啤酒鸡腿

2 人做过这道菜
省时省料的炖菜,基本材料在英国常见超市就能搞定,晚上在办公室里能吃上米饭炖鸡腿加班力可以翻倍。方法跟我做笋干烧肉基本一致,只是不用水用啤酒。一锅汤(pi)汁(jiu)收干,鸡肉非常软嫩,不太像啤酒鸭那么弹牙的口感——不过看个人喜好了,我喜欢软的,弹牙口感就全程开大火收汤。

以及……本菜适合18岁以上人士,因为在英国买酒要查ID……

用料  

鸡腿 1盒(7只装)
4片
小葱2根;大葱一段即可
啤酒 1瓶,品牌看个人喜好
生抽 适量
老抽 适量
八角 一颗
花椒 4-5粒(可选)
干辣椒 4个(可选)
土豆 1个(可选)
鸡蛋 1个(可选)
适量
适量

啤酒鸡腿的做法  

  1. 鸡腿洗净擦干,以备之后炒糖色

    (擦!干!水!)

  2. 姜切段,葱切片,辣椒剪段。
    需要烩菜的话就把该切的也切了。
    我今天只烩了土豆,加刀豆或者胡萝卜都可以。

  3. 起锅放油炒糖色:锅中放油微热后,舀一汤匙糖进去(冰糖最好白糖亦可),可以适当搅动。待糖融化呈焦糖色后放入鸡腿;此时便于控制可以调成中小火,煎至鸡肉表皮金黄即可。

    炒糖色的老生常谈:宁早别晚,糖炒的火候不够,之后翻炒鸡腿也会慢慢煎出金黄色(最终补救措施是老抽);但是如果糖炒久了就苦了。

    啤酒鸡腿的做法 步骤3
  4. 倒入啤酒,转成大火。放老抽、生抽、葱、姜、花椒、辣椒。大火煮开锅后转中小火炖。

    姜我在炒糖色最后加进去的,用油煎了一下遮一遮鸡油的味道,但这步不必要。

    啤酒鸡腿的做法 步骤4
  5. 开始炖时不着急放盐,这时候放够了汤汁收干时就咸了,炖至汤汁剩一半时放入烩菜再放盐,比较好把控。

    啤酒鸡腿的做法 步骤5
  6. 一般中火炖够30-40分钟,后面就可以开大火收汤了,想留菜汤拌饭的就别收干。

    啤酒鸡腿的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
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啤酒鸡腿的答疑

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