汤汤汤

13 人做过这道菜
不管是中式老火汤,还是滚汤,还是西式汤,好喝是硬道理。

用料  

汤汤汤的做法  

  1. 老火汤
    喜欢去香港百佳超市买汤料包,里面有大大颗的蜜枣,加点瘦肉,或者扇骨,汤比较清甜。加龙骨,就会油。
    其他超市买的汤料包,煲出来的汤差一点点。

    汤汤汤的做法 步骤1
  2. 番茄土豆汤
    五花肉切片,炒出油,下土豆片炒下,下番茄片,煮出红汤。

    番茄和土豆是标配,其他材料可以自己调整。
    加点油面筋也是不错的。

    不放肉不放油就是减脂餐,味道也不错的。

    汤汤汤的做法 步骤2
  3. 萝卜丝鲫鱼汤
    鲫鱼一条洗干净,身上切很密的刀,这样可以切断鱼刺。
    半条萝卜去皮切丝,煮10分钟去萝卜味道。
    准备点猪肉,排骨,五花也行。
    起油锅煎鱼,下姜片,下酒,下猪肉 ,加开水,加萝卜丝,大火煮开小火炖,半小时,汤白发色就最漂亮了

  4. 豚汁
    洋葱半个切三角块,胡萝卜片,土豆片,白萝卜片,魔芋,白菜等随便。五花肉片,丸子,加蛋等加料。
    调味:两勺味霖,2勺鲣鱼酱油,盐等

    汤汤汤的做法 步骤4
  5. 芋头青菜钵(美食台)
    芋艿500克去皮,起猪油油锅,炒下芋艿,加水煮20分钟,青菜300克,切碎,加盐腌5分钟,挤出水份。芋头酥烂后,用勺捣烂,加入腌青菜,大火煮1分钟到浓稠,调味即可。

  6. 荠菜春笋豆腐羹(美食台)
    荠菜150克,春笋1根,猪肉馅50克,豆腐150克,蘑菇5 个,
    猪肉馅加少许盐糖料酒,腌15分钟。荠菜切碎,豆腐切丁,春笋切丁(过水去涩),蘑菇切片。蘑菇要在油锅里煎下,每面各1分钟。
    热锅冷油,下肉糜,炒到变色,加入热水,然后顺序加入春笋,蘑菇荠菜豆腐,大火煮1分钟,盐糖调味,水淀粉勾芡。

  7. 南瓜番茄浓汤(美食台)
    南瓜200克,洋葱半个,番茄1个,鸡汤粉少许,橄榄油1
    汤匙,牛奶200毫升,盐
    材料全部切小丁,放入微波炉碗里,加入橄榄油,鸡粉黑胡椒调味,蒙保鲜膜,高火10分钟,再放置5分钟。然后倒入

  8. 高汤(美食台老傅)
    鸡架2套,棒骨1根,花椒,小葱1把,姜片3片,花雕酒,水2升

  9. 老傅酸辣汤(美食台)
    调味:老抽15毫升,米醋80毫升,盐适量,白胡椒粉10克,芝麻油,水淀粉150克,高汤2升
    配料:墨鱼1只,嫩豆腐1块,草菇150克,口蘑150克,海米20克,毛豆50克,鸡蛋4 个,香菜
    草菇口蘑切片,毛豆,全部过水
    墨鱼切细丝,入沸水,加花雕酒,稍搅拌,关火捞出。海米用黄酒泡发。
    高汤里加入海米,盐调味。
    豆腐一片片加进汤里,加老抽,草菇,口蘑,毛豆,滚后,加胡椒粉,墨鱼,米醋,勾芡后加蛋液,关火点芝麻油即可。

  10. 碗仔翅(美食台)
    鸡胸肉200克,里脊肉200 克,干花菇6朵,干云耳3片,粉丝50克,鸡汤1升,芡(马蹄粉5克,水10毫升),鸡蛋1个,麻油,白胡椒粉,葱结1个,姜片3片。
    鸡胸肉里脊肉在姜葱水里煮熟,泡冰水冷却,撕成丝。香菇木耳泡发后切丝,粉丝冷水泡发,然后切段(粉丝不能要太多),
    高汤,泡香菇水,煮滚,加入各种食材,加点生抽调味,转小火下,马蹄粉勾芡,不能太稀或太稠,倒入蛋液拌成蛋丝。吃的时候可加麻油胡椒粉,大红浙醋。

  11. 粥底(阿爷)
    白米洗干净后加一个皮蛋,一汤勺熟油,拿米抓匀,腌30分钟,加水煲1个小时,

  12. 炖鸡汤
    一盆清水,加姜片,葱段,盐,醋混合均匀,鸡切大块,浸泡水中15分钟,然后用手在水中按摩3分钟,捞出,沥干水,切小块
    香菇泡开后,放开水中焯3分钟捞出
    锅里加入足量水,下鸡块香菇,水滚去沫,加枸杞香油,转小火炖25分钟,汤汁浓缩就好了

  13. 牛肉面汤(文华东方)
    2公斤牛骨+20克大葱,20克姜,5克香叶,5克花椒粉,5克盐

  14. 浓香排骨汤
    光排骨煲不出白色浓汤,加点猪蹄就可以。

  15. 萝卜排骨汤
    排骨一根,小块,洗干净,加一小勺盐,一小勺鸡精,一勺黄酒,两勺生抽,抓匀,腌20分钟
    排骨飞水,煮1分钟去沫
    一锅开水,加入排骨萝卜块,大火烧开,小火1小时
    可以同理煮其他排骨汤,莲藕是和排骨一起下,玉米,海带,冬瓜是最后15分钟才下

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该菜谱创建于 2018-12-03 16:16:53
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