黄金玉米烙(超详细零失败)

7.9 综合评分
1164 人做过这道菜
2017/07/23是我做得最满意的一次,即封图,因为这个方子是前年发的所以万年历调成了当时的时间。换了好几个盘子发现还是装锅里拍出来最好看,所以我为什么要盛出来???
每次在外面吃饭,不管是什么档次的餐厅,只要能点到玉米烙我总归要点,超喜欢吃,但是居高不下的价格,总感觉不值,老爸有个朋友开了餐厅,友情价也要17块,17块我都能买好几斤玉米了,嗯最近听说涨到30几了你特么是在逗我?? QAQ 琢磨了几个方子,总算抓到要领,一次成功!
★非常感谢各位居然最近做了这么多次俺这个黑历史菜谱,但有部分反馈是仍然会失败,所以我重新做了几次,对于做菜我一直都是偷懒喜欢适量,太精确感觉没意思了,但是为了方便大家能一次成功,特地记录份量~
★有小伙伴问为什么中途要倒出部分油,这是为了保证上面也可以炸脆,首先是炸熟底部,再倒入之前盛出的热油。如果开始油量不足再中途加新油,温度会下来,影响口感。粉类的量要把控好,不是绝对的,根据品牌的变化会浮动,太多不脆,太少散架。
★Q: 为什么不脆?A: 粉类太多/玉米粒太湿/火候不够或时长不够未炸透
★不按方子做散架的,尤其是一看玉米粒都是赤膊的没裹满粉,麻烦传在炒玉米菜谱下好咩??

用料  

本体
罐头玉米粒 280g (沥去汤汁后的重量)
水磨糯米粉 25g(初心者建议28g)
玉米淀粉 25g(初心者建议28g)
玉米油 1小碗
撒面
绵白糖 1小撮
奶粉 1小撮
食盐 1小撮

黄金玉米烙(超详细零失败)的做法  

  1. 买的泰国Del Monte即食罐头玉米,买超市的速冻玉米粒也可以,但是要用糖水煮熟喔。一般的玉米颗粒小不是很甜,我没试过喔。罐头玉米的汤汁留着别扔。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤1
  2. 将水磨糯米粉、玉米淀粉混匀后筛入玉米粒中,抓捏翻拌几下让每颗玉米都裹上粉,整体是黏糊糊的有水份的状态,这样煎的时候才不会散架。如果太干的话可以加点罐头玉米的汤汁,千万不能太多,拌得动就行。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤2
  3. 在锅中倒入玉米油,量自己调整好,保证没过大部分玉米粒即可。摇动锅子以便均匀抹到,加热到开始冒烟后倒出2/3备用,当心热油飞溅。剩余1/3油在锅中,关火。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤3
  4. 倒入玉米粒,用铲子使玉米粒尽可能单粒平铺在锅底,摊好后开小火煎炸3min。每家的灶具火候不同,需要自行调节时长,我家3分钟就能炸脆了,第5步也是。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤4
  5. 倒入刚才的2/3油,转中火煎炸3min直到金黄酥香。小心倒出油,利用锅子弧度将玉米烙滑出。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤5
  6. 用厨房用纸吸油晾片刻,不然油死你。烘焙油纸亦可,用餐巾纸的时间长了会粘住,到时候哭死,别问我怎么知道的……将1小撮奶粉、1小撮食盐、1勺绵白糖混匀,用筛子均匀撒在玉米烙上,喜欢沙拉酱的再挤上即可。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 1212 作品

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黄金玉米烙(超详细零失败)的答疑

  • Begou  2年前  
    64
    可以用糯米粉代替水墨糯米粉吗?
    作者回复 2年前  
    可以的,量少口感不明显
  • 立春妈  1年前  
    38
    没有水磨的糯米粉,其他的什么可以代替,有普通的糯米粉
    作者回复 1年前  
    可以用普通糯米粉代替
  • HelenYHW  1年前  
    33
    做的很硬是什么原因呢?
    作者回复 1年前  
    炸过头了?
  • 手机用户1271_bcl9  11个月前  
    3
    玉米是买的  不是罐头 煮熟了 就是好软
    作者回复 11个月前  
    要沥干水分,炸透点
  • 手机用户1778_lboi  8个月前  
    2
    用这个玉米粒还需要煮吗?
    作者回复 8个月前  
    请仔细看菜谱
  • 美食家李小厨  12个月前  
    2
    没有糯米粉,可以只用玉米淀粉吗?
    作者回复 12个月前  
    可能会散架,加点点面粉
  • 偶遇厨房65  1年前  
    2
    罐装的玉米粒还用煮吗?
    作者回复 1年前  
    不用~菜谱有写喔
  • 靖 公主。  1年前  
    2
    亲啊,就用玉米粉行嘛?
    作者回复 1年前  
    我没试过哎
  • 月海棠  1年前  
    2
    亲,可以加你微信吗?我做失败了,
    作者回复 1年前  
    不好意思我不太用微信呢,是不是粉类没有加够?你可以看看大家做的,糯米粉挺重要的~我做的时候也没有很精确称量粉重,就是感觉量够了玉米可以粘乎在一起就可以下锅了~
  • 手机用户4009_io1m  5个月前  
    1
    不脆,软软的是怎么回事呢
    作者回复 5个月前  
    看菜谱前言第三颗星

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