绿豆腊肉汤

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应该是来源于外公老家江西的家乡方子。刚从重庆拎了块腊肉回来,煲个有绿豆的汤消消初暑。
以下用料均为约数,煮一锅应该够三口人喝的。

用料  

腊肉 250g
绿豆 120g
笋干 2根
花椒 4-6颗
1片
适量
香葱 一根(可选)
胡椒粉 适量
可选

绿豆腊肉汤的做法  

  1. 用料集合(姜还没切)
    腊肉没肥肉不香,肥肉太多又腻,于是我先蒸了半个小时去油。

    绿豆腊肉汤的做法 步骤1
  2. 绿豆提前泡,趁蒸腊肉的空档我用热水泡了20分钟。

    绿豆腊肉汤的做法 步骤2
  3. 笋干用水泡发

    绿豆腊肉汤的做法 步骤3
  4. 腊肉蒸好了切片备用

    绿豆腊肉汤的做法 步骤4
  5. 锅里烧开水,下所有原料。
    如果怕腊肉太肥,这一步先少放水,把肉下进去,撇一撇油花再下其他原料。
    大火烧开后转小火煲一小时。

    绿豆腊肉汤的做法 步骤5
  6. 一小时后的汤色,这时候已经可以喝了。我在这步撇了一些油花,又煲了二十分钟。

    绿豆腊肉汤的做法 步骤6
  7. 葱切葱花

    绿豆腊肉汤的做法 步骤7
  8. 一个半小时的汤色,这时候绿豆基本都开花了。

    绿豆腊肉汤的做法 步骤8
  9. 碗底撒胡椒粉,盛汤,撒葱花即可。

    绿豆腊肉汤的做法 步骤9

小贴士

腊肉本身很咸,所以全程我并没有加盐,重口味同学可自行斟酌。
提前蒸腊肉的步骤建议别忽略,蒸腊肉去油腻,也让腊肉软嫩更好切。
煲汤时也可以加一些野蘑菇,不加的话就是简简单单的腊味。

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绿豆腊肉汤的答疑

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