6寸原味戚风蛋糕

8.2 综合评分
527 人做过这道菜
戚风就是气疯呀~
松软回弹,弹弹~

用料  

蛋白 3个
蛋黄 3个
细砂糖 45克
牛奶 40克
玉米油 30克
低筋面粉 50克
柠檬汁 3克
1克

6寸原味戚风蛋糕的做法  

  1. 准备好所有食材

    6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 预热烤箱150度45分钟

    6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白放到冰箱冷冻至至盆壁起冰渣
    *重点*要确保打蛋盆中无水无油哦,基本操作完蛋黄面糊从冰箱取出蛋白也就能达到这个状态

    6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 牛奶和玉米油倒入一起搅拌均匀

    6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入过筛好的低粉

    6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀,看不到干粉即可,不用过度搅拌

    6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入蛋黄搅拌均匀

    6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 搅拌好的面糊根光滑细腻

    6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 加入柠檬汁和盐,细砂糖分三次加入,打到直立的小尖角状态
    *重点*打发的过程能明显感觉到阻力,且蛋白纹路越来越明显、细腻,最后阶段可以时不时提起打蛋器来检测是否打发到位,以免打过。

    6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋白分次加入蛋黄糊中拌匀均即可
    *重点*从底部向上翻拌的方式

    6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 搅拌好的面糊细腻且有光泽

    6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 倒入模具中8分满即可,放入烤箱中层

    6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 出炉后马上倒扣,成功的戚风表面没有凹陷

    *重点*不要太在意表面裂开的问题,它就像我们的笑容一般,只要不是缩腰和凹陷都是成功的戚风,想要不裂开的戚风也可以再降低10度烘烤,延长一点时间

    6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 不再气疯~

    6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 松软回弹~

    6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤15

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该菜谱创建于 2018-07-04 10:57:28
15732 收藏


6寸原味戚风蛋糕的答疑

  • 明天麻麻叫你不要挑食  2年前  
    77
    只有我在意小胖手吗😝
    作者回复 2年前  
    小胖手?
  • 静水-88  2年前  
    50
    烤箱是预热45分钟吗?烤多长时间没说啊
    作者回复 2年前  
    这个是烤的时间
  • 手机用户2410_517u  2年前  
    8
    玉米油可以用其他油代替吗
    作者回复 2年前  
    只要是无味的油都可以
  • Wingbbtter  2年前  
    3
    想知道为什么我每次烤蛋糕都是中间隆起的呢?
    作者回复 2年前  
    烤制的过程是会膨胀,就是不知道你说的是都正常状态
  • 2601_6wdj  1年前  
    2
    为什么我做的感觉不一样呢,是哪里出问题了
    作者回复 1年前  
    怎么不一样呢
  • 飞儿硕  1年前  
    2
    不要铺油纸吗
    作者回复 1年前  
    不用的呀
  • 手机用户9561_ofv3  1年前  
    2
    为什么蛋糕下层松软,上层扎实?
    作者回复 1年前  
    放低层架试试
  • 燕玲13763071219  1年前  
    2
    老师,蛋糕胚不够细腻,是怎么回事
    作者回复 1年前  
    不够细腻就有可能是消泡了哦
  • 手机用户1327_k9pw  2年前  
    2
    我确认蛋白打发没有问题,可是刚才做了两次都只有五分满,但是做出来的效果还是有七八分满,也没有塌陷或者开裂,不知道是不是因为加了可可粉的原因。。。
    作者回复 2年前  
    可可粉的是会影响它的高度
  • 手机用户7942_dtz0  2年前  
    2
    亲亲,10升的小烤箱应该用多大火候?
    作者回复 2年前  
    小的话可能还需要温度低点,不过我不知道你的烤箱有没有温差

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