奶黄包的奶黄馅

7.9 综合评分
193 人做过这道菜
从小最爱的馅料之一啊!可是买速冻奶黄包吧,不新鲜,买馒头庄现成的吧,香精味太重好假,于是只好自己研究了,自己配总归最放心喽!没想到口感还不错,香甜不腻,按照这个配方做出来有7两左右,甜度适中,喜欢甜的多放点糖哈~
★注意:嫌弃鸡蛋味儿的,可以加几滴白醋或者柠檬汁,但是我对奶黄馅的理解就是奶味儿+蛋黄味儿嘛。用洋鸡蛋做出来也是很漂亮的金黄色,用草鸡蛋做出来更鲜艳,成品量可能少点。

用料  

中筋面粉或低筋面粉 25g(别用高粉……)
玉米淀粉或小麦淀粉 25g
绵白糖或者白砂糖 40g
淡奶油 100ml
黄油 28g
鸡蛋 3个
奶粉/炼乳 根据自己口味额外可加

奶黄包的奶黄馅的做法  

  1. 称取28g无盐黄油,室温软化一下,这是为了后续下锅的时候融得快些,天冷用微波炉叮下,弄融化了也没事,别弄太烫就行。

    奶黄包的奶黄馅的做法 步骤1
  2. 3个全蛋加40g白糖打散到糖基本溶解充分。

    奶黄包的奶黄馅的做法 步骤2
  3. 加入100ml淡奶油搅匀,没的话用奶粉跟清水配浓稠点。

    奶黄包的奶黄馅的做法 步骤3
  4. 25g中粉+25g玉米淀粉混合,筛入蛋糊搅匀。用小麦淀粉成品会有通透感,但我喜欢浅黄色,粉嫩粉嫩的,哈哈。

    奶黄包的奶黄馅的做法 步骤4
  5. 蛋糊过筛两次,成品会更细腻喔。

    奶黄包的奶黄馅的做法 步骤5
  6. 开水上锅蒸炒,即大锅中放热水,开大火烧,里面放个小锅,做过实验的都知道“水浴法”吧,这是为了防止温度过高导致糊底。倒入蛋糊+黄油块,受热搅拌就会融化了,注意热汽烫手,全程开盖,需不停搅拌翻炒防局部结块、粘底,不要急哈开始液态,过会儿就越发浓稠了。

    奶黄包的奶黄馅的做法 步骤6
  7. 等到全部结起、像面团一样,手捏无残留即可。有不粘锅的话中小火翻炒也是可以的,注意不要糊底。

    奶黄包的奶黄馅的做法 步骤7
  8. 我做出来有345g,方子的糖量够了,喜欢甜的再多放点。这点馅料做100g模具的冰皮月饼差不多能做11个。

    奶黄包的奶黄馅的做法 步骤8
  9. 冷却后密封放冰箱保鲜冰着一周应该没问题,用时室温回暖下,我个人喜欢现做现用口感好。搓圆球做馅料,做奶黄包、冰皮月饼、糯米团子啊都好,单吃也好吃,哈哈,甜度中老年也能接受。可以边做边调节,我会告诉你生面粉的时候我就试吃了嘛……这个是我刚蒸的奶黄包,皮不均一,请忽略= =...

    奶黄包的奶黄馅的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 193 作品

全部193个作品

 
该菜谱创建于
12883 收藏


奶黄包的奶黄馅的答疑

  • 纯娘们的柔情你不懂  3年前  
    10
    有点腥味,怎么处理?
    作者回复 3年前  
    鸡蛋味儿吗?可以加一点点柠檬汁
  • 秋月皓  3年前  
    9
    我做了,还不错
    作者回复 3年前  
    😁
  • Judy朱朱  3年前  
    2
    没中筋粉,可用低筋粉或普通面粉吗?
    作者回复 3年前  
    普通面粉就是中筋粉喔,可以用低筋粉代替,口感稍有不同~
  • 小仙女爱吃土豆  3年前  
    2
    请问黄油可以用奶酪代替吗?
    作者回复 3年前  
    这样做出来味道会不一样的
  • 顺其自然ff  3个月前  
    1
    我做好怎么感觉一块一块的,这是怎么回事啊?都是这个样子吗?
    作者回复 3个月前  
    po图看看?听着不对劲
  • 易千羽  1年前  
    1
    可以用马铃薯淀粉吗。家里玉米淀粉和橙粉用完了
    作者回复 1年前  
    我没有用过这个,不清楚~
  • 鳼韫娾  2年前  
    1
    请问一个鸡蛋大概多少克,在线等挺急的
    作者回复 2年前  
    不用很精确
  • 。_dp85  2年前  
    1
    可以加点炼乳吗?
    作者回复 2年前  
    当然可以啦,糖的量就要自己调整了~
  • supermama陈小陈  2年前  
    1
    为什么我做的有点稀。感觉有水啊
    作者回复 2年前  
    多炒会儿
  • 纯娘们的柔情你不懂  3年前  
    1
    如果把淡奶油换成牛奶,试过吗?
    作者回复 3年前  
    会有点稀的,而且奶味欠佳~可以泡浓点

以上留言由作者回复后显示