馒头包子油饼

16 人做过这道菜
收藏还要再做的方子
谢谢各位大神分享。

用料  

面粉

馒头包子油饼的做法  

  1. 烫面:开水烫面,揉到没有干粉后,把面团摊开晾凉,凉至室温再揉光。不然中间糊化太厉害会粘牙
    适合:锅贴,烧卖,烫面饼
    温水面团:蒸胶
    冷水面团:饺子馄饨馒头

    碱水=1克碱+10克水

    油酥面团:油烧滚后,浇入面粉中,这样可以减少面粉生腥味



  2. 冰花煎饺
    240毫升水,加10克面粉和10克生粉(一定要两种粉混合),水粉比是12:1。
    待饺子底部煎黄色,定型,倒入淀粉水,要没过饺子1/3,大火烧开,小火焖熟

  3. 白馒头(朱厘米)
    中粉250克,酵母4克,泡打粉3克,糖15克,水135克

  4. 鲜奶麻薯
    木薯粉12克,牛奶100克,糖10克
    大碗,加白糖,加木薯粉,拌匀,加一半鲜奶,拌匀(不能一次将牛奶全部加完),再加余下牛奶,拌匀,微波炉高火1分钟,拿出来拌一拌,再进去叮40秒,
    加速冷却,
    放在黄豆粉里打滚
    奥利奥碎等等

  5. 红糖开花馒头
    低粉300克,酵母4克,红糖75克,水150克
    红糖和水煮开,关火,搅拌至红糖融化,待凉。粉料准备好
    厨师机和面:低速5分钟,中高速5分钟。
    光滑面团,拿出来,分成3等分,面团揉透没有气泡。搓成长条,到40公分长
    三条叠加在一起,分坯子,坚决地撕下坯子,共10个。撕口朝上。醒10 分钟,旁边烧开水,然后上锅蒸15分钟,焖3分钟

    馒头包子油饼的做法 步骤5
  6. 红糖开花馒头(朱厘米)
    中种:
    中粉200克,酵母3克,水110克
    揉到无干粉,揉光,放在打包塑料饭盒底部,铺平,
    夏天发2小时,20度发5小时。发到满满一盒,棉絮状
    主面团
    粉:中粉或低粉75克,酵母3克,泡打粉6克,可可粉1克,混合均匀
    红糖80克,用擀面杖压细,倒入中种面团310克,不断搓衣式揉面,揉到面团提高像瀑布一样流,加入混合粉,揉至无干粉面团,无颗粒,
    搓成长条下剂子,用手下剂,面条头去掉,一个约50克,毛口朝上,静置10分钟。大火烧开水后,大火蒸10分钟。
    一笼笼蒸,不然会不开花。

  7. 奶香花卷馒头(爱烘焙的奶奶)
    中粉300克,牛奶150克,糖30克,盐1克,酵母3克。
    面团揉好后,分成8份,滚圆醒5分钟.每个擀成12公分直径的圆形,对角切8份,然后排好整形(和做玫瑰花一样手法)
    醒发40分钟或多点时间,到馒头坯明显发酵,变轻
    大火蒸12分钟,焖2分钟。
    (我这次没发到位,拌料时加了奶粉,奶香更足)
    最后一个小尖头要加点水粘下,不然蒸完就脱开了

    馒头包子油饼的做法 步骤7
  8. 美姬老师的云朵馒头
    中粉300克,奶粉15克,糖30克,酵母3克 ,水160克,油6克
    厨师机慢速5分钟,中速5分钟,就可以打成一个好面团。分成12个剂子。每个小面团,搓长折叠3次,整成高庄馒头,坐温水发酵,我们这里大概只能半小时,
    温水中火开始蒸,点火到蒸完共18分钟,焖2分钟。
    造型就没有了,馒头很美味。

    馒头包子油饼的做法 步骤8
  9. 嘟嘟鱼的‘’松软好吃的包子皮‘’:中粉500克,糖35克,夏天(酵母8克,水245克),冬天(酵母10克,温水250-255克)。水量用牛奶的话,是290克)。这是18个包子量。厨师机揉到三光后,再手揉几分钟。盖保鲜膜醒5分钟。分成40克一个剂子。馅料:肉馅28-30克,豆沙20-25克,黑芝麻20-25克,
    发酵:冬天(35度发酵箱40-50分钟),夏天(常温发酵40-50分钟)。发酵完成:两倍大,轻按慢回弹,重量会变轻。
    蒸制:水烧开后,上锅蒸,肉包蒸13分钟,其他蒸11分钟。蒸完就直接拿出来,不需要焖。

    馒头包子油饼的做法 步骤9
  10. 美食台‘牛肉包子‘
    包子皮
    中粉700克,酵母7克,糖35克,温水375克。
    酵母+糖用温水开,加入面粉,厨师机打成光滑面团,醒发1小时。
    肉馅
    牛肉500克,洋葱250克,姜末10 客气,葱花10克,料酒10毫升,生抽10毫升,老抽5毫升,白胡椒粉3克,孜然粉5克,芝麻油10毫升,盐15克,糖15克。
    低速拌匀,加入洋葱碎,中速打上劲。
    醒发好的面团排气,搓成长条,分37克一份。
    包好,醒发15分钟,水开后上笼蒸10分钟,再焖5分钟。

    馒头包子油饼的做法 步骤10
  11. 美食台‘’紫薯玫瑰馒头‘’
    中粉500克,紫薯280克,温水260克,糖50克,酵母5克
    打成光滑面团,醒发1小时
    分成20克剂子,六个面皮一套,卷起来,中间切开,整理下。
    水开后,上笼蒸15分钟。

  12. 一朵梨花压海棠的‘’粘卷子‘’:低粉250克 ,酵母2克,泡打粉2克,冷水125克。葱粒20克,盐3克葱油适量。
    面团要打到三光,盖保鲜膜醒5分钟,然后擀成长方形面片,刷葱油,洒盐,洒葱花,然后叠起来,花卷做法,但不需要卷成花卷。盖保鲜膜醒5分钟。煎锅贴一样煎法,单面煎黄色,加开水到一半高,中火煎,水干,底脆就是好了。要留意火,很快就好了。

    馒头包子油饼的做法 步骤12
  13. joyce-12的奶香红糖馒头
    480克中粉,牛奶220克,(水20克+70克红糖煮成红糖水),奶粉20克,酵母6克。(水量不够,面团揉不开)
    煮红糖水,全程不要搅拌,看到较大泡泡从中心散开,有焦糖味,就关火,加入100克牛奶,放凉。
    6克酵母放在剩余牛奶中激活,红糖馒头一定要去激活酵母,不然糖会将酵母窒息。
    等红糖液放凉后,一起揉面直到光滑。盖上保鲜膜松弛10分钟,然后擀成长方形薄片,再卷起,切成合适剂子,发酵至馒头变大发轻,冷水大火起蒸,水开后蒸8分钟,焖5 分钟

    馒头包子油饼的做法 步骤13
  14. 夕阳珍的一发红糖馒头
    中粉400克,酵母4克,水180克,红糖60克(20 克+40克)
    红糖20克+10克水,小火煮到冒泡泡,红糖化,这可以激发红糖香气。加入余下水分,呆红糖水到30度加入酵母化开,一点点加入粉中,拌成絮状,加入余下红糖。厨师机打面团,低速打至面团光滑。
    擀成方形,卷起,切成8份,正面再切一刀,不要切断。醒发20分钟,到面团状态合适。
    大火烧开水后,蒸18分钟,焖5分钟。
    不是蒸笼蒸的话,盖子要防水,不然馒头像麻子脸。


    馒头包子油饼的做法 步骤14
  15. 葱油饼:
    饼皮:中粉400克,盐4克,开水50克,冷水150克。
    中粉加入50克开水,搅拌,加盐,冷水分次加入,最后一点可以一边揉面,一边手沾点水。最后面团是光滑,一只食指可以轻松点进面团。盖保鲜膜醒40分钟。
    油酥:面粉30克,加入煮滚后的油,最后成品是可以轻松涂开的面糊,加3克盐,拌匀。
    葱洗干净,沥干水,切葱花。
    面团分成6份,擀成长条的,涂上油酥,撒上葱花,两边往里折叠,卷成吐司卷(这样葱花不易漏出来)。盖保鲜膜,醒20分钟。醒完后再擀成饼。
    起油锅,有点温热就开始煎,层次比较多点。

    馒头包子油饼的做法 步骤15
  16. 酸奶馒头
    500克面粉,加200毫升酸奶,3克酵母,5克泡打粉,
    市售酸奶含糖,就不需要加糖了。
    馒头面团要加白糖,500克粉加不超过10克糖。1茶匙盐可增加面团的韧性。
    500克面粉加牛奶的话就是加250毫升牛奶。
    加1个鸡蛋,吃起来有蛋糕店的感觉。
    水量可以等量换成米酒和啤酒各30毫升。

  17. 玉米面馒头
    玉米粉100克,中粉300克,酵母4克,奶粉20克,蜂蜜15克,水195克
    1发,快手。

  18. 春饼
    中粉300克,开水180克,拌成絮状,揉成团,醒30 分钟,分成小剂子,滚圆,用手指按一个小坑,加油,两个面团,有油的对在一起,压扁,摊开。平锅,放面坯,烙面饼,不时翻面,两面有金黄色,中间鼓起,就是完成,大约40秒-1分钟。趁热撕开两个春饼。

  19. 年糕
    糯米粉200克,温水水150克,油8克
    粉和水合成面团,取出1/5面团放在滚水里煮5分钟,确认已经煮熟。煮熟面团放入生面团里,加油5克,揉均匀,放入刷了油的模具里,盖上保鲜膜,大火蒸40分钟。放凉后包保鲜膜冰箱冷藏。

  20. 自制小年糕(美熊熊)
    粘米粉120克,糯米60克,水120克,盐不到1克,一小撮
    粉混合,盐融在水里,倒水到粉内,揉搓成面团,醒5分钟,分成6个剂子,搓圆,再醒5分钟,慢慢压成长椭圆形,放蒸格,冷水下锅,起蒸汽后20分钟
    没有摔打,所以不会很Q弹

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该菜谱创建于 2018-09-16 01:28:13
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