笋干烧肉

原材料集体照

英国超市的五花肉有带皮或不带皮的，盒装的带皮去皮都有，整块密封好的带皮居多。一人食量，盒装足够。这边肉类偏腥是个常见的问题，如果受不了味道的话，去腥的佐料（姜，花椒，料酒）与步骤（煸油）千万不可省略。

我手头的笋有图中几种：
笋干（右）在英国的中国超市基本都可以买到（我这包是国内带的），笋丝的干菜味道重一些，笋片没有那么重的味道。
冷冻鲜笋（左上）在一些货全的中超有卖，我曾经在Chinatown的大龙凤行看到过鲜冬笋。
左下是伦敦Japan Centre卖的鲜东笋，1镑左右一个，焯水后炒菜味道不错，没有密封类食品的酸味。

五花肉洗净沥干水分，切成方块。

水分千万沥干（可以用厨房纸吸水），否则后面炒糖色的时候会崩油点，怕油锅的千万注意。

笋干泡发洗净。

炒糖色。起锅烧油，油不用太多，保证肉不粘锅即可，后面煸油时肉会出很多油。油不算特别热时下糖——黄冰糖上色最佳，然而我是个抠门的懒蛋所以一直用白砂糖将就……

糖化掉并出现焦糖色的时可以下肉。宁可颜色浅也别炒焦，否热肉会苦。

学生宿舍电热圈灶在这方面的优势就是……开最大火想炒焦都不容易【因此特别适合蘸大糖堆儿……

下肉翻炒

姜片和料酒在加水前后放都可以，我习惯在煸油的时候放，姜片过油味道更香

肉刚下锅时你会发现一个非常坑爹的事，就是“明明擦干水了怎么还是水那么大”……英国的肉……所以可以全程大火，直到你发现锅里的液体清澈，锅里的声音清脆，有点像煎东西的声音，这时候油五花肉里的油就煎出来了，同时肉也开始上色。调中火（在不炒糊的前提下）多煸一会，这样肉不会腻。

临加水时的上色效果，未加酱油。

我另外控了控油，拿多余的猪油之后又炒了个菜。（猪油还是会腥，记得放姜）

加开水没过肉，倒入老抽、生抽和三个调料干货。老抽与生抽的量看个人口味，我加了约一汤匙老抽，3-4汤匙生抽，喜食重酱的可以增加老抽用量。

加入笋干，烧开锅后捻小火炖煮。文火慢炖到汤汁收干的，肉必然软烂入味，迫不及待的至少保证小火冒泡炖20-30分钟。盐可稍后收汁时放。

炖煮直到收汁前尽量不要揭开锅盖，另外除非烧糊了否则别加水。一锅汤收到底。汤量的掌控也比较灵活，热爱肉汤拌饭的等汤耗到一半就可以了，或者把汤收干。收汁前根据个人口味加盐。
（我另煮了四个鸡蛋放进去炖，这样下周带饭有加餐）

成品