快手椰蓉小餐包(一次发酵照样柔软又拉丝)

8.2 综合评分
1109 人做过这道菜
今天做了个快手椰蓉小餐包!很久没吃椰蓉面包了,刚好我家没有早餐了!这样偷懒一次发酵照样也能做出柔软拉丝的面包,真的超好吃!只要揉面完成后面团温度别太高,一次发酵的组织也不错哦!揉好的面团温度不能超过26度哦!发酵温度不能超过30度哦!最好控制在28度,湿度75%。

从揉面到烘烤结束,2个小时搞定了!面包机揉面时间还是长了一些,要是厨师机揉个十来分钟,再发酵1小时,烘烤20分钟,基本一个多小时就能做出好吃的面包了!

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用料  

面团材料
高筋面粉 240克
低筋面粉 60克
耐高糖酵母 4克
4克
白糖 40克
鸡蛋 1个(50克)
牛奶 160克
黄油 30克
椰蓉酱
鸡蛋 1个(50克)
细砂糖 40克
黄油或者植物油 80克
椰蓉 50克

快手椰蓉小餐包(一次发酵照样柔软又拉丝)的做法  

  1. 后油法把面团揉至扩展阶段。现在天气虽然凉快了,但是用面包机揉面还是会温度高的。这里再给大家说一下方法。先称好水量,把水倒入揉面桶里,然后把揉面桶和水一起放到冰箱冷藏30分钟,揉面之前10分钟最好再放冰箱冷冻一下,这样温度更低。然后再放入其他材料在面包机里揉面。面包机的发热管依旧是我之前说的方法,在发热管表面包上锡纸隔热。

    快手椰蓉小餐包(一次发酵照样柔软又拉丝)的做法 步骤1
  2. 面团揉成扩展阶段以后不需要发酵,称一下总重量,然后平均分成16等份。当然你觉得麻烦分成九等份也可以的。然后把每份面团滚圆。

    快手椰蓉小餐包(一次发酵照样柔软又拉丝)的做法 步骤2
  3. 放在烤盘里。

    快手椰蓉小餐包(一次发酵照样柔软又拉丝)的做法 步骤3
  4. 室温如果在26—28度可以放在室温发酵。室温低于26度可以放入烤箱里,旁边放一碗35度左右的热水发酵。今天这个面包发酵的温度不能超过30度。

    快手椰蓉小餐包(一次发酵照样柔软又拉丝)的做法 步骤4
  5. 做椰蓉酱。鸡蛋和细砂糖混合,再倒入融化的黄油或者植物油。其实黄油比植物油热量低,而且做出来颜色好看,所以我选择的黄油。

    快手椰蓉小餐包(一次发酵照样柔软又拉丝)的做法 步骤5
  6. 加入椰蓉搅匀就可以了。

    快手椰蓉小餐包(一次发酵照样柔软又拉丝)的做法 步骤6
  7. 面团在28—30度的环境里大概可以发酵1小时左右。具体还是要根据状态来决定有没有发酵好。

    快手椰蓉小餐包(一次发酵照样柔软又拉丝)的做法 步骤7
  8. 手指沾点干面粉,在面团上按一个小坑,小坑有轻微回弹就说明发酵好了。然后预热烤箱180度上下火10—15分钟。

    快手椰蓉小餐包(一次发酵照样柔软又拉丝)的做法 步骤8
  9. 把椰蓉酱挤在面团表面。椰蓉酱的配方可以全部挤上去。

    快手椰蓉小餐包(一次发酵照样柔软又拉丝)的做法 步骤9
  10. 放入烤箱中下层,上下火180度烤20—25分钟。出炉马上取出脱膜。

    快手椰蓉小餐包(一次发酵照样柔软又拉丝)的做法 步骤10

小贴士

发酵温度28—30度,湿度75%

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该菜谱创建于 2018-09-12 19:53:46
19396 收藏


快手椰蓉小餐包(一次发酵照样柔软又拉丝)的答疑

  • 梅子_kai6  2年前  
    41
    烤盘的链接有吗谢谢
  • 王三岁雅  1年前  
    5
    你好,请问我是按配方做的,怎么我的面团好粘,请问什么原因啊?
    作者回复 1年前  
    面粉吸水性不好
  • 爆热的夏天  1年前  
    3
    手揉出膜,因为天气没有很热,所以放烤箱发酵没有放温水也没盖保鲜袋,发酵一个小时后手按没有回弹是凹的,是什么原因呢?烤出来也没拉丝,组织比较粗糙
  • 小猪滚呀滚  2年前  
    3
    烤盘多大尺寸呀?
    作者回复 2年前  
    八寸
  • 东_wtcz  7个月前  
    2
    为什么要加低筋面粉呢?
  • Am-Lina  5个月前  
    2
    按这个配方做的,面团好黏啊
  • 东_wtcz  7个月前  
    2
    为什么要加低筋面粉呢?
  • Missby  1年前  
    2
    用同样的面粉,怎么按这个比例,却根本不成团呢?我还自己额外加了好多粉。而且做出来不柔软。这是什么问题呢
  • loveHC  1年前  
    2
    这方子应该减少一点牛奶就更完美了,太粘了
    作者回复 1年前  
    做出来软
  • 学做烘焙的卓妈  2年前  
    2
    感觉椰蓉里面油量太大了,放进烤箱之后油全都流下来了
    作者回复 2年前  
    可能跟椰蓉吸水性也有关系

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