小餐包(一次发酵)

7.8 综合评分
155 人做过这道菜
偶尔偷懒不想花很多时间,又想吃面包,这款面包就油然而生,虽是一次发酵但依然很软很好吃,是个软妹没错啦
同时提前冷藏面团(也就是除去黄油和酵母以外的材料混合搅拌成团)的好处非常多:                 1.在没有很多时间的情况下有效缩短了揉制时间
2.更好的控制面温
3.面团整形过程也更好的操作
……

用料  

高筋面粉 350克
低筋面粉 50克
酵母 6克
细砂糖 45克
2克
奶粉 30克
鸡蛋 60克
牛奶 185克
黄油 45克

小餐包(一次发酵)的做法  

  1. 除去酵母黄油以外的材料放厨师机低速(1档混合成团即可)放入冰箱冷藏一到两个小时进行水合

    重点:牛奶含量可以预留10克左右调节面团软硬度

    小餐包(一次发酵)的做法 步骤1
  2. 拿出冷藏的面团撕成小块,加入酵母(酵母可以加一丢丢水稍微搅拌一下,酵母状态大概就是膏状,为的是更好的和面团融合),成团后换2档继续揉到表面光滑,用手感觉下面团软硬是否合适(夏天开空调做,并时刻用红外线温枪测面团温度,温度保持在20度左右)

    小餐包(一次发酵)的做法 步骤2
  3. 面团能拉出厚膜洞口锯齿多加入黄油继续用4档揉
    面团温度过高可以垫冰盆降温揉

    小餐包(一次发酵)的做法 步骤3
  4. 揉到洞口有锯齿但明显光滑状态即可(9分筋即可)

    小餐包(一次发酵)的做法 步骤4
  5. 平均分割滚圆成16个放入三能28×28的金盘中

    小餐包(一次发酵)的做法 步骤5
  6. 放入烤箱中,用35度发酵50分钟左右,底部放入发酵盘加入常温水
    发酵时间根据实际情况调整

    小餐包(一次发酵)的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团,可以用小调羹放在上面,用小筛网撒上高筋面粉做装饰,也可以表面刷蛋液撒上椰蓉

    小餐包(一次发酵)的做法 步骤7
  8. 放入预热好的烤箱中上180下200度烤15分钟左右即可(根据上色效果出炉)

    小餐包(一次发酵)的做法 步骤8
  9. 出炉后转移到晾网中晾凉

    小餐包(一次发酵)的做法 步骤9
  10. 照样很拉丝哦,晾凉后密封保存,吃不完可以放入冰箱冷冻,不是冷藏哦,吃之前回温再用180度烤5分钟又很好吃了

    小餐包(一次发酵)的做法 步骤10

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该菜谱创建于 2018-09-10 15:14:41
7458 收藏


小餐包(一次发酵)的答疑

  • 凌一2016  2年前  
    5
    没有奶粉可以做吗?
    作者回复 2年前  
    可以,在配方基础上减30克水
  • misswu-9  1年前  
    3
    好干啊,不知道是什么原因
    作者回复 1年前  
    很干就可以适量慢慢加一点水进入
  • 紫丶冥  1年前  
    3
    这个配方,没有水哎,水的比例是多少啊?楼主
    作者回复 1年前  
    有牛奶呀,牛奶代替了水
  • 記起烘焙屋  1年前  
    2
    烤出来硬得像石头一样是什么原因?
  • 浅止云  1年前  
    1
    我想问一下,38L的烤箱,温度和时间的设定和你一样嘛?
  • 林林林林萍  1年前  
    1
    高筋可以换中筋或低筋吗?
  • 芊泽幽兰  1年前  
    1
    您好老师,不放低筋面粉都换成糕筋面粉可以吗?谢谢!
    作者回复 1年前  
    蛋糕面粉就是低筋面粉,或者全部替换成高粉也可以
  • 手机用户9898_ngob  2年前  
    1
    请问烤架放在第几层烤
    作者回复 2年前  
    中间层,从下往上第四
  • 好妈1010  2年前  
    1
    5系的份量是多少
    作者回复 2年前  
    是一样的份量
  • TINALIU  1年前  
    0
    怎么才能搓圆面团,每次都搓的不够圆?

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