8寸古早味蛋糕（北鼎烤箱食谱）
8.2
综合评分
1685
人做过这道菜
北鼎Julia
轻盈的古早味，类似乳酪口感，组织很绵密。
做这款蛋糕蛋白一定要掌握好，同时翻拌手法轻柔一点就可以烤出很好的古早味的蛋糕
建议大家做之前好好看一遍食谱同时做的时候提前把食材准备好，不然做的过程容易手忙脚乱哦～
烤箱温度比较精准所以不需要用很高的温度就可以烤出美味的蛋糕，省电环保～
做这款蛋糕蛋白一定要掌握好，同时翻拌手法轻柔一点就可以烤出很好的古早味的蛋糕
建议大家做之前好好看一遍食谱同时做的时候提前把食材准备好，不然做的过程容易手忙脚乱哦～
烤箱温度比较精准所以不需要用很高的温度就可以烤出美味的蛋糕，省电环保～
用料
8寸古早味蛋糕（北鼎烤箱食谱）的做法
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准备好所有食材，蛋白拿去冷冻格冷冻，先操作蛋黄糊
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提前在模具底部垫一张合适大小的油纸（一定要提前弄，不要操作完成面糊再来弄）
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提前预热北鼎烤箱上130下120度70分钟，北鼎5系烤箱可以直接用烘焙烤120度烤70分钟左右，因为北鼎烤箱温准很好，只需要用这种低温来烘烤就可以（其他品牌可以根据自己的烤箱温度脾气来设置）
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玉米油提前用微波炉叮两分钟加热至摸起来有点烫（可用隔水加热的方式，摸起来有点烫手，70度左右），再过筛低粉拌匀均匀，看不到干粉即可
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加入牛奶搅拌均匀
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加入蛋黄混合搅拌均匀备用
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蛋白从冰箱拿出，加入盐和柠檬汁，糖分两次加入打到湿性发泡(大弯钩状)，一定不能打硬了，容易裂，容易裂，容易裂，重要的事情说三遍
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蛋白分次加入蛋黄糊中
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搅拌均匀即可，面糊光滑细腻，没有很大的一个气泡且看不到蛋白痕迹
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倒入模具中，活底模具包两层锡纸，以防进水，一定要包严实一点，烤盘中加入适量凉水（常温水），不要用温水或者热水
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放入烤箱中下层（倒数第二层）用上130下120烤70分，不能独立控温的用120度，不要离上发热管太近即可，其他品牌烤箱倒一层烘烤70分钟左右或用自己熟悉的温度来烤
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每隔15分钟左右打开一点烤箱门，然后快速关上，把里面的水汽排出（不要太大，30度夹角左右）如图
因为水浴法水汽会非常多，所以需要适当排出一点水汽，也可以减少水浴法对烤箱的伤害
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烤好的蛋糕立即脱模晾凉（脱模可以选择用脱模刀转一圈，一气呵成，千万不要来回转，你会哭的）冷藏后风味更佳
小贴士
1.所有需要主要的细节都在步骤中
2.做之前一定要好好看方子，熟悉流程，不至于一边做一边来回看
3.用心做一定可以做的很棒
2.做之前一定要好好看方子，熟悉流程，不至于一边做一边来回看
3.用心做一定可以做的很棒
