鸡蛋

10 人做过这道菜
就是方便我做饭找食谱用。衷心感谢各位大神的分享。

用料  

鸡蛋

鸡蛋的做法  

  1. 炒滑蛋
    锅干烧到冒烟,加一勺油润锅,倒掉,再加一勺冷油。要阴油旺镬。锅够热,蛋很快就熟。

  2. 咸蛋黄做的金沙Xx菜
    1)熟蛋黄,用叉子压烂,中间硬芯取出
    2)一定要用黄油小火炒,这样才会松化,
    3)炒到起泡沫,下熟料兜匀

  3. 黄埔蛋(美食台)
    鸡蛋3个,猪油10克,鱼露少许,花生油适量,盐少许
    鸡蛋要充分打发,到表面充满泡沫,加融化猪油,少许鱼露,搅拌均匀
    油锅烧热,把油烧热,倒掉油,加冷油。
    然后像做玉子烧那样做蛋卷

  4. 我很家常的葱花炒鸡蛋
    鸡蛋3个,大葱(切葱花,小葱花也可以)25克,盐2克
    葱花里加盐 打入鸡蛋,用筷子随意搅一下,不需要打匀。油锅(中火),倒入蛋液,定下型,用筷子搅几下停几秒,鸡蛋凝固后翻炒两下出锅。

  5. 白煮蛋
    鸡蛋在冷水里泡5分钟,
    一锅冷水,加点白醋,鸡蛋冷水下锅,中火煮滚,盖盖焖5分钟。取出剥壳,
    说这个方法,蛋壳很容易剥的
    百度说,加了白醋,蛋壳不易碎。

  6. 詹姆仕的白菜卤
    2只鸡蛋+1个蛋黄,打散。油炸油锅,要滚油,鸡蛋通过漏勺倒进油锅,等下面定型了再翻面。捞出沥油。超级香。
    肥点的五花肉切肉丝,虾米泡开切碎,干香菇5个泡开切丝,黑木耳一小把泡开,大白菜半颗切片。油炸肉皮适量
    起油锅,炒五花肉,炒香菇,炒香后下虾米,木耳,白菜,泡虾米水适量(不需要太多),一半炸鸡蛋,炸肉皮(我放了油面筋)。大火煮开,小火滚,到白菜邦软烂,加点盐调味。
    倒入砂锅,加入另一半炸鸡蛋。上面加点香菜。完成。

    鸡蛋的做法 步骤6
  7. 苏北跑蛋(美食台)
    苏北鸡蛋5只,咸蛋黄2个,胡萝卜碎30克,雪菜碎20克,虾皮3个,
    鸡蛋里加虾皮,料酒拌匀,打散
    油锅加猪油,炒咸蛋黄到起酥,加入胡萝卜碎炒匀,盛出备用
    起油锅,加入蛋液,稍定型,中间加蛋黄糊,四周加雪菜,
    然后不断转动锅子,到边边微微起焦,即可

  8. 黑松露炒蛋
    白天鹅大厨梁建宇
    鸡蛋6只,打散,加点点盐就可以
    然后加入2汤匙黒松露酱,彻底打散打匀,
    要阴油旺镬,锅烧到冒烟,加入油,把锅全部润一下,把油倒了。
    倒入蛋液,不断用铲刀推炒,锅要不断转,不能把火定在一个点
    (大厨炒的时候是没加油的,只是浪了下锅,我照样炒出来有点干,应该是翻炒的时间不对)

  9. 五香茶叶蛋(一贫)
    鸡蛋10个,冷水下锅,大火烧开,焖5分钟。
    生抽25克老抽15克水600克盐20克 糖30克
    红茶5克一个茶包
    八角2个香叶2克桂皮1克小茴香2克
    香料调味汁煮开,焖3分钟出香味
    下鸡蛋,大火烧开小火焖5分钟,然后泡15-20小时入味。

  10. 懒饭的榨菜鸡蛋
    鸡蛋4个,中粉80 克,菠菜1小把切碎,葫芦卜1小段切末。榨菜30克切末。
    鸡蛋打匀,分次加入面粉,拌匀。
    起油锅,依次炒葫芦卜,菠菜,榨菜,加入蛋液,盖盖煎熟。切小块享用。

  11. 车打脆底煎蛋
    不粘锅,加少许车打芝士,煎到融化,小火煎到蛋白熟,蛋黄不一定熟,

  12. 卤水溏心蛋
    鸡蛋4枚,卤水汁加大葱,姜和干辣椒,大火煮开,小火再煮10分钟。卤水汁放凉
    烧1锅热水,加2小勺盐,水开后,放入鸡蛋,小火,微沸,加盖焖7分钟。捞出马上冲凉水,至完全凉透。去皮,放入卤水汁中,泡4小时以上,过夜最好

  13. 鹌鹑糖心蛋
    开水煮滚,下鹌鹑蛋,2分钟捞出泡冰水。剥壳时小心点

  14. 炒蛋
    2个蛋打散,加入一茶匙香醋一茶匙生抽,一汤匙京葱碎,热锅冷油,炒香

  15. 奄列
    鸡蛋两个,火腿碎一些,蘑菇少许,芝士碎一些(一定要)
    少许油润锅,中小火,煎锅尺寸选20公分左右的
    小火煎鸡蛋,不断用筷子搅碎,到蛋液大部分凝固,加入火腿蘑菇等,加一些芝士
    然后蛋饼折过去,然后两面反复煎下

  16. 蛋牛治
    看香港新香园介绍,他们蛋牛治选用新鲜牛肉做,比一般的咸牛肉罐头做的好吃
    看电视介绍是选牛仔扒,去膜切成粒,加盐,糖,沙茶酱,麻油调味,炒到七成熟
    加蛋后,用半煎炸方式来做,一面脆皮,一面嫩,吐司烘底

    我选用了免治牛肉,调料用了食其家牛丼汁(那个汁超咸,利用在这里刚刚好),小火炒,炒散后加调料汁,可以试试味,比正常菜要咸点,到时加人蛋液时就不需要加盐了。味道很好。


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该菜谱创建于 2018-10-04 07:14:41
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