匀的抹上油酥。

    葱油饼的做法 步骤4
  5. 撒上香葱。

    葱油饼的做法 步骤5
  6. 从上至下卷起来。

    葱油饼的做法 步骤6
  7. 再从左至右卷起来。

    葱油饼的做法 步骤7
  8. 尾部压在下边,然后擀开,擀成饼。

    葱油饼的做法 步骤8
  9. 可以放在保鲜袋里,放冰箱冷冻,第二天早上拿出来烙饼。

    葱油饼的做法 步骤9
  10. 锅里放点油,小火煎至两面金黄,饼的中间鼓起来就熟了。

    葱油饼的做法 步骤10
  11. 趁热吃哦!

    葱油饼的做法 步骤11

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该菜谱创建于 2018-10-10 19:19:48
34682 收藏


葱油饼的答疑

  • 旋转露露屋  1年前  
    79
    前一天做好饼,第二天煎这个简直太好,可以省很多时间。不过问题是这个做好的饼确定是冷冻,第二天直接煎不需要化冻直接煎吗?我看到有的方子说的是冷藏。到底是冷冻好还是冷藏好呢?
    作者回复 1年前  
    咱们买的那些不都是冷冻吗?所以我认为是冷冻,冷冻可以长时间保存啊
  • 陌上尘_hfti  1年前  
    38
    按照步骤做到第八步时,擀不了那么薄是什么原因呢?还是很厚,导致烙的时候里面的很难熟,也没有层次。
    作者回复 1年前  
    那可以松弛会儿再擀
  • 雅黛尔  2年前  
    5
    亲爱的,这个必须用热水和面吗?
    作者回复 2年前  
    对的,可以80度的水,也可以开水
  • 一定要冷冻到第二天再煎吗
    作者回复 1年前  
    不呀,当时就煎
  • 唯一微信号Weiyi116036  1年前  
    2
    没有五香粉,用什么代替呢?
    作者回复 1年前  
    不放也行,十三香也行
  • 放棄選擇  1年前  
    1
    没有五香粉 用十三香可以吗
  • 谢馨仪  1年前  
    1
    中筋面粉可以用高筋面粉代替吗?
    作者回复 1年前  
    可以
  • 懒人alley  1年前  
    1
    不能做好直接吃吗?
    作者回复 1年前  
    可以啊
  • 小名叫白妞  1年前  
    1
    我做的硬邦邦的呢
    作者回复 1年前  
    面要和的软,烙饼要用最小火
  • 雪的夏天_yt4d  1年前  
    1
    亲爱的,我有葱油,直接用凉油能做油酥吗?谢谢!
    作者回复 1年前  
    可以

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