学做日料

6 人做过这道菜
油不多,甜甜的,好味负担不重
必备材料:味霖

用料  

味霖
鲣鱼酱油

学做日料的做法  

  1. 和风汁配比1(外科医生家的)
    120毫升出汁,60毫升清酒(15克广东米酒+25克味霖),30毫升万字酱油(10克鲣鱼酱油+20克海天生抽),12克糖

  2. 万能和风汁
    高汤:酱油:味霖=3:1:1

  3. 出汁(凉公子)
    昆布(好的海带可以替代)(10公分*5公分)1片
    柴鱼片20克
    清水700毫升
    昆布四周剪下口子,放在清水里泡15分钟以上。开最小火煮15分钟(不能煮沸腾,不能汤混浊,昆布发腻)。
    捞出昆布,放入柴鱼片,大火烧开后盖盖熄火焖5分钟。
    汤过滤即可。(不可以煮久,会腥气)

  4. 寿喜烧
    黄油50克,味淋5汤匙,日本酱油5汤匙,糖2汤匙,清酒或白酒2汤匙。
    肥牛200克,金针菇100克,北豆腐200克,香菇5只,魔芋丝100克,茼蒿300克,
    下黄油,煎下肥牛,下调料,1小碗开水,煮滚后捞出牛肉(怕煮老了)。下蔬菜煮(蔬菜量比较多,分两次下),菜煮软后,再下牛肉,煮滚就好了

  5. 寿喜锅(KAWAIICUBE )
    酱油:味淋:糖:水=4:3:2:1

  6. 幸福的眼泪   味噌汤
    五花肉片,白萝卜干,胡萝卜片,洋葱块,豆腐
    锅里不需要加油,炒下五花肉片,变白色,下蔬菜,炒一炒,加出汁,大火烧开,小火焖,到萝卜变软。
    关火,加味噌(过筛),
    再开中小火煮,加入豆腐
    至汤微微滚,熄火。

  7. 蒲烧鳗鱼
    争鲜家的冰冻鳗鱼,用锡纸全部包住,放烤箱,180度5分钟(我的烤箱有预热过程,如果没有预热的,增加点时间)
    汁:2勺清酒,2勺味霖,2勺生抽,1茶匙糖,煮开,让酒挥发下,最后加一点蜂蜜。冒泡泡,稠稠的汁
    蛋皮铺底,鳗鱼切块,汁浇在上面。洒点白芝麻。

  8. 玉子烧
    鸡蛋3个,糖1茶匙,酱油1勺,高汤1勺,味霖一勺,盐少许
    打散,过滤。

  9. 猪排蘸酱
    番茄酱50毫升,老抽5毫升,乌醋20毫升,味淋30毫升,糖2大匙,赤味噌10克,水2大匙,苹果泥2大匙。混合一起,小火煮5分钟

  10. 冷奴(日式冷豆腐)
    内酯豆腐1块,木鱼花,葱花
    酱汁:鲜味生抽/日本酱油1汤匙,味淋1汤匙,柴鱼精一点点,清水半汤匙。混合均匀,到柴鱼精融化。味道有点微甜。
    豆腐一定要冰的冷冷的,所以吃时才拿出来,倒扣在盆里,洒木鱼花,洒葱花,浇上酱汁,这个酱汁要吃时淋。

  11. 西京烧茄子(多村教煮)
    意大利圆茄2个,切对半,划花刀。一盆水,加一汤匙白醋,茄子放在里面泡10分钟。(此法可以保持茄子的紫色,处理后可以少吸油)
    西京汁:白味噌2汤匙,清酒1汤匙,味霖1汤匙,糖2汤匙,海盐适量,调和均匀
    烤箱预热200度,茄子捞出吸干水分,表面喷一层油,刷西京汁,烤20分钟,再拿出来刷一遍汁,再烤20 分钟及以上。看到茄子软塌就好了,装盘洒芝麻,
    如果选其他茄子,注意实际茄子厚度,调整烘烤时间

  12. 西京烧鳕鱼
    鳕鱼两片,选尾段,油比较少
    要腌24小时,
    每块鱼吸干水分,擦上腌汁,多一些,用保鲜膜每块单独包好,这样腌制效果好

    烤制有三种方法
    1)用那个烤鱼夹夹住鱼肉,直接在煤气炉上烤,(正宗做法是在碳炉上烤)(缺点:那个汁那个鱼油会滴落)
    2)平底锅,上面放张揉绉的锡纸,然后在上面煎烤,这个好,不会粘底,煎3分钟,到有蒜瓣肉就好了
    3)200度烤箱烤10分钟,翻面再烤4分钟,效果不算最好

    西京汁
    1)清酒20克,味霖30克,糖40克,中火煮开,糖融化,加入白味噌120克,搅拌均匀,加入蛋黄2 个,搅拌均匀

    2)糖50克+清酒86克+味霖100克,糖煮化后,加入白味噌150克

    3)

  13. 半熟玉子
    鸡蛋6个(两头钉个小孔),一锅水,煮开后加一大勺白醋,然后将鸡蛋放入,定时6分钟,取出泡冰水

    渍汁
    水200毫升,酱油50毫升,绍酒1大勺,蚝油1大勺,蜂蜜1大勺,姜3片,拍开的蒜2瓣
    放锅里煮开,煮一分钟后,捞出姜蒜,然后放凉(可以提前煮好)

    鸡蛋小心剥皮(很娇嫩)

    鸡蛋和渍汁一起放入保鲜袋里,腌3-4小时,不能时间太长,会很咸

  14. 栗原晴美日式卷心菜沙拉(fanfanyang)
    卷心菜200克,白芝麻20克,洋葱丝20克,
    调味:生抽1汤匙,米醋1汤匙,糖2调料匙,盐半调料匙,橄榄油1汤匙,拌匀
    卷心菜刨成丝,放在加盐的冷开水里泡5分钟,沥干水份,放冰箱半小时以上,这样脆口
    白芝麻,烤箱120度烤10分钟,再焖3分钟
    洋葱丝炒软
    红椒丝添色彩
    装盘
    卷心菜再沥干下水份,放在盘中,加入洋葱丝,洒白芝麻,加调料,加黑胡椒,拌匀,试试味。
    (我取消了橄榄油,加各半茶匙辣椒油和花椒油)

  15. 日式担担面
    一人份面汤
    1大碗清水或高汤,生抽1勺,醋1勺,糖1勺,辣豆瓣酱1勺,白味噌1勺,芝麻酱4勺
    白味噌和芝麻酱要稀释后加进去。撒点花生碎

  16. 莲藕炒牛肉
    一包肥牛,稍切小,加1勺酱油1勺味淋抓匀,加点生粉,腌一腌
    莲藕一切4,再切片,吸干水分,胡萝卜切片
    锅里放一勺麻油,小火下莲藕片和胡萝卜片炒到莲藕变透明,下牛肉炒,然后加1勺酱油1勺味淋1勺糖2勺水,炒匀就可以了

  17. 日式白菜卷(波若蜜)
    肉末半斤,鸡蛋一个,大葱一根,白菜一颗
    肉末,切碎大葱末,盐,生抽,五香粉,鸡精,一颗不大的鸡蛋,拌匀
    大白菜切掉1/3根,用前面部分,烧滚水,一片片白菜叶放下去煮软,捞出
    放一勺肉馅,包成长方形,叠放在锅里,加水,刚盖过,大火烧开,中火炖煮,快好时加盐调味

  18. 包菜抱蛋(郁金香的日式养生馆)
    包菜丝300克,培根丝50克,胡萝卜丝1/4根,鸡蛋(面糊用)一个,低粉70克,大葱花1根,胡椒粉1茶匙,木鱼精10克(可以换鸡精),
    以上材料混合均匀,
    小火起油锅,少许油,一大勺面糊,中间挖个孔,可以大点,加鸡蛋用。每面煎到金黄色,翻面小心碎,加入一个鸡蛋,煎至八分熟
    放入盘子中,撒黒胡椒粉,还有海苔碎,木鱼花,加上沙司酱。

  19. 肥牛饭(爱美食堂)
    肥牛片500克,洋葱丝一个,
    煮个滚水,加点葱姜,水滚后,下肥牛,有点变色,就开始捞出来
    起油锅,加猪油,下洋葱丝炒到软,加高汤(没有可以加水),加入调料(生抽4汤匙,蚝油2汤匙,米酒2汤匙,冰糖或白糖2汤匙),煮到洋葱透明后,加入飞过水的肥牛片,稍煮下。煮的时间短,牛肉比较嫩,不入味;煮时间长,会入味,牛肉老。
    放入肥牛煮1分钟,然后泡2小时,吃的时候再加热下

  20. 角煮
    五花肉切段,用厨房纸巾擦干,下油锅煎到两面金黄,
    滚水锅,下五花肉,姜4片,葱段2根,花椒一把,大火烧开,小火煮半小时,捞出过冷水,这个目的是去除油腻。
    铸铁锅,下肉,姜2片,清酒400毫升,水200毫升,糖40克,红辣椒段1根,大火烧开,小火焖,焖的时候用烘焙纸做个软盖盖上。
    肉烂。
    鸡蛋煮好,去了壳放进煮
    很甜

  21. 土豆牛肉
    土豆滚刀块,微波炉3分钟,然后再油锅里煎香
    起油锅,少油,爆香大葱段,加入土豆,调料:一大勺生抽,一大勺清酒,两茶匙糖,炒匀,加水到土豆一半高(砂锅煮的比较保湿,其他锅适量加点水),我这次加的是白切牛肉,一起放下去,大火烧滚,小火半小时。小心糊了。煮到土豆有点透明,就很入味了
    如果选肥牛,要晚点加入。

  22. 日式菠菜卷
    菠菜一把,洗干净,连根一起汆烫,捞出过凉水,用寿司帘卷紧,切根,挤干水,放盘子里
    酱汁:芝麻酱1汤匙,味噌半汤匙,生抽1茶匙,糖1汤匙,白醋适量,拌匀,加点水,加点鲜薄荷叶碎
    酱汁浇在菠菜上,撒点木鱼花,撒点七味粉

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱创建于 2018-12-06 15:39:41
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