酸奶冻芝士(无鸡蛋)

8.2 综合评分
113 人做过这道菜
重乳酪蛋糕是我的最爱之一,但是吃多了会有点腻,酸奶冻芝士就没有这个问题!
网上很多方子都有放生鸡蛋,个人觉得不适合孩子,所以我自己做的时候就没有放~
当然我已经不是孩子了,尬笑……
★注意:方子为一个6寸圆模量。原味冻芝士就250g淡奶油+250g奶油奶酪=1:1这样。
天冷的话,可以水浴操作,这样鱼胶片融化起来也快一点,想要空气口感的可以稍微打发下淡奶油。水浴的时候芝士糊会变稀,可以过滤一下,去掉颗粒~

用料  

奥利奥饼底 85g奥利奥饼干碎+45g黄油
奶油奶酪 250g
淡奶油 100g
鱼胶片 10g
白砂糖 50g
酸奶 180g
牛奶 40g

酸奶冻芝士(无鸡蛋)的做法  

  1. 130g装奥利奥去夹心捣碎,很多小伙伴反映擀面杖套保鲜袋捣到一半袋子破了,所以我偷懒,直接粉碎机上!(好凶残),黄油这次用的有盐的,口感没多大区别,融化后和饼干粉拌匀,倒入6寸活底模捣平捣紧,放冰箱保鲜备用。喜欢有块状口感的就捣碎吧,或者买现成的饼干碎。

    酸奶冻芝士(无鸡蛋)的做法 步骤1
  2. 250g奶油奶酪水浴软化,加50g白砂糖打到细腻无颗粒,容易飞溅导致浪费,小心一点,加入180g酸奶搅匀成芝士糊。

    酸奶冻芝士(无鸡蛋)的做法 步骤2
  3. 10g鱼胶片冷水泡软,40ml牛奶+100g淡奶油拌匀,微波炉高火叮1min,沥干鱼胶片加入,搅拌融匀,略烫,稍微晾一会儿。

    酸奶冻芝士(无鸡蛋)的做法 步骤3
  4. 折腾到现在饼干跟黄油也冻住了,不必担心活底模渗漏问题。鱼胶淡奶油分3次加入芝士糊中,搅匀后倒入模具中,理论上放冰箱保鲜4小时以上即可,我放过夜了。

    酸奶冻芝士(无鸡蛋)的做法 步骤4
  5. 热毛巾焐热模壁片刻,底托上推脱模。

    酸奶冻芝士(无鸡蛋)的做法 步骤5

小贴士

Ⅰ酸奶选浓稠点的,不要滴滴嗒嗒的那种,喜酸的可买无糖酸奶,或加柠檬汁。
Ⅱ口感有点像老酸奶,也不是很甜,喜欢甜的多放点糖,要Q点的多放点鱼胶。
Ⅲ电动打易产生气泡,倒模前用勺子上下翻拌下。加香草精和朗姆酒可以提香。

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酸奶冻芝士(无鸡蛋)的答疑

  • Youna  2年前  
    2
    可以不加淡奶油吗 …
    作者回复 2年前  
    那样的话比例会有变动,我没试过~
  • 為你ヾ守葔  10个月前  
    0
    做8寸的话,是不是材料×2啊
    作者回复 10个月前  
    是的~
  • sakioyari  11个月前  
    0
    请问奶油奶酪是什么牌子呀?
    作者回复 11个月前  
    我用的kiri
  • 尤尤_39jq  1年前  
    0
    请问这个常温多久会化啊…
    作者回复 1年前  
    夏天肯定很快就塌了……20度的天气没事儿
  • 少年营养健康专家  2年前  
    0
    你好 哪种吉利丁片比较好呢
    作者回复 2年前  
    随便买的,因为吉利丁粉用不来,感觉片状都差不多~
  • xyh2011  2年前  
    0
    你买的可可粉是什么样子的!这种苦吗
    作者回复 2年前  
    我这个方子用的好时的,建议买法芙娜~空口吃是有点苦的
  • --Acid  2年前  
    0
    可以不打发吗?就用打蛋的东西不用打蛋机?
    作者回复 2年前  
    那要打久点而且比较辛苦,因为阻力大
  • 炫惑  2年前  
    0
    放微波炉?不是烤箱?
    作者回复 2年前  
    冻芝士是免烤的啊
  • 小纨子_malu  3年前  
    0
    用鱼胶粉还有要用水泡嘛,还是直接倒入加热后的牛奶中
    作者回复 3年前  
    鱼胶粉我就用过一次,感觉不太好融化耶,你可以上网搜搜看别人怎么用的~
  • 手机用户6068_5c2x  3年前  
    0
    不加鱼胶行么?可以用什么代替么?
    作者回复 3年前  
    这个是凝结剂啊,不然做出来就是液态啊。可以用鱼胶粉代替鱼胶片,不加是不行的。

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