8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)

8.2 综合评分
1601 人做过这道菜
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轻盈的古早味,类似乳酪口感,组织很绵密。
做这款蛋糕蛋白一定要掌握好,同时翻拌手法轻柔一点就可以烤出很好的古早味的蛋糕
建议大家做之前好好看一遍食谱同时做的时候提前把食材准备好,不然做的过程容易手忙脚乱哦~
烤箱温度比较精准所以不需要用很高的温度就可以烤出美味的蛋糕,省电环保~

用料  

鸡蛋 5个(55g左右,不建议太小)
玉米油 55克
牛奶 50克
低筋面粉 75克
细砂糖 55克
2克
柠檬汁 5g

8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)的做法  

  1. 准备好所有食材,蛋白拿去冷冻格冷冻,先操作蛋黄糊

    8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)的做法 步骤1
  2. 提前在模具底部垫一张合适大小的油纸(一定要提前弄,不要操作完成面糊再来弄)

    8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)的做法 步骤2
  3. 提前预热北鼎烤箱上130下120度70分钟,北鼎5系烤箱可以直接用烘焙烤120度烤70分钟左右,因为北鼎烤箱温准很好,只需要用这种低温来烘烤就可以(其他品牌可以根据自己的烤箱温度脾气来设置)

    8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)的做法 步骤3
  4. 玉米油提前用微波炉叮两分钟加热至摸起来有点烫(可用隔水加热的方式,摸起来有点烫手,70度左右),再过筛低粉拌匀均匀,看不到干粉即可

    8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)的做法 步骤4
  5. 加入牛奶搅拌均匀

    8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)的做法 步骤5
  6. 加入蛋黄混合搅拌均匀备用

    8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)的做法 步骤6
  7. 蛋白从冰箱拿出,加入盐和柠檬汁,糖分两次加入打到湿性发泡(大弯钩状),一定不能打硬了,容易裂,容易裂,容易裂,重要的事情说三遍

    8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)的做法 步骤7
  8. 蛋白分次加入蛋黄糊中

    8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀即可,面糊光滑细腻,没有很大的一个气泡且看不到蛋白痕迹

    8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)的做法 步骤9
  10. 倒入模具中,活底模具包两层锡纸,以防进水,一定要包严实一点,烤盘中加入适量凉水(常温水),不要用温水或者热水

    8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)的做法 步骤10
  11. 放入烤箱中下层(倒数第二层)用上130下120烤70分,不能独立控温的用120度,不要离上发热管太近即可,其他品牌烤箱倒一层烘烤70分钟左右或用自己熟悉的温度来烤

    8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)的做法 步骤11
  12. 每隔15分钟左右打开一点烤箱门,然后快速关上,把里面的水汽排出(不要太大,30度夹角左右)如图
    因为水浴法水汽会非常多,所以需要适当排出一点水汽,也可以减少水浴法对烤箱的伤害

    8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)的做法 步骤12
  13. 烤好的蛋糕立即脱模晾凉(脱模可以选择用脱模刀转一圈,一气呵成,千万不要来回转,你会哭的)冷藏后风味更佳

    8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)的做法 步骤13

小贴士

1.所有需要主要的细节都在步骤中
2.做之前一定要好好看方子,熟悉流程,不至于一边做一边来回看
3.用心做一定可以做的很棒

参照这个菜谱,大家做出 1849 作品

全部1849个作品

 

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该菜谱创建于 2018-08-27 13:52:59
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8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)的答疑

  • 手机用户5047_jrfg  2年前  
    81
    您好 戚风塌塌什么原因 求指导
    作者回复 2年前  
    中间塌还是?
  • 手机用户9816_8zgl  2年前  
    16
    你好,请问6寸的模子怎么算
    作者回复 2年前  
    直接用三个蛋,其他都减半
  • bingdada  2年前  
    10
    味道很好,就是脱模的时候一圈边没有那么完美,有什么好方法吗?
    作者回复 2年前  
    垫了油纸吗
  • myy3333  10个月前  
    4
    为什么每次做都塌陷…整个都会变扁
  • Xiaolajiao-杨  10个月前  
    3
    这个配方很好,从没失手过,没有成功的要不就是蛋白没打好,要不就是面糊没烫好。我说说有几个说不熟的问题:这个火的温度一定是要根据你烤箱来调的,我的烤箱很小,买豆浆机送的,最小规格的,我的用你们的120度都不可能烤得熟,我的上下火都是一样,没法调,可是我一次也没失手过。我的要用170的火烤十五分钟,然后120烤45分钟,100再烤十分钟,我第一次用这个火,就再也没调整过。所以几个小时都烤不熟的,应该是烤箱温度调低了。如果你是大功率烤箱我觉得按他的火就可以了,一般偏小的应该在120到150之间。供大家参考,不喜勿喷。
  • 手机用户1852_iwmk  2年前  
    3
    请问模具能用有不粘涂层的,做乳酪那种模具吗
    作者回复 2年前  
    不太建议,容易塌陷
  • 薇薇哥  2年前  
    3
    老师,你好,我的烤箱是北鼎那个不能上下控温的,我应该设置什么温度,烤多长时间?
    作者回复 2年前  
    上下110烤,时间一样没关系
  • 手机用户1654_m9h3  2年前  
    3
    出炉塌的好明显,趁热脱是出炉就脱还是温的脱,
    作者回复 2年前  
    趁热脱,塌的厉害说明有可能是蛋白打过,也有可能是水加的太多,或者排气不充分
  • wangyongyuan  10个月前  
    2
    150度60分钟 完美 留个记号
  • 爱尤尤2018  10个月前  
    2
    为啥我的做出来有点湿。另外,我的水浴法,烤箱里面从头到尾没有雾气?

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