奶黄椰蓉馅/椰蓉月饼奶椰馅

8.2 综合评分
511 人做过这道菜
椰蓉月饼是甜味月饼中我最爱的,自己做味道更天然~馅也可以做进面包里,卷心、打散都好。还能做成糯米糍等等随你喜欢~
用草鸡蛋做出来是金黄色的超诱人。追求颜色的可只用2~3个洋鸡蛋黄。心急的可参照已上传作品中用微波炉转的方法,不过我耐心好,毕竟炒出来的更香更鲜艳,哈哈!
★我是打散做进面包的所以炒得干了点,要做馅料的不用炒这么干,否则不好成团!可冷却后放冰箱让黄油再度结起方便捏。非要玉米油啥的代替建议减半,再加少量低粉或淀粉避免不能成团,但是我觉得这样肯定不好吃……用椰子油的成品偏白。
★感谢大家在月饼季撸了俺这个黑历史菜谱~我重做了一次细化数据方便大家参考:
所有食材混合后355g,做月饼馅要成团的话我炒到285g就停了。天冷干燥的话我是在火上炒5min,离火在通风处翻炒5min,这样边冷却边加速水份流失,馅料尽快干松~
★炒太干的你问我咋办,加液体啊!但风味肯定会欠缺一点,不要怪我什么这样岂不是油味重了、奶味重了啥啥啥的,我也很想帮你时光倒流啊!

用料  

无盐黄油或椰子油 50g(可减到40g,相应减少炒制时间)
淡奶油或椰浆 100ml
绵白糖 40g (根据个人口味调节)
椰蓉 100g (全脂的好吃,不是椰丝!)
鸡蛋 1个 (草鸡蛋做出来更鲜艳)

奶黄椰蓉馅/椰蓉月饼奶椰馅的做法  

  1. 40g绵白糖、100ml淡奶油、1个鸡蛋打散到碗里,蛋抽、电打都可以,混匀就好。怕蛋腥的可以滴几滴柠檬汁或白醋。

    奶黄椰蓉馅/椰蓉月饼奶椰馅的做法 步骤1
  2. 50g黄油微波炉转十几秒融化成液体,冷却到室温。

    奶黄椰蓉馅/椰蓉月饼奶椰馅的做法 步骤2
  3. 把2倒入1中。

    奶黄椰蓉馅/椰蓉月饼奶椰馅的做法 步骤3
  4. 用蛋抽打匀。

    奶黄椰蓉馅/椰蓉月饼奶椰馅的做法 步骤4
  5. 倒入100g椰蓉混匀。不是椰丝!再次强调!

    奶黄椰蓉馅/椰蓉月饼奶椰馅的做法 步骤5
  6. 用蛋抽打匀。

    奶黄椰蓉馅/椰蓉月饼奶椰馅的做法 步骤6
  7. 懒人可以直接放微波炉转,我还是喜欢炒的,香。建议用不粘锅,中小火翻炒5-10min。没有不粘锅怕糊底的话可以水浴炒,时间较长,20-25min,根据需要调节时长控制湿度,是要成团的馅料还是散落在面包里的颗粒状。

    奶黄椰蓉馅/椰蓉月饼奶椰馅的做法 步骤7
  8. 随着不断翻炒颜色会显出来的。椰蓉本来就是颗粒状松散的,靠鸡蛋、黄油、奶油黏合,如果你要揉成团的话可以加点粉类,只是口感会面一点,这是没办法的喔。

    奶黄椰蓉馅/椰蓉月饼奶椰馅的做法 步骤8
  9. 盛好晾凉即可。

    奶黄椰蓉馅/椰蓉月饼奶椰馅的做法 步骤9
  10. 做馅料的话,从最开始进锅355g到炒出盛盘285g,这个湿度差不多,因为不喜欢加粉类,直接揉捏成团的,手上会有点油,这是不能避免的喔。搓好球手上香喷喷的哈哈。

    奶黄椰蓉馅/椰蓉月饼奶椰馅的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 512 作品

全部512个作品

 

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奶黄椰蓉馅/椰蓉月饼奶椰馅的答疑

  • 手机用户1388_jp95  3年前  
    28
    淡奶油可以用牛奶代替吗
    作者回复 3年前  
    牛奶会比较稀呢
  • Tina爱泡  3年前  
    28
    淡奶油换成牛奶可以吗,或者不用淡奶油?
    作者回复 3年前  
    可以啊,就是口感不同了,而且牛奶要放少点因为太湿了呢,可以再放点奶粉
  • 两个帅锅的娘  2年前  
    18
    老师,黄油可以换成椰子油吗?
    作者回复 2年前  
    可以呀,味道会更浓郁~
  • 麻酱香饼  2年前  
    5
    按你的配方比例,一百克椰蓉大概能做二十克馅十三个左右。
    作者回复 2年前  
    谢谢你的记录,我也可以参考一下😝
  • itszyt  2年前  
    3
    请问吃不完的怎么保存最好啊?
    作者回复 2年前  
    包好保鲜膜或者放保鲜袋,冰箱冷藏,如果超过一周可以放速冻但是会影响风味~
  • 湘湘妹  3年前  
    3
    您好!请问这个陷是不是炒好了可以直接吃了
    作者回复 3年前  
    可以~
  • 老张家那小谁  3个月前  
    2
    用手能勉强捏成团,但是一碰就散掉了,然后整体放冰箱里冷藏了6个多小时,再拿出来能捏成团,但是包月饼的时候还是会散掉,请问是为什么原因呢?做月饼应该炒到什么程度呢?谢谢回复
    作者回复 3个月前  
    在作品那里回复你了哈,下次做的时候请仔细看完菜谱细节~
  • 叶娃娃娃娃儿  2年前  
    2
    棉白糖是什么?是不是和细砂糖不一样?
    作者回复 2年前  
    就是细点儿~好溶解
  • _ ΚαТh у  2年前  
    2
    可以不放奶粉和黄油吗?
    作者回复 2年前  
    口感会有区别喔
  • J建华h  1年前  
    1
    这个馅料可以和糯米混一起包烧卖吗
    作者回复 1年前  
    这个一般用来做面包月饼等,烧卖不应该是咸的吗😂蒸了受潮应该不好吃了

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