老鼠Philipp
啤酒鸡腿
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人做过这道菜
省时省料的炖菜，基本材料在英国常见超市就能搞定，晚上在办公室里能吃上米饭炖鸡腿加班力可以翻倍。方法跟我做笋干烧肉基本一致，只是不用水用啤酒。一锅汤(pi)汁(jiu)收干，鸡肉非常软嫩，不太像啤酒鸭那么弹牙的口感——不过看个人喜好了，我喜欢软的，弹牙口感就全程开大火收汤。
以及……本菜适合18岁以上人士，因为在英国买酒要查ID……
以及……本菜适合18岁以上人士，因为在英国买酒要查ID……
用料
| 鸡腿 | 1盒（7只装） |
| 姜 | 4片 |
| 葱 | 小葱2根；大葱一段即可 |
| 啤酒 | 1瓶，品牌看个人喜好 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 八角 | 一颗 |
| 花椒 | 4-5粒（可选） |
| 干辣椒 | 4个（可选） |
| 土豆 | 1个（可选） |
| 鸡蛋 | 1个（可选） |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
啤酒鸡腿的做法
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鸡腿洗净擦干，以备之后炒糖色
（擦！干！水！） -
姜切段，葱切片，辣椒剪段。
需要烩菜的话就把该切的也切了。
我今天只烩了土豆，加刀豆或者胡萝卜都可以。 -
起锅放油炒糖色：锅中放油微热后，舀一汤匙糖进去（冰糖最好白糖亦可），可以适当搅动。待糖融化呈焦糖色后放入鸡腿；此时便于控制可以调成中小火，煎至鸡肉表皮金黄即可。
炒糖色的老生常谈：宁早别晚，糖炒的火候不够，之后翻炒鸡腿也会慢慢煎出金黄色（最终补救措施是老抽）；但是如果糖炒久了就苦了。
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倒入啤酒，转成大火。放老抽、生抽、葱、姜、花椒、辣椒。大火煮开锅后转中小火炖。
姜我在炒糖色最后加进去的，用油煎了一下遮一遮鸡油的味道，但这步不必要。
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开始炖时不着急放盐，这时候放够了汤汁收干时就咸了，炖至汤汁剩一半时放入烩菜再放盐，比较好把控。
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一般中火炖够30-40分钟，后面就可以开大火收汤了，想留菜汤拌饭的就别收干。
