吐司面包

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吐司面包教程很多,试着做了几个,最终觉得巧厨视频的不错,稍加调整,总结分享给大家。

用料  

面包小麦粉(高筋粉) 250克(210克+40克分开准备)
砂糖 30克
2克
干酵母 5-6克
鸡蛋 一只,大概53克
牛奶 110克
黄油 30克(下次15克试试)
沸水 43克
带盖吐司磨具、长帝CRDF30A烤箱

吐司面包的做法  

  1. 准备材料(其中鸡蛋也可打散成全蛋液,黄油不用隔水融化)

    吐司面包的做法 步骤1
  2. 40克面包小麦粉+43克沸水均匀搅拌,制成烫种,盖保鲜膜放一边晾凉备用。

    吐司面包的做法 步骤2
  3. 除黄油外的材料全部混合。
    面粉210克+糖30克+盐2克+干酵母5克+鸡蛋或可打散成全蛋液,边搅边慢慢加入牛奶(因鸡蛋大小不同重量不定,所以可根据情况调整牛奶的量)。

    吐司面包的做法 步骤3
  4. 将第一步的烫种加到混合物中(烫种要放凉才能加入不然会影响后面发酵)

    吐司面包的做法 步骤4
  5. 均匀揉成面团后,盖保鲜膜静置十分钟,使面团产生面筋(时间越长面筋越多,下次15分钟看看会不会更快出手膜)

    吐司面包的做法 步骤5
  6. 此时面团面筋比较粗糙

    吐司面包的做法 步骤6
  7. 加入黄油。
    这里我提前将黄油隔水融化了,所以整个面团变得比较油和稀,下次黄油不必提前溶化,且用量减少到15克,再试试。

    吐司面包的做法 步骤7
  8. 在案板上来回搓面团,生成更多面筋。揉至能出手膜,裂开的洞边缘整齐。(没有拍很好的图)
    大概揉一个小时。

    吐司面包的做法 步骤8
  9. 将面团整理成表面光滑的圆团放入盆中盖保鲜膜入烤箱第一次发酵,烤盘中单独放热水保湿,烤箱温度45°大概30分钟,途中可观察发至2-2.5倍大就可以了。手指蘸面粉戳面团不回弹。

    吐司面包的做法 步骤9
  10. 用手按压面团将气挤出

    吐司面包的做法 步骤10
  11. 称重,均分成3份

    吐司面包的做法 步骤11
  12. 揉成圆团盖保鲜膜松弛20分钟

    吐司面包的做法 步骤12
  13. 取出一个面团擀开

    吐司面包的做法 步骤13
  14. 两边分别向内折起后再对折,再擀开,卷起,收边。

    吐司面包的做法 步骤14
  15. 放入吐司磨具

    吐司面包的做法 步骤15
  16. 入烤箱进行2次发酵,温度45°30分钟,同样中途观察,发至8或9分满即可。

    吐司面包的做法 步骤16
  17. 烤箱面包模式,即上下火160°50分钟。
    如果之前没有用烤箱发酵,此时烤箱先120°预热5分钟再开始烤。
    如用无盖吐司磨具,面包上色后记得上边加盖锡纸,以免过度。

    吐司面包的做法 步骤17
  18. 出烤箱后立刻出磨放凉。

    吐司面包的做法 步骤18
  19. 😋。

    吐司面包的做法 步骤19

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