奶油栗蓉烫面蛋黄酥(无需手套膜)

白如凝脂的自熬猪油～～～

先做油皮部分，27g猪油微波炉加热片刻直到全部融化成液态，倒入糖粉搅拌到融化，稍冷却片刻。

筛入75g中粉。

最重要的一步!! 马上冲入滚烫的30g开水，迅速用筷子搅拌直到看不到干粉，扔面包机和光滑团即可。堂姐说烫面法不用出手套膜照样起酥很好，而且不用醒很久的面。盖上保鲜膜放凉。

然后是油酥部分。30g猪油同理加热融化到液态，稍冷却后倒入可可粉搅拌均匀没有结块，筛入60g低粉。划十字避免出筋。

油皮跟油酥都要盖上保鲜膜放凉。这个方子的油酥是很软的，千万不要再加低粉了，因为天凉放一会儿会变硬的，如果油酥太干成品不好看而且擀皮时可能漏油酥出来。

各分成4份，记得盖上保鲜膜避免变干。

接着是馅料部分，我用的是自己做的奶油栗蓉，每份23g，因为买的咸蛋黄超大每个有15g左右，像包汤圆一样包。

做好8份，盖上保鲜膜。

像包汤圆一样，油皮包油酥，如果收口有多出来可以揪掉。

压扁后擀成长条。

卷起后盖上保鲜膜静置20min。

纵向再次擀开，如果不想要成品螺旋中心有太多白的话，可以把上下的白油皮切掉一点，但千万别切破漏油酥。同理卷起后盖上保鲜膜醒发20min。

用快一点的刀从中间切开，切面朝上。

捶扁擀成圆片，这时候如果你的油酥太干的话很容易破皮而出喔!!

包汤圆一样包好馅料，收口多出来可以揪掉。记得全程盖好保鲜膜防止变干变硬喔!! 烤箱170℃ 中层烤30min。