蔬菜

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用料  

蔬菜的做法  

  1. 西芹的处理
    第一节去掉,洗干净后,去外皮,所有度都有刮去老筋老,包括朝里的那部分。处理好后斜切。

  2. E路拾缘的番茄炒蛋:番茄2个(去皮切块),鸡蛋3个打散。
    2汤匙油,油锅热后加入鸡蛋炒散,凝固结块后盛出,摊开,防止鸡蛋老化。
    锅中加1汤匙油,炒番茄,炒出颜色加调味(番茄酱1汤匙,盐半茶匙,糖1茶匙,水淀粉适量)炒匀,加入鸡蛋,炒下,加葱花。
    重点:鸡蛋和番茄都不要炒老了
    番茄要放到室温,不然有点冷。

    蔬菜的做法 步骤2
  3. E路拾缘的沙茶杏鲍菇:杏鲍菇200克,甜红椒,蜜豆,洋葱各30克。香菜2小颗,小葱2条,姜片3片,蒜头5粒。
    杏鲍菇对开,划刀口,两面煎金黄色。起油锅,其他材料下锅炒下,加入调味汁(沙茶酱1汤匙,蚝油半汤匙,酱油半汤匙,糖半茶匙,麻油半茶匙,水淀粉适量)炒匀,加葱段,香菜段。

  4. 如意香干
    黄豆芽140克,五香香干(切丝)3块,红椒(切丝)1个,蒜厚片3瓣
    调味汁(生抽1.5汤匙,糖1茶匙)
    冷油小火,下香干蒜片,炒到香干影身,
    下豆芽,下红椒丝,下调料,转大火,炒1.5分钟,到豆芽软身不软烂

    蔬菜的做法 步骤4
  5. 小白素食的关东煮:白萝卜1根,胡萝卜1根,去皮切块,苹果1个切4块,昆布冷水浸泡过夜,干香菇浸泡4小时,加够水量,大火烧开,小火煮2小时,至白萝卜煮透。捞出苹果不要,再加些海带结,金针菇之类再煮。
    没有昆布,加了2汤匙鲣鱼酱油,2汤匙味淋,1汤匙生抽。

    蔬菜的做法 步骤5
  6. 干煸豆角:豆角在微波炉高火4分钟。起油锅,下豆角煸炒,要炒透。加点芽菜肉碎,加点水,煮入味,芽菜是咸的,试下味道,不一定要加盐了。

    蔬菜的做法 步骤6
  7. 王小宝的清水煮萝卜:白萝卜1根,淘米水适量。萝卜去皮切断,放入淘米水中煮1小时,到萝卜透明(没有淘米水,就加把米)
    煮好后可以放在关东煮水里泡。也可以做个酱点着吃。
    酱:起油锅,下豆瓣酱20克,炒香,加红糖30克,加点点水,煮到红糖化。关火冷却,糖浆到70都度,加2个蛋黄,拌匀,再加入黑色芝麻酱10克,拌匀,过滤,即得。

    蔬菜的做法 步骤7
  8. 上面方法,把萝卜煮好。
    调味汁:生抽2汤匙,味淋2汤匙,糖1汤匙,高汤3汤匙
    萝卜泡里面过夜,或者更长点时间。
    热锅,不需要加油。中火煎至萝卜表面有点焦黄色。装盘,撒点葱花。

    蔬菜的做法 步骤8
  9. 烤西兰花:
    西兰花分小朵,洗干净,排在烤盘上,单一排,洒点盐,洒点油。
    180度预热,烤15分钟。

    蔬菜的做法 步骤9
  10. 酱黄豆
    黄豆350克(正好一包装),泡了3小时,同时泡扁尖4条,泡水后撕成小条。
    起油锅,爆蒜末3瓣,姜末2片,八角1个,下黄豆,下扁尖,下2汤匙海天红烧酱油,炒匀,加水,加1汤匙蚝油,10颗小冰糖,水量刚盖过黄豆。煮开后转电压力锅,蹄筋2次,大约1小时。
    出锅后转炒锅,加2汤匙黄豆酱,一汤匙牛肉酱,一点盐,4调料羹糖(看实际情况加),收干汁。
    烤箱预热200度,烤盘铺锡纸,酱黄豆平铺,烤7分钟,看到表皮起皱就好了,让黄豆干身一点。(没有南京大排档的干身,味道还是杠杠的)

    蔬菜的做法 步骤10
  11. E路的XO酱油麦菜
    蒜片5片,油麦菜切4公分长段250克(洗完后浸泡十分钟,会脆口)。
    调味:XO酱20克,盐2克,糖2克,料酒5克,油15克
    起油锅,爆蒜片,炒麦菜,菜软身后,下调味料炒匀

    蔬菜的做法 步骤11
  12. 鲍汁蚝油汁烧萝卜
    白萝卜去皮,切厚段,加适量盐和糖,煮至透明。捞出洗一下。
    起油锅,爆姜葱,加一勺黄酒,两勺鲍汁,一勺蚝油,一勺生抽,一勺虾子酱油,半勺李锦记煲仔饭酱油,适量盐和糖,大火烧开小火炖煮1个半小时,收汁出锅。

  13. 美食台的鱼香茄子煲
    茄子300克,去皮切段,泡水,改成合适尺寸。过油锅。
    鸡腿1条,去骨,加盐白胡椒粉生粉,抓匀,腌15分钟。煎8成熟,切鸡粒。
    霉香咸鱼30克,切小粒,有炸去腥。炸时可以加点姜末增香。
    起油锅,爆香姜蓉蒜蓉和红椒粒,柱侯酱20克,磨豉酱20克,炒香,加料酒,加适量水。下蚝油15克,生抽10克,糖适量,下茄子和鸡粒,大火收汁。下咸鱼粒,勾芡,起锅前加点麻油。

  14. 茄子烧土豆
    茄子3条豆角1把土豆1个,过油
    猪肉肥瘦切丁,姜3片,蒜片2瓣
    起油锅,油只要一点点,下肥肉丁姜片爆香出油,再下瘦肉丁蒜片,炒匀,下一汤匙黄豆酱,炒香,一汤匙生抽,一汤匙米酒,2茶匙糖,下豆角和土豆,加水,大火滚后小火焖几分钟,看土豆烂了,下茄子,煮下让茄子入味,调下味。出锅前洒点葱花。可以多点汤汁,捞饭不错。

    蔬菜的做法 步骤14
  15. 酱烧花菜
    半颗花菜洗干净,改小朵。
    起油锅爆五花肉,姜片,下花菜,中间搞个窝,下一勺黄豆酱,炒香,加点水化开,水量一半高,加一勺生抽一勺蚝油,少许糖,焖一焖,我喜欢吃煮软的花菜。

  16. 沙茶酱四季豆
    烧锅水,加点盐,下四季豆煮2分钟,捞出后切小段
    起油锅,下豆角,炒2分钟,有点点焦黄,下2茶匙生抽,炒出酱香,加适量水,加一勺沙茶酱 ,炒匀,加点糖,大火烧开小火盖盖焖2分钟,豆熟就好了


  17. 姜蒜炒西兰花(E)
    西兰花250姜丝5蒜片5盐2糖2二锅头3水30油10
    油锅爆姜蒜,加西兰花,加水,加调味,水滚后煮1.分钟盛出

  18. 㸆青菜
    青菜8颗,清洗干净,不要切,菜心要完整。
    在油盐水里汆下,沥干水份
    起油锅,炒下青菜,然后加一勺生抽,半勺老抽,料酒1勺,糖适量,大火煮开小火焖5分钟

  19. 南京素什锦(阿修罗)
    胡萝卜丝半根,木耳10片切丝,香菇6个切丝,莲藕10片,豆芽1把,菠菜10 颗起来,水芹1根,金针菇1小把,水发黄花菜1小把,笋尖1颗切丝,百叶1/4张切丝。
    每样菜都单独炒,加点盐调味,豆芽要加点水焖一焖,
    各种菜层叠放好,加糖加香油拌匀

  20. 酥香土豆丝(keihoo)
    中等土豆3个,面粉大半碗,盐1小勺,葱花3根,胡椒粉,
    土豆切丝不要泡,加盐,葱花,拌匀,加面粉,拌至每根有面粉。
    起油锅,油多点点,下土豆丝,松松的,盖盖中火焖10分钟,然后翻面,再焖7分钟,两面金黄色就可以了

  21. 黄金玉米烙
    地门玉米罐头,玉米粒沥干水份后250克,糯米粉28克,玉米淀粉28克,油1小碗
    玉米粒里加粉,搅拌均匀,每粒都有粉,整体是粘呼呼有水分样子,不能太干,不然炸的时候会散架,太干可以加点玉米汁。
    起油锅,油量要盖过玉米粒,烧到油冒烟后,倒出2/3油,下玉米,小火炸3分钟,然后加入倒出的油,中火又炸3分钟,炸到金黄酥香。小心倒出油,再滑出玉米烙,垫厨房纸吸油
    糖奶粉盐各1小撮,混合后洒在表面,
    可准备点沙拉酱,点着吃

  22. 鸡油豆苗芯(鼎爷)
    豆苗芯洗干净后,泡水半小时,然后沥干水份后用毛巾吸干水分
    准备点姜汁,蒜蓉
    鸡油起锅,下豆苗,炒下,再加一勺油,下蒜蓉,下盐,下糖,出锅前来点姜汁
    (豆苗这种要加两次油)

  23. 冬瓜宝盒(鼎爷)
    冬瓜切厚片,整理成一样大小,中间挖一条槽,镶入一片蒸过的金华火腿片(去皮去肥肉),上火蒸20分钟
    2汤匙蚝油,加水,勾个芡汁淋上面

  24. 雪菜毛豆丝瓜
    毛豆仁放在滚水里(加点盐)煮几分钟,捞出泡冰水
    丝瓜去皮切滚刀,泡盐水
    起油锅,炒香雪菜,下毛豆,兜炒,下点白糖,再炒。下蒜蓉,
    再下丝瓜,炒匀,加点水,加点蚝油,盖盖焖一焖到丝瓜软身,出锅前加一勺麻油

  25. 肉末茄子
    茄子一根滚刀块,加盐腌15分钟
    起油锅,炒肉糜50克,变色,加点料酒,炒下捞出
    起油锅,下茄子煸炒(腌茄子水倒掉),到茄子发软,加肉糜,加蒜末姜末,加一勺红烧酱油,一勺豆瓣酱,炒香,加水,加一勺海鲜酱,大火烧开小火焖至茄子烂
    调味

  26. 虎皮青椒
    黄皮椒2根,芽菜肉糜2汤匙,
    蒜末3瓣,
    黄皮椒去籽,切段,拍扁,锅里干煎到起焦皮。
    锅里加点油,爆蒜末,加芽菜肉糜,加辣椒,炒匀,加适量水,加1茶匙海鲜酱,大火烧开,小火焖,到辣椒软烂,汁收干。

  27. 上汤菜(冒你我)
    皮蛋切小块2颗,咸蛋1颗(分蛋白蛋黄切小块),泡好干贝10粒(可以换虾米,火腿),蒜2瓣,葱2根,白胡椒粉,高汤,麻油
    起油锅,下皮蛋,下蒜,下干贝,下咸蛋白,白胡椒粉,加人高汤,煮开后小火焖2分钟,加入蔬菜,加咸蛋黄,煮到菜烂
    加盐调味,葱花麻油

  28. 酒香豆苗
    豆苗在开水锅里烫3秒
    起油锅,加盐,下豆苗翻几下,加点糖,翻几下,加一瓶盖高度白酒,翻几下。好了

  29. 酒香金花菜(蒋叔)
    金花菜700克,洗干净,沥干水,
    调味:3克盐,3克糖,5毫升生抽,15毫升白酒

    油锅烧到300度,中间將调料加在菜上,
    锅烧到发白后,加入50克油,滚下锅,然后下金花菜,不需要翻炒,用铲刀拼命压就可以。
    菜量缩小到1/5时,可以捞出上菜
    时间不要拖,不然就老了

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该菜谱创建于 2018-09-14 15:12:37
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