鲜肉大包
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麦芽糖卡卡
用料
| 低筋粉 | 85g |
| 高筋粉 | 85g |
| 水 | 100g |
| 泡打粉 | 1g |
| 酵母 | 1g |
| 糖 | 15g |
| 猪油 | 4g |
| 肉馅 | |
| 猪前腿肉（去皮去筋膜） | 250g |
| 鸡蛋清 | 20g |
| 水 | 10g |
| 料酒 | 4g |
| 盐 | 2g |
| 蚝油 | 1g |
| 生抽 | 5g |
| 老抽 | 20滴 |
| 胡椒粉 | 0.5g |
| 鸡精 | 1g |
| 糖 | 2g |
| 大葱末 | 6g |
| 姜 | 5g |
| 香油 | 5g |
鲜肉大包的做法
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猪肉绞好放入盆中，加蛋清搅匀，盐少量多次加入，接着加入胡椒粉、鸡精、糖、蚝油、姜末、生抽、继续搅打起胶，后加老抽调色拌匀，撒上葱末，最后淋香油，放入冰箱待用。
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把粉放入盆中，撒上酵母、泡打粉和匀，粉中刨个坑，将水分三四次加入拌成雪花状，然后揉成团，加入猪油再次揉成团，接着将面团揉光滑即可。
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分成6等份，每份大概50g
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擀皮
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包成型，放入55度蒸笼醒发20分钟。不能超过60度
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火开后蒸10分钟。
