纸杯戚风蛋糕

7.0 综合评分
80 人做过这道菜
上次戚风做的不错,又想吃了,周末有空赶快做起来😏。拌好面糊发现模具忘在妈妈家,好在还有好多纸杯,那就试试纸杯蛋糕吧😁
这次蛋糕还是有些塌,本次作记录以后再改进✌

用料  

A组蛋黄糊:
蛋黄 5个
牛奶 36g
葵花籽油 32g
20g
1g
香精 3-4滴
玉米淀粉 12g
低筋面粉 56g
B组蛋白糊:
蛋白 5个
48g

纸杯戚风蛋糕的做法  

  1. 没有拍全家福,为了减少时间这次试着一边做一边加料,效果还不错,的确省时间,而且不会占用很多碗

  2. 蛋黄蛋白分离,记住蛋白的盆子无水无油。

  3. 将A中除低筋面粉和玉米淀粉以外的原料全部混合,搅匀。
    低筋面粉混合玉米淀粉过筛三次后加入蛋黄混合液,搅拌均匀。
    蛋黄糊准备完毕。

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 烤箱上下火150度预热10分钟

  5. 打发蛋白,分三次将48g糖加入到蛋白中。
    打蛋器中档打发蛋白至出现鱼眼泡泡时第一次加入三分之一糖

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 继续中档打发至出现细腻泡泡时第二次加入糖,再打3分钟后加入剩余糖,调至高档打发

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 打发蛋白变为奶油般的粘稠状,提起打蛋器勾起的小尖尖会弯曲时还不能停,直到提起打蛋器勾起的小尖尖短小且直立不倒的时候停止打发。 蛋白准备完毕。

  8. 将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中从下往上翻拌均匀

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 将混合糊倒回蛋白中从下往上翻拌均匀,不可画圈搅拌

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 轻磕几下震出气泡

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 盛入纸杯

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 放入烤箱150度50分钟,这个时间自己掌控,之前做八寸威风蛋糕时用了40分钟,但这次40分钟有点太软所以又加了10分钟。
    上色够了就加盖个锡纸盖继续烤,要不然上边会烤过。

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 中途观察😜

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 出炉放置冷却十分钟,可以吃啦。
    这次有些塌,以后再总结经验改进,味道还不错。

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤14

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