红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕

8.0 综合评分
121 人做过这道菜
🙂不按配方做还要差评的人,提问拒绝回答。
这个配方是我自己琢磨出来的,一直是8分以上!

马上就要圣诞啦~ 做了这个蛋糕练习打底。
以往我做奶油蛋糕都用戚风,因为追求柔软口感。可一旦加水果片承重就不行。一味追求湿软还导致切片组织不理想,昨晚研究了下确定了这个方子,做出来个人比较满意~
配方:2个6寸接近满模。初做可减半
演示:1个,便于初心者判断状态
脱模底部没弄坏的话单个可切封图这样厚度的3p。2个一起烤顶上鼓起来的会有些开裂,这边角料可以偷偷吃掉,不影响下面!1个不会开裂。口感非常湿软,承重也OK。综合分蛋海绵蛋糕、古早蛋糕的处理方式。放片在餐巾纸上静置片刻,餐巾纸会受潮,就是我要的湿软口感wwwww
适合打底,如果有没蓬起来、结团的深红色部分,空口吃,敏感的小伙伴可能会介意有点点红曲味,边缘如果有可以切掉些~
我习惯前一晚做好,次日一早脱模~感觉这样比较稳定。不建议减糖,红曲粉、可可粉本质偏苦的~

用料  

低筋面粉 77g
红曲粉 18g
可可粉 7g
细砂糖 70g
热牛奶 80g
玉米油 70g(只要是淡味浅色的如大豆油葵花籽油都OK)
鸡蛋 6个

红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕的做法  

  1. 70g玉米油放入锅中,中火加热到开始出现密集泡泡,离火。

    红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕的做法 步骤1
  2. 倒入提前过筛的77g低粉,用蛋抽划Z字尽快拌匀。

    红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕的做法 步骤2
  3. 80g热牛奶冲开18g红曲粉+7g可可粉,搅拌均匀,无颗粒。可以过筛,更细腻。实在很介意红曲味可以减到15g,太少做出来就不是深红了。

    红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕的做法 步骤3
  4. 红曲可可牛奶冷却到室温后倒入面糊中,用蛋抽划十字拌匀。这时候会有点稠,不要急~不要擅自加液体!

    红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入6个蛋黄,继续划十字拌匀。有柠檬汁的可以在这一步加几滴。

    红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕的做法 步骤5
  6. 最后的状态如图,细腻发亮。

    红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕的做法 步骤6
  7. 6个蛋白打发,分3次加入一共70g细砂糖,到如图状态,打蛋头提起有个尖尖头即可,发泡程度和戚风一样。

    红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋白霜分2次加入面糊中,第一次加进去的时候切拌到大致均匀,第二次倒入全部的蛋白霜,切拌均匀后的状态如图。没有颗粒,颜色混合也均匀。

    红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕的做法 步骤8
  9. 我是晚上做的,房间光线有色差,以上一步骤为准。活底模底部用锡纸包好,避免进水。烤盘倒入2cm深的冷水。烤箱150℃,中下层烤50min,看自家烤箱脾气哈。顶上不用盖锡纸,第二天脱模会回潮的。

    红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤好后在案板上摔一下,像戚风那样,随后倒置冷却。

    红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕的做法 步骤10
  11. 第二天脱模,看下切面组织~爪机拍照颜色永远都这么冷淡……哭。

    红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕的做法 步骤11
  12. 换个角度看下~

    红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕的做法 步骤12
  13. 封图一共用到4p。

    红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕的做法 步骤13
  14. 封图裸蛋糕的做法是:配上200g淡奶油+25g细砂糖打发,草莓若干切片。先在蛋糕中间涂一层,随后铺上草莓片,喜欢切丁也无妨,个人喜好。周围用圆孔裱花嘴挤一圈球,要比草莓高一点,这样叠加蛋糕片后,受重下压,就可以平整了。我家喜欢吃淡点的,喜甜的请加糖~

    红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕的做法 步骤14
  15. Duang duang的~请忽略我的大气泡(つД`)ノ

    红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕的做法 步骤15

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红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕的答疑

  • 士多卑梨  3个月前  
    2
    奶油不会变形吗?怎么做到一直那么立体的?
  • 无敌小豆子  1年前  
    2
    所以你这个还是戚风?
    作者回复 1年前  
    不是啊,戚风不需要烫油。
  • 刘家的刘惠  1个月前  
    1
    你好,请问这个是8寸的模具做的吗?
    作者回复 1个月前  
    你猜
  • 李雨朵  1个月前  
    1
    倒置冷却时,作者放在两个易拉罐上面?对于倒置冷却一直没有好工具,看到作者这么放,觉的很好。但是冷凉后蛋糕不会掉下来吗?
    作者回复 1个月前  
    不会啊,蛋糕模不是不粘的那种
  • Z-Elsa  1个月前  
    1
    做一个六寸,配料表所有的东西都减半吗?面粉也减半吗
    作者回复 1个月前  
    对呀
  • 小姐姐ar  6个月前  
    1
    这个方子做8寸能切几片?切3会不会很薄?
    作者回复 6个月前  
    可以做8寸~只要操作正确,不会太薄。
  • 方夏1328669345  6个月前  
    1
    红曲粉和红曲米有什么区别你用的什么牌子的红曲粉
    作者回复 6个月前  
    佳杰,这个就是红曲米研磨的,如果自己打粉多过筛几下就好~
  • 方夏1328669345  6个月前  
    1
    如果是红丝绒精华怎么办
    作者回复 6个月前  
    没用过耶……
  • 扬勤  9个月前  
    1
    8寸的可以安你这个配方做吗
    作者回复 9个月前  
    可以~配方本来就是两个6寸~
  • wxm韦小宝  9个月前  
    1
    烤多少分钟啊
    作者回复 9个月前  
    看清楚菜谱,有写喔

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