红糖姜撞奶(超详细,附失败补救)

8.1 综合评分
147 人做过这道菜
🙃说最后一遍,爱掉书袋的不如熬出一篇有影响因子的学术论文吧,您吃完这道甜品能得贫血,您也挺🐂然后自己主页刷红糖奶茶?不带这么双标的
姜撞奶以前从来没吃过,偶然在网上看到,觉得蛮有意思,在一定的温度区间内,利用姜汁与牛奶的反应,实现自然凝固。
提到姜,我总觉得跟红糖才是绝配啊哈哈~闲来做一碗滋补下,冬吃萝卜夏吃姜嘛。对女孩子来说暖宫又驱寒,据说还能缓解姨妈疼。有点类似布丁或炖蛋糊的口感,非常美好喔!!
★注意:牛奶不!要!烧!开!控制在70~80℃,我没温度计,按四周微沸状态从未失败。考虑到有小伙伴做失败,附上补救方法:将水烧开后,把失败的姜撞奶上锅隔水蒸5min,自然放凉,凝固即可。姜汁太少,成品会比较稀,太多则于辛辣。步骤未提及的动作请不要额外进行~
★提醒:这只是一道甜品,不是当饭吃。空気が読めない的人右拐不送。从营养学角度,牛奶与茶也不能共饮,很多零食都有不好的添加剂,这么计较活着很累呐。
★感谢厨友@手机用户6715_v4zn的心得分享:
我以前工作专业做这个的,我用伊利蒙牛纯牛奶都好用的,牛奶加糖以后要来回倒几次(接触空气能更好和姜汁融合),再倒入有姜汁的碗中。ps:碗最好提前开水烫一下,保持温度,不要留水分,姜不要选太嫩的,水分大不容易做成功。做几次以后就很好把握了。

用料  

牛奶 200ml(全脂新鲜牛奶)
姜汁 15ml(请买新鲜生姜)
红糖 20g

红糖姜撞奶(超详细,附失败补救)的做法  

  1. 建议买新鲜生姜,我第一次做时用的是放了几天的,略干,挤姜汁挤到心碎,一大块就挤出15ml,配200ml的牛奶也可以成功。切片后切长条,用料理机打碎。

    红糖姜撞奶(超详细,附失败补救)的做法 步骤1
  2. 将生姜末包入纱布,使劲挤出姜汁,生姜渣别扔,煮来喝可以驱寒。

    红糖姜撞奶(超详细,附失败补救)的做法 步骤2
  3. 黄黄的姜汁~火辣辣的醇。新鲜生姜50g就能得到20ml多喔。倒入碗中备用。

    红糖姜撞奶(超详细,附失败补救)的做法 步骤3
  4. 牛奶小火加热到开始冒小泡泡,请用全脂牛奶,建议不要用奶粉冲泡的复原乳。做都做了万一失败岂不心疼那么辛苦挤出的姜汁~

    红糖姜撞奶(超详细,附失败补救)的做法 步骤4
  5. 加入20g红糖拌匀,直到融化,关火。如果红糖没有溶匀可以过滤一下,有点像奶咖的颜色。

    红糖姜撞奶(超详细,附失败补救)的做法 步骤5
  6. 将红糖牛奶快速倒入姜汁中,利用冲击力自然混匀,无需搅拌。

    红糖姜撞奶(超详细,附失败补救)的做法 步骤6
  7. 立刻盖上一个碗,等待15min,会自然凝固哟。蛋白酶凝固用在食物上真的好萌,比课本有意思多了哈哈。

    红糖姜撞奶(超详细,附失败补救)的做法 步骤7

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红糖姜撞奶(超详细,附失败补救)的答疑

  • 😭😭😭十次一次没成功,好心疼姜汁
    作者回复 2年前  
    你买的是新鲜的全脂牛奶吗?这个很简单的哎,我从来没失败过,囧……
  • 手机用户6715_v4zn  1年前  
    36
    我以前工作专业做这个的,我用伊利蒙牛纯牛奶都好用的,牛奶加糖以后要来回倒几次(接触空气能更好和姜汁融合),再倒入有姜汁的碗中。ps:碗最好提前开水烫一下,保持温度,不要留水分,姜不要选太嫩的,水分大不容易做成功。做几次以后就很好把握了。
    作者回复 1年前  
    谢谢分享经验!好热心!
  • Miss小丹  2年前  
    24
    我也试过没有成功过,是怎么回事?牛奶都用了好几支,心疼死了😭,姜汁是用榨汁机榨的纯姜汁,牛奶是安佳全脂纯牛奶
    作者回复 2年前  
    牛奶是不是煮沸啦?
  • 记忆_vxfa  3年前  
    11
    纯牛奶吗
    作者回复 3年前  
    是的~
  • 懒癌做饭  2个月前  
    3
    牛奶不要煮沸,冒小泡就好。姜汁不要用完全的新姜,含水量太多也容易失败
    作者回复 2个月前  
    我用的新姜,从来没失败过,不知道为啥好多人失败,无法解答🌚
  • 姝姐姐私人订制蛋糕  4个月前  
    2
    红糖和牛奶不能放一起啊,会造成贫血,适得其反
    作者回复 4个月前  
    你是当饭吃吗?ky有意思?
  • 武媚娘2007  7个月前  
    2
    我都是用奶粉做的,次次成功!
    作者回复 7个月前  
    真棒👍🏻
  • 萌萌哒小美女lq  10个月前  
    2
    牛奶大概控制在多少度
    作者回复 10个月前  
    菜谱有写。
  • -Ches  1年前  
    2
    这个配方是一碗的量?
    作者回复 1年前  
    对~
  • 陌路友人_老人  1年前  
    2
    作者君,生化学霸提醒一下 牛奶全脂是否并不重要,但是一定要新鲜 不能存在加热超过80度 60度以上要小于十分钟  而且牛奶最多只能经过巴氏消毒不能高温灭菌哦
    作者回复 1年前  
    谢谢~好巧,我生物学渣

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