面包房里最受欢迎的毛毛虫面包

8.4 综合评分
1299 人做过这道菜
Hello,大家好!我是幸福de眼泪!
  这周我们来做毛毛虫面包!上周收到小伙伴的留言,说想学做毛毛虫面包,刚好我也没有做过,但是我很喜欢吃。所以这周我们就做毛毛虫面包啦! 各位小伙伴有什么想做的面包可以给我留言,如果我会的话可以挑选一些来做。大家一起相互交流相互进步嘛!

用料  

面包体
高筋面粉 240克
低筋面粉 60克
耐高糖酵母 4克
4克
绵白糖 40克
柴鸡蛋 1个(50克)
牛奶 160克
黄油 30克
泡芙酱
50克
低筋面粉 40克
鸡蛋 2个(100克)
玉米油 30克
夹心
蓝风车淡奶油 200克
糖粉 20克

面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法  

  1. 这里我要跟大家说一下,幸福de眼泪比较追求柔软的面包,所以根据我配方揉完的面团都有一点粘手,也有好多小伙伴反应过这个情况。
       面团有点粘手没关系的,请不要加粉,揉好后手里抹一点油,然后再拿面团,这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的,让我们在没有添加剂,没有面包改良剂的情况下也能在家做出面包房一样柔软的面包吧!这也是我一直追求的。

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤1
  2. 后油法面包机揉面,2个揉面程序,共揉面40分钟,揉至扩展阶段。(后油法就是后放黄油的意思,具体的操作步骤点击视频)

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤2
  3. 面团滚圆放在一个密封容器里,在室温下进行发酵。28度发酵80分钟。

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤3
  4. 用手指沾面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有塌陷,说明已经发酵好了。

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤4
  5. 面团发酵好倒在操作台上,轻拍面团排气。

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤5
  6. 把面团平均分成8份,每份用手滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤6
  7. 面团擀成椭圆形,翻面横过来,用手稍微拽一下两头,整成长方形,压薄底边。

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤7
  8. 从上至下卷起来,然后捏紧底边。把底边朝下放置在烤盘里。

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤8
  9. 把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙,就像图片这样。关上烤箱门发酵40—50分钟。

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤9
  10. 发酵的时间来做泡芙酱。水和油混合放在火上煮开。

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤10
  11. 煮开后转小火倒入面粉,然后快速搅拌至看不到干粉。

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤11
  12. 倒入鸡蛋液,少量多次倒入,每一次都要混合均匀后再倒入下一次。

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤12
  13. 最后的状态就是这样,浓稠的面糊。

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤13
  14. 面团发酵至原来的2倍大,在表面涂抹一层鸡蛋液。

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤14
  15. 挤上泡芙酱。

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤15
  16. 放入预热好的烤箱中层上下火180度烤15分钟。

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤16
  17. 烘烤结束在烤架上晾凉。

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤17
  18. 淡奶油加糖粉一直最低档朝着一个方向搅拌至奶油可以立起来。注意千万不要打过。可以打至九分发,就是提起打蛋器呈现一个弯钩状的尖角。

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤18
  19. 面包凉透后从侧面切开,把奶油夹在里边。毛毛虫面包就做好了。

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤19
  20. 成品

    面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的做法 步骤20

小贴士

1、揉好的面团有点粘手,手上抹一点油再拿面团就不会粘在手上了。
2、泡芙酱里的蛋液是根据泡芙酱的状态添加的。最后是浓稠的面糊状态就可以了。千万不要一下都把鸡蛋液倒进去,用鸡蛋液慢慢调节面糊的浓稠度。达到我视频里的状态就可以了。

参照这个菜谱,大家做出 1475 作品

全部1475个作品

 

面包房里最受欢迎的毛毛虫面包相关分类

该菜谱创建于 2017-08-06 13:28:09
34259 收藏


面包房里最受欢迎的毛毛虫面包的答疑

  • 茶香彼岸爱尚烘焙  3年前  
    47
    亲爱的我想吃肯德基的老北京卷
    作者回复 3年前  
    好嘞
  • 手机用户9396_x0fo  3年前  
    29
    我照这个配方放的材料,怎么面揉好了这么希,好像牛奶多了,可是我是按照配方放的
    作者回复 3年前  
    我的配方确实水量大,面揉好都很粘手的。不过每个人用的面粉吸水性都不同,下次建议你先减少10~15克水。觉得干再加点。还有,面团粘手整形的时候就洒粉,总之不建议加粉,虽然有点粘手,但是成品非常软
  • 流浪的忘记  3年前  
    26
    这个面包加了奶油,可是奶油要化怎么保存
    作者回复 3年前  
    建议吃之前再加奶油
  • 木-木sun  2年前  
    4
    老师,请问做泡芙酱时,搅拌鸡蛋液,小火要关掉吗?
    作者回复 2年前  
    关掉
  • 我爱竹叶儿  2年前  
    3
    毛毛虫的这个,需要揉出手套膜吗
    作者回复 2年前  
    最好能出,膜越好,面包越好吃
  • 汤圆柔  3年前  
    3
    在哪里看你的作品啊?
    作者回复 3年前  
    公众号,搜索幸福de眼泪
  • 糖果阿姨  3年前  
    3
    亲爱的   牛奶可以用奶粉兑嘛?
    作者回复 3年前  
    可以
  • 钱家-大小姐  2年前  
    2
    亲,我面包上的泡芙液,烤完后会变得不明显,没有你那么漂亮,问题出在哪呢?求指教一二!
    作者回复 2年前  
    太稀了
  • 手机用户8065_5i6b  2年前  
    2
    已发为什么要抹油啊?为什么我一发四五十分钟就发过头了
    作者回复 2年前  
    因为你发酵温度高啊,一发不能超过28
  • 爱蛋糕的人  2年前  
    2
    你好 为什么考出来表皮及底部硬的 尤其底部 又黑又硬 是烤箱温度太高了吗 应该怎么磨合烤箱 发现最适合的温度呢?
    作者回复 2年前  
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