绿斑马戚风蛋糕

8.0 综合评分
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我又做了戚风蛋糕,戚风蛋糕是做烘焙的小伙伴们又爱又恨的蛋糕,恨它是因为总是做不成功被它气疯,爱它因为它松软好吃!以后我会经常变着花样的做一些各种口味的戚风蛋糕,我们一起将戚风死磕到底!也希望可以帮助大家成功的做出松软好吃的戚风蛋糕!这个蛋糕适合六寸加高的模具,如果要做六寸普通可以把材料减掉三分之一,做普通八寸可以加材料的一半,就是6个蛋

用料  

鸡蛋 4个
牛奶 70克
玉米油 20克
低筋面粉 60克
细砂糖 50克
抹茶粉(若竹) 4克
热水 10克

绿斑马戚风蛋糕的做法  

  1. 取4个新鲜的鸡蛋,分开蛋白和蛋黄。装蛋白的盆一定要无油无水,分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里,一丢丢都不可以,否则蛋白将无法打发。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的。

    绿斑马戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 先制作蛋黄糊:蛋黄加入油、牛奶、低筋面粉。搅拌至无颗粒,放在一旁备用。

    绿斑马戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 抹茶粉加热水搅拌至无颗粒。用热水调出来的抹茶粉可以防止面糊消泡。

    绿斑马戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡。可以看到直立的大尖角。以前都说是小尖角,但是蛋白打太硬,混合的时候不太好搅拌,所以现在我都是打到大尖角的状态了。

    绿斑马戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。

    绿斑马戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 再把面糊倒入剩下的蛋白中。由底部向上翻拌均匀。

    绿斑马戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 取少量的面糊放在抹茶粉里拌匀。这部分一定会消泡的,不要紧。

    绿斑马戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 然后把面糊分成两份,具体如何分这个随意。可以平均分两份,也可以分成多一份和少一份,看你想要的绿色斑纹是多还是少来决定。

    绿斑马戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 再把抹茶面糊放到其中一份的面糊中,翻拌均匀。这时就可以预热烤箱了,上下火150度10—15分钟。

    绿斑马戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 戚风蛋糕的模具一定要用阳极的。模具擦干净,里边不能有油和水。一大勺白色面糊放在模具的中心点,抹平,再放一小勺绿色的面糊在白色面糊的中心点,抹平。

    绿斑马戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 就这样一勺白色一勺绿色把所有面糊都放进模具里,然后在桌子上摔两下模具,把面糊里的气泡震出来。

    绿斑马戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 马上放入预热好的烤箱下层烘烤。具体温度和时间还是要根据自己家的烤箱来调节。可以用上下火150度烘烤50—60分钟。出炉时间以蛋糕状态为准。

    绿斑马戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 面糊在烤箱里烘烤刚开始会慢慢长高,涨到最高以后会慢慢下降,降到和模具齐平,再烘烤10分钟左右就差不多好了。然后用手在表面轻轻拍一下,蛋糕很有弹性,能马上回弹就说明烤好了。我的烤箱是放在最下层,150度烤1小时。

    绿斑马戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 然后马上从烤箱里取出来,在桌子上从高处摔两下,把热气振出,马上倒扣在烤架上。

    绿斑马戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 完全凉透后再脱模。具体脱模的手法请查看视频。

    绿斑马戚风蛋糕的做法 步骤15

小贴士

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该菜谱创建于 2018-08-04 18:08:30
36945 收藏


绿斑马戚风蛋糕的答疑

  • shirley小敏  1年前  
    124
    倒蛋糊的时候建议用裱花袋,会更均匀也更容易操作
  • 老醒  8个月前  
    4
    伙计们,我做过了,6寸是全部材料减三分之一 ,操作是成功的 ,刚好满模
  • 百合四季  1年前  
    4
    老师,你用的是几寸的模具?
  • kathy厨房  1年前  
    4
    晾架太赞,什么牌子的
    作者回复 1年前  
    学厨
  • 金雯洁妈妈  2年前  
    4
    老师你好,我家里是美的最小的那款烤箱十升的,阳极的六寸模具放进去差一点点就快顶住灯管了,按照老师你的方法去制作,我的烤箱的温度应该调成到儿度几分钟?我做了好多次都失败了,烤的时候,当时是膨胀得很高,后来顶住灯管了就考焦了,最后就塌下去了,塌的很扁了,当时我也没有倒扣蛋糕,有一次做蛋糕温度开到了120°,最后就没有膨胀起来,我每次失败,亲老师指导
    作者回复 2年前  
    建议你换烤箱哦,十寸太小了,只适合烤个蛋挞
  • 歡兒888  6个月前  
    3
    强烈不建议用裱花袋,蛋糊是液体,挤了一下根本停不下来。你们懂的。蛋糊不是像淡奶油不会流动的。
  • 猫穗穗儿  8个月前  
    3
    做了无数次的戚风蛋糕,都失败了,真的是崩溃了,我再做一次试一下
  • 草原_jgow  9个月前  
    2
    啥牌子的抹茶粉呀,咋那么绿呢?
  • yc郑郑  10个月前  
    2
    问下大家烘焙专用的电子秤什么牌子的???
  • 傻的鱼  8个月前  
    2
    阳极是什么意思?品牌嘛?

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