風のように自由
奶黄包的奶黄馅
7.8
综合评分
276
人做过这道菜
😫2020年2月2日：我对奶黄的理解是：牛奶+蛋黄。2015年起这个菜谱5年里一直徘徊在8.3，不喜欢鸡蛋的几位求求不要做了，做了给我差评，还要怪我有鸡蛋味，我？？？求你们用吉士粉去吧，别浪费食材，也别给我、给你自己添堵，谢谢你们了😫
从小最爱的馅料之一啊！可是买速冻奶黄包吧，不新鲜，买馒头庄现成的吧，香精味太重好假，于是只好自己研究了，自己配总归最放心喽！没想到口感还不错，香甜不腻，按照这个配方做出来有7两左右，甜度适中，喜欢甜的多放点糖哈～
★注意：嫌弃鸡蛋味儿的，加几滴白醋或柠檬汁！用洋鸡蛋做出来也是很漂亮的金黄色，用草鸡蛋做出来更鲜艳，成品量可能少点。
从小最爱的馅料之一啊！可是买速冻奶黄包吧，不新鲜，买馒头庄现成的吧，香精味太重好假，于是只好自己研究了，自己配总归最放心喽！没想到口感还不错，香甜不腻，按照这个配方做出来有7两左右，甜度适中，喜欢甜的多放点糖哈～
★注意：嫌弃鸡蛋味儿的，加几滴白醋或柠檬汁！用洋鸡蛋做出来也是很漂亮的金黄色，用草鸡蛋做出来更鲜艳，成品量可能少点。
用料
| 中筋面粉或低筋面粉 | 25g(别用高粉……) |
| 玉米淀粉或小麦淀粉 | 25g |
| 绵白糖或白砂糖 | 40g |
| 淡奶油或椰浆 | 100ml |
| 黄油 | 28g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 奶粉/炼乳 | 根据自己口味额外可加 |
| 柠檬汁/白醋 | 几滴(可不要，协助去腥) |
奶黄包的奶黄馅的做法
-
称取28g无盐黄油，室温软化一下，这是为了后续下锅的时候融得快些，天冷用微波炉叮下，弄融化了也没事，别弄太烫就行。
-
3个全蛋加40g白糖打散到糖基本溶解充分。
-
加入100ml淡奶油搅匀，没的话用奶粉跟清水配浓稠点。
-
25g中粉+25g玉米淀粉混合，筛入蛋糊搅匀。用小麦淀粉成品会有通透感，但我喜欢浅黄色，粉嫩粉嫩的，哈哈。
-
蛋糊过筛两次，成品会更细腻喔。
-
开水上锅蒸炒，即大锅中放热水，开大火烧，里面放个小锅，做过实验的都知道“水浴法”吧，这是为了防止温度过高导致糊底。倒入蛋糊+黄油块，受热搅拌就会融化了，注意热汽烫手，全程开盖，需不停搅拌翻炒防局部结块、粘底，不要急哈开始液态，过会儿就越发浓稠了。
-
等到全部结起、像面团一样，手捏无残留即可。有不粘锅的话中小火翻炒也是可以的，注意不要糊底。
-
我做出来有345g，方子的糖量够了，喜欢甜的再多放点。这点馅料做100g模具的冰皮月饼差不多能做11个。
-
冷却后密封放冰箱保鲜冰着一周应该没问题，用时室温回暖下，我个人喜欢现做现用口感好。搓圆球做馅料，做奶黄包、冰皮月饼、糯米团子啊都好，单吃也好吃，哈哈，甜度中老年也能接受。可以边做边调节，我会告诉你生面粉的时候我就试吃了嘛……这个是我刚蒸的奶黄包，皮不均一，请忽略= =...
