门钉肉饼

面粉加水揉成面团。温水的标准是手指放进水里烫但是可以不至于马上拿出来，这样的水揉出来的面团比较软。水要一点一点加，防止加多了，面团过稀。揉好后，盖上保鲜膜醒发半个小时以上。

牛肉剁成肉馅，当然可以用任何办法，我是人工剁的，这样最好吃，不过有点累。

葱切成葱花。

紫皮洋葱切碎。

花椒大料加温水泡的料水，和面之后就泡上，我这是过滤完的。

肉馅中加油、酱油、蚝油、蒸鱼豉油、料酒、葱花、盐、糖朝一个方向搅拌均匀。调味料我只是提供一个参考，具体根据个人口味增减。

将花椒大料水中的花椒大料滤除后，多次加入肉馅中，可以达到去腥提鲜的作用，也可以使肉饼爆浆。

将大面团切成大小一致的面剂子，我的每个面团是50克左右。

压扁擀成面皮，中间厚四周薄。

包入肉馅，包子的做法，再摁扁。

热锅凉油，放入面饼，煎至两面金黄出锅。我的照片被狗吃了，没拍上。

成品。

切开的内馅，有汁水。