日式轻乳酪蛋糕(6寸)

7.5 综合评分
313 人做过这道菜
目前流行的低温烘烤的方法更能展现乳酪蛋糕的风味,芝士浓郁香醇,重度乳酪患者表示一个人可以吃一整个。
做之前可以看一次配方在进行,以免做的时候手忙脚乱
8寸可以翻倍

用料  

鸡蛋 2个(55克左右)
牛奶 90克
奶油奶酪 180克
柠檬汁 3克
白砂糖 50克
低筋面粉 8克
黄油 10克

日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法  

  1. 提前裁剪好油纸入模具(借用之前的图)外表再包入两层锡纸,以防水进入蛋糕体

    日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法 步骤1
  2. 准备好所有食材

    日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法 步骤2
  3. 把乳酪和牛奶,黄油放到一个打蛋盆(大一点的打蛋盆操作)里隔热水(意思是提前用更大一点盆或者锅烧热水,把装入食材的盆放入进去,水烧开后转最小火)用蛋抽把乳酪打顺滑均匀

    日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法 步骤3
  4. 加入过筛好的低粉和蛋黄到乳酪糊中拌均匀,继续隔热水不停的搅拌以防糊底。一定要糊化均匀。最后的状态就是蛋抽划过后有明显的纹路出现,拿起蛋抽乳酪糊呈光滑的滴落状    (切记不可过分糊化,否则乳酪蛋糕在烘烤的过程中容易开裂)

    日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法 步骤4
  5. 离开隔的热水后,继续不停的搅拌至室温状态,面糊过筛一遍。盖上保鲜膜后待用。

    日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法 步骤5
  6. 蛋白中加入你柠檬汁和细砂糖用中低速打发至湿性发泡(大弯钩状态)切记不要打发过度,真的是很软的状态,刚出现纹路即可

    日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法 步骤6
  7. 分两次加入蛋白到面糊中

    日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法 步骤7
  8. 搅拌好的面糊光滑细腻

    日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法 步骤8
  9. 烤盘倒入薄薄一层水,切记加过多水,水越多,里面的压强越大,越容易裂开,放入预热好的烤箱中用110度烤70分钟左右,另再转150度烤10中上色,用时80分钟
    七系用户用上下烤模式同样温度,放置在倒数第二层
    5系用烘焙烤模式,放置在倒数第二层

    日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法 步骤9
  10. 中途可以适当快速打开烤箱门排气再快速关烤箱门,适当排气,如图的30度夹角,切勿打开过大,造成温差太大,蛋糕容易回缩

    日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法 步骤10
  11. 烘烤结束后取出蛋糕正面放置,待蛋糕冷却到温热时,蛋糕有点脱离模具,底部借助一个如图,稍微用点力把蛋糕推上来

    日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法 步骤11
  12. 撕去油纸,放入冰箱冷藏四小时以上再吃,口感最佳
    表面有小小的裂纹是正常的

    日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法 步骤12
  13. 吃一次就会爱上

    日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法 步骤13

小贴士

东西最主要就是好吃,不用也太在意裂开,步骤没错的话也不太容易裂开

参照这个菜谱,大家做出 314 作品

全部314个作品

 

日式轻乳酪蛋糕(6寸)相关分类

该菜谱创建于 2018-12-22 00:29:09
16288 收藏


日式轻乳酪蛋糕(6寸)的答疑

  • 娘惹-1  1年前  
    38
    我觉得8克的面粉太少了,出来像鸡蛋糕一样,这方子肯定有问题。
  • 玛丽链锁  1年前  
    34
    请问蛋白打发到有鹰嘴勾需要多长时间?我打了40分钟还是稀的,打到我怀疑人生了都😭😭😭😭
    作者回复 1年前  
    检查是否有水有油之类的
  • 潔兒J勿忘初心  1年前  
    10
    蛋糕回缩的特别厉害怎么办
    作者回复 1年前  
    中途增加排气次数
  • Edge义诊  1年前  
    4
    很好的方子,我怕很软,放了20g低粉,110度40分钟,120度15分钟。(小烤箱参考)出来觉得刚刚好
  • SONGDSuk  1年前  
    3
    刚烤出来里边是湿的是没熟吗
  • kwanchohung  1年前  
    3
    真的只需要8克低粉么?
    作者回复 1年前  
    是的哦
  • 小鱼儿爱吃小辣椒  1年前  
    2
    奶油奶酪换成芝士片可以吗
  • SuziYi  1年前  
    2
    请问在烤箱里是放凉了再拿出来 吗
    作者回复 1年前  
    可以闷半小时左右拿出,也可以直接拿出来的
  • 小麦的洋葱  1年前  
    1
    请问,没有柠檬汁可以吗?
  • 你好MeiLi  1年前  
    1
    为啥一模不一样,烤的时候发起来了,拿出来的时候有又塌下去了?
    作者回复 1年前  
    有一定的回缩是正常de

以上留言由作者回复后显示